(Baonghean.vn) - Le village de Trung Hau (Dien Van, Dien Chau) est depuis longtemps réputé pour son métier de grillardinier. En arrivant à Trung Hau, tout le village est imprégné de l'odeur de fumée et de l'atmosphère animée du travail.
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| Chaque rue du village, chaque espace ouvert est un lieu de séchage du poisson. Photo : Nguyen Thanh |
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| Pour pêcher la quantité nécessaire en une journée, vers 3-4 heures du matin, les habitants de Trung Hau doivent se rendre aux plages de Dien Thanh et Dien Bich (district de Dien Chau) ou plus loin aux ports des villes de Cua Lo et Cua Hoi, ainsi qu'à Quynh Phuong et Quynh Tien (ville de Hoang Mai). La plupart achètent du poisson congelé auprès de bateaux de pêche de longue date, et quelques-uns achètent du poisson frais pêché la nuit. Photo : Nguyen Thanh |
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| Avant de griller, le poisson doit être lavé, légèrement incisé au couteau, puis placé sur un plateau et séché. Photo : Nguyen Thanh. |
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| Les pêcheurs sont tous des femmes. La température extérieure peut atteindre près de 40 degrés Celsius, mais elles doivent tout de même s'asseoir près du poêle à charbon pour griller le poisson. Photo : Nguyen Thanh. |
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| Le poisson doit être grillé sur une cuisinière à feu moyen. Plus le grilleur retourne le poisson uniformément, plus il sera délicieux. Chaque jour, un grilleur est payé entre 150 000 et 170 000 VND par personne. En moyenne, chaque grilleur de Trung Hau grille une tonne de poisson par jour, employant une dizaine de personnes. Les poissons les plus grillés sont le hareng, le maquereau, la castagnole argentée, le maquereau, la chinchard, la chinchard tachetée et la chincharde… Photo : Nguyen Thanh. |
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| Trung Hau compte 190 foyers, dont une vingtaine se consacrent à la grillade de poisson. D'autres hameaux, comme Trung Phu et Yen Dong, développent également cette profession. De nombreuses familles aisées peuvent ainsi financer l'éducation de leurs enfants grâce à la grillade de poisson. Photo : Nguyen Thanh. |
Nguyen Thanh
