(Baonghean.vn) - Le village de Trung Hau (commune de Dien Van, district de Dien Chau) est réputé depuis longtemps pour sa tradition de grillades de poisson. Dès l'arrivée à Trung Hau, le village est imprégné d'un arôme fumé enivrant et baigné d'une atmosphère d'activité intense.
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| Dans ce village, chaque route, chaque espace disponible, sert à faire sécher le poisson. Photo : Nguyen Thanh |
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| Pour se procurer la quantité de poisson nécessaire à une journée de pêche, vers 3 ou 4 heures du matin, les habitants de Trung Hau doivent se rendre sur les plages de Dien Thanh et Dien Bich (district de Dien Chau) ou plus loin, jusqu'aux ports de Cua Lo et Cua Hoi, ainsi que de Quynh Phuong et Quynh Tien (ville de Hoang Mai). La plupart achètent du poisson congelé directement auprès des bateaux de pêche hauturière, tandis que quelques-uns parviennent à se procurer du poisson frais pêché pendant la nuit. Photo : Nguyen Thanh |
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| Avant de griller, le poisson doit être bien lavé, légèrement incisé au couteau, puis disposé sur une grille et séché. Photo : Nguyen Thanh. |
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| Ces pêcheuses sont toutes des femmes. Même lorsque la température extérieure frôle les 40 degrés Celsius, elles restent assises près du fourneau à charbon pour faire griller le poisson. Photo : Nguyen Thanh. |
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| Le poisson doit être grillé à feu moyen. Plus le grill le retourne régulièrement, plus il est savoureux. Chaque jour, le propriétaire du grill paie un « grilleur » entre 150 000 et 170 000 VND par personne. En moyenne, chaque grill de Trung Hau grille une tonne de poisson par jour et emploie une dizaine de personnes. Les poissons les plus couramment grillés sont le hareng, le maquereau, le chinchard, le thon, le barracuda, le poisson tacheté et d’autres espèces… Photo : Nguyen Thanh. |
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| Dans le hameau de Trung Hau, sur 190 foyers, une vingtaine se consacrent à la vente de poisson grillé. Ce métier se développe également dans d'autres hameaux comme Trung Phu et Yen Dong. De nombreuses familles aisées, qui peuvent scolariser leurs enfants, doivent leur réussite à cette activité. Photo : Nguyen Thanh. |
Nguyen Thanh
