Faire bouillir le poulet à la perfection sans ajouter d'eau.

En général, on recouvre le poulet d'eau lorsqu'on le fait bouillir. Cependant, le faire bouillir sans eau donnera une chair beaucoup plus sucrée. Il existe deux façons de procéder :

Méthode 1 :

- 1 poulet d'environ 1,5 kg ; 1 sachet de gros sel

Effectuer:

- Nettoyez le poulet, rincez-le brièvement à l'eau salée pour éliminer toute odeur désagréable, puis laissez-le égoutter.

Saupoudrez le gros sel préparé dans la casserole, en veillant à ce qu'il recouvre entièrement le fond afin que le poulet ne le touche pas. Vous pouvez utiliser un cuiseur à riz ou une casserole avec un couvercle hermétique pour une meilleure conservation de la vapeur.

Déposez le poulet dans la cocotte, sur le gros sel saupoudré au fond. Vous pouvez le laisser entier ou le couper en deux, selon votre préférence. Cependant, le couper en morceaux permettra une cuisson plus rapide et plus uniforme.

Allumez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes environ, selon la taille du poulet. Lorsque le poulet dégage un arôme agréable, vérifiez sa cuisson et assurez-vous qu'il soit tendre à souhait.

Éteignez le feu et transférez le poulet dans une assiette. Laissez-le tiédir, puis coupez-le en morceaux et dégustez.

Remarque : Pendant la cuisson, il ne faut pas ouvrir le couvercle trop souvent pour vérifier la cuisson, car cela rallongera le temps de cuisson et diminuera la saveur du poulet.

Méthode 2 :

- 1 poulet ; feuilles de citron vert ; citronnelle ; piments verts ; gros sel + sel fin.

Effectuer:

Lavez soigneusement le poulet en le laissant entier. Broyez ensemble du sel fin, un peu de glutamate monosodique et des piments verts (indispensables pour que le poulet soit parfumé). Faites mariner le poulet entier avec ce mélange de sel et de piment.

Dans une cocotte à fond épais, tapissez le fond d'une couche de gros sel, puis ajoutez la citronnelle écrasée et hachée, suivie des feuilles de combava, puis du poulet, et enfin une dernière couche de feuilles de combava sur le dessus. Faites cuire à la vapeur pendant environ 60 minutes. Il est préférable d'utiliser une cocotte avec un couvercle en verre transparent pour surveiller facilement la cuisson du poulet. Pendant la cuisson à la vapeur, ne soulevez pas le couvercle pour vérifier la cuisson du poulet pendant au moins les 30 premières minutes ; les ouvertures fréquentes entraîneraient une perte de chaleur et prolongeraient le temps de cuisson.

Cette méthode de cuisson du poulet à la vapeur est similaire à la cuisson à la vapeur salée, mais sa particularité réside dans l'ajout de feuilles de citron vert, de citronnelle et de piments.

Grâce aux deux méthodes de cuisson à la vapeur et à l'eau bouillante mentionnées ci-dessus, vous obtiendrez un plat de poulet à l'arôme irrésistible et à la chair tendre et sucrée.

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