Pourquoi les œufs de canard sont meilleurs que les œufs de poule

Les œufs sont un élément essentiel de l'alimentation et figurent dans de nombreux plats courants. Sur le marché de la volaille, les œufs de poule sont les plus populaires. Cependant, ces dernières années,œufs de canardIls sont devenus populaires, notamment dans les pays asiatiques, en raison de leurs avantages par rapport àœufs de poule.

Illustration : Différence

1. Taille plus grande

Les œufs de poule sont environ 30 à 50 % plus gros que les œufs de canard. On peut également les distinguer par la couleur de leur coquille : blanc rosé, blanc cassé, blanc, bleu pâle, gris, etc.

2. Plus de protéines

Les œufs de canard contiennent cinq protéines principales : l’ovobamine, l’ovomucoïde, l’ovotransferrine, l’ovomucine et le lysozyme. Comparés aux autres œufs de volaille, les œufs de canard ont une teneur en protéines plus élevée.

3. Riche en vitamine B9

Un taux élevé de vitamine B9 contribue à réduire les complications de la grossesse et à limiter les risques de maladies cardiovasculaires et de cancer.

4. Riche en vitamine B12

Les œufs de canard ont un rapport jaune/gras plus élevé que les œufs de poule ou d'autres volailles. Par conséquent, ils contiennent également une plus grande quantité de vitamine B12. Cette vitamine contribue au maintien d'une bonne santé cardiovasculaire, favorise la digestion et prévient les pertes de mémoire.

5. Riche en acides gras oméga-3

Illustration : Il était une fois

Le jaune d'œuf est riche en acides gras essentiels, comme l'acide linoléique. Les œufs de canard ont un jaune plus gros que les œufs de poule et contiennent donc davantage d'oméga-3. Ce type de nutriment est bénéfique pour le cœur.

6. Cuisiner est plus facile.

Le blanc d'œuf est un ingrédient essentiel dans les gâteaux et les biscuits. Les œufs de canard possèdent d'excellentes propriétés moussantes grâce à leur teneur élevée en protéines. De plus, la mousse obtenue avec des œufs de canard est plus stable et sa valeur nutritionnelle n'est pas altérée par les hautes températures de cuisson.

7. Facile à ranger

Les œufs de canard possèdent une coquille solide, leur conférant une grande résistance aux chocs et une excellente stabilité. De ce fait, ils sont moins susceptibles de se casser.

De plus, les protéines d'œuf sont stables à température ambiante. L'ovalbumine est la protéine majoritaire des œufs de canard. Selon une étude, la température de conservation n'a pas d'incidence significative sur la structure protéique des œufs de canard conservés pendant 15 jours, contrairement aux œufs de poule.

8. Effet antibactérien

Le blanc d'œuf protège contre les bactéries qui pourraient nuire au développement embryonnaire. Une étude a montré que le blanc d'œuf de canard possède une activité antimicrobienne plus élevée contre la bactérie Salmonella que le blanc d'œuf de poule.