Pourquoi les œufs de canard sont meilleurs que les œufs de poule

Les œufs sont un élément essentiel de l'alimentation et sont présents dans de nombreux plats. Sur le marché de la volaille, les œufs de poule sont plus populaires. Cependant, ces dernières années,œufs de canardsont devenus populaires, en particulier dans les pays asiatiques en raison de leurs avantages par rapport auxœufs.

Illustration : Différence

1. Taille plus grande

Les œufs de cane sont environ 30 à 50 % plus gros que les œufs de poule. On distingue également les deux types d'œufs par la couleur de leur coquille. Les œufs de poule sont blanc rosé, tandis que les œufs de cane sont blancs, bleu clair, gris, etc.

2. Plus de protéines

Les œufs de cane contiennent cinq protéines principales : l'ovalbumine, l'ovomucoïde, l'ovotransferrine, l'ovomucine et le lysozyme. Comparés aux autres œufs de volaille, les œufs de cane ont une teneur en protéines plus élevée.

3. Riche en vitamine B9

Des niveaux élevés de vitamine B9 aident à réduire les complications pendant la grossesse, limitant ainsi le risque de maladie cardiaque et de cancer.

4. Riche en vitamine B12

Les œufs de cane ont un taux de jaune plus élevé que les œufs de poule ou d'autres volailles. Par conséquent, leur teneur en vitamine B12 est également plus élevée. La vitamine B12 contribue au maintien de la santé cardiovasculaire, facilite la digestion et prévient les pertes de mémoire.

5. Riche en acides gras oméga-3

Illustration : Il était une fois

Le jaune est riche en acides gras essentiels comme l'acide linoléique. Les œufs de cane ont un jaune plus gros que les œufs de poule et contiennent donc plus d'acides gras oméga-3, bons pour le cœur.

6. La pâtisserie est plus facile

Les blancs d'œufs sont l'ingrédient principal de produits tels que les gâteaux et les biscuits. Les œufs de cane possèdent d'excellentes propriétés moussantes grâce à leur teneur élevée en protéines. De plus, la mousse d'œuf de cane est plus stable et sa valeur nutritionnelle n'est pas altérée par les températures élevées lors de la cuisson.

7. Facile à entretenir

Les œufs de canard ont une coquille solide, résistante aux chocs et très stable. Ils sont donc moins susceptibles de se casser.

De plus, les protéines de l'œuf sont stables à température ambiante. L'ovalbumine est la protéine prédominante dans les œufs de cane. Selon une étude, la température de stockage n'a pas eu d'effet significatif sur la structure protéique des œufs de cane conservés 15 jours par rapport aux œufs de poule.

8. Effet antibactérien

Le blanc d'œuf protège l'œuf contre les bactéries invasives qui peuvent perturber le développement embryonnaire. Une étude a montré que le blanc d'œuf de cane avait une activité antibactérienne supérieure contre les salmonelles que celle des œufs de poule.