Inquiétude concernant les anchois marinés au formol

Pour conserver les anchois, de nombreux commerçants les font mariner avec des substances interdites. Les consommateurs craignent que la consommation de ce type de poisson nuise à leur santé.

C'est un poisson qui se vend bien et dont le prix augmente avec le lever du soleil. Cependant, ce poisson à chair molle est très sensible à la détérioration, ce qui explique que de nombreux détaillants en importent de grandes quantités et le conservent avec des substances interdites pour le revendre à profit.

Délicieux mais difficile à conserver

Dès l'arrivée du soleil, les anchois cuisinés dans une soupe de tomates à l'aneth ou du vinaigre sont faciles à déguster et très appréciés. Leurs ventes sont excellentes, ce qui explique l'augmentation du prix de ce poisson, qui est passé de 100 000 VND/kg à 130 000-150 000 VND/kg. Ce plat de poisson est particulièrement apprécié des buveurs, car le bouche-à-oreille affirme que cette soupe de poisson peut également les aider à dégriser. Ainsi, boire avec ce type de poisson ne provoque pas d'ivresse. Grâce à des recherches, les anchois sont récemment devenus une spécialité et leur prix a considérablement augmenté par rapport à d'autres aliments. Cependant, les anchois sont mous et flasques, et pêchés au large, ce qui les rend très difficiles à conserver. C'est pourquoi la plupart des commerçants, après les avoir achetés, utilisent des produits chimiques pour les conserver.

Pour conserver les anchois frais plus longtemps, les commerçants les font tremper dans de l'eau contenant des substances interdites.

Selon les informations de la police provinciale de Quang Ninh, fin décembre 2013, à Ha Long, l'équipe de gestion du marché n° 5 (Service de gestion du marché de Quang Ninh) a, en collaboration avec le Service de prévention des crimes environnementaux (Police provinciale de Quang Ninh), saisi 444 kg d'anchois congelés. Après avoir été envoyés au Centre provincial de médecine préventive pour inspection, les anchois saisis ont révélé la présence de formaldéhyde, un produit interdit dans les aliments. Cette information a inquiété d'autres clients, accros à l'anchois depuis longtemps, qui consomment cette spécialité.

Faisant semblant d'être des clients, nous sommes allés au stand de poisson de Mme Nguyen Thi Ha, qui vend des anchois sur la rue K1, à Cau Dien Town. Nous avons annoncé que nous souhaitions acheter 3 kg de poisson car nous avions des invités. Mme Ha nous a chaleureusement répondu : « Ma famille de Nghe An m'a envoyé ces anchois. Ils sont délicieux. Achetez-les pour me soutenir. Aujourd'hui, ils ont envoyé cinq boîtes, mais je suis la seule à en vendre ; il en reste donc une grande. Achetez-les-moi à bas prix. Ce matin, je les ai vendues 150 000 VND le kg. Si vous les achetez, je ne vous en prendrai que 130 000 VND. » Voyant que j'hésitais et que je n'étais pas encore décidé, Mme Ha m'a proposé à nouveau : « 120 000, prenez-les-moi, le prix est très raisonnable. » « Vous êtes raisonnable avec moi, mais je trouve quand même que c'est cher », ai-je fait semblant de marchander. « 100 000 VND, vendez et donnez, dégustez et pensez à ma boutique la prochaine fois que vous reviendrez acheter. » Voyant Mme Ha baisser constamment son prix, une vendeuse de poisson à côté d'elle l'interrompit : « Ce prix est déjà très bas. Si les clients ne sont pas intéressés, pourquoi continuez-vous à le baisser ? Si vous ne vendez pas aujourd'hui, vendez demain ? » « Ce serait formidable. Comment pouvez-vous conserver le poisson toute la nuit ? Le réfrigérateur est petit, comment pouvez-vous tout y mettre ? », expliqua Mme Ha.

Le vendeur de poisson s'est penché vers son oreille pour lui donner des conseils. Les yeux de Mme Ha se sont illuminés, puis elle s'est tournée vers moi et m'a dit d'un ton qui laissait entendre qu'elle rejetait les clients : « Le prix est au plus bas. Si vous ne pouvez pas l'acheter, partez, je pourrai le vendre à quelqu'un d'autre. »

Les consommateurs doivent être prudents avec les jeunes anchois inhabituellement frais.

Méfiez-vous des poissons inhabituellement frais et délicieux

Selon le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé et ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, le formaldéhyde est une substance interdite pour la conservation des aliments. Cependant, pour des raisons de profit, certains détaillants l'utilisent secrètement pour préserver les aliments et éviter leur altération. Le formaldéhyde est une substance très toxique, dangereuse pour l'homme. De fortes concentrations peuvent entraîner la mort. En revanche, ingérée à faible concentration, elle s'accumule dans l'organisme et peut provoquer cancers, irritations cutanées, maladies respiratoires et digestives, etc.

Selon le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, il est très difficile d'identifier cette substance car elle est inodore et sans saveur. Les consommateurs doivent donc se méfier des aliments d'origine inconnue. Par exemple, si vous constatez que le poisson est exceptionnellement frais et brillant, il ne faut pas le choisir, car il s'agit d'un poisson à chair molle qui se décompose facilement. Une fraîcheur inhabituelle est un signe d'anomalie de conservation.

Il convient de noter que de nombreuses personnes préfèrent encore cuisiner de la soupe de poisson par temps chaud, car elle est facile à consommer et fraîche. Sa fraîcheur et son goût exceptionnels sont peu remis en question, car ce type de poisson est pêché en mer et met au moins 4 à 5 jours pour arriver sur un marché aussi lointain que Hanoï. Par conséquent, pour garantir la sécurité alimentaire, les consommateurs doivent être prudents lorsqu'ils achètent du poisson aux couleurs inhabituellement fraîches et savoureuses.

Selon Vietnam.net