Une imprimante 3D fabrique du fromage

La technologie a progressé au point qu’avec une simple imprimante 3D, vous pouvez créer de délicieux fromages en un rien de temps.

Le fromage est un aliment délicieux qui se marie à presque tout, qu'il soit accompagné de vin rouge ou tartiné sur du pain grillé. Mais ce n'est pas le support idéal pour l'impression, à moins d'être membre de l'équipe scientifique en nutrition.

Récemment, une équipe de recherche pionnière a utilisé des techniques d’impression 3D pour créer un fromage plus doux, plus lisse et plus liquide que tout autre fromage jamais créé auparavant.

Ce fromage est un exemple incroyablement précieux pour les ingénieurs qui développent des matériaux pour l’impression 3D.

L'équipe de l'École des sciences de l'alimentation et de la nutrition de l'University College Cork (UCC) a mené une série de tests pour évaluer la texture, l'élasticité et la fusion du fromage imprimé en 3D.

Le matériau d'impression 3D doit être suffisamment fluide pour s'écouler à travers une buse et se déposer pour former une forme et une structure définies. Après 12 minutes de fusion, le fromage a atteint une température de 75 °C (167 °F). L'équipe de l'UCC l'a ensuite introduit dans une imprimante 3D commerciale modifiée. Cette machine, habituellement utilisée pour imprimer du plastique, a été équipée d'une seringue pour permettre l'impression du fromage fondu.

Fromage imprimé avec une imprimante 3D. (Photo : Shutterstock).

La microstructure des aliments utilisés pour l’impression 3D peut changer lorsqu’ils sont soumis à une pression, d’abord lorsqu’ils sont chauffés, puis lorsqu’ils sont pressés à travers une buse.

L'équipe de l'UCC a utilisé plusieurs techniques pour tester l'impact du procédé d'impression 3D sur le fromage. Elle a comparé les résultats du fromage imprimé en 3D à ceux du fromage fondu fondu. L'équipe a ensuite refroidi le fromage dans un cylindre, ainsi qu'un autre échantillon de fromage non transformé.

Après des tests, les chercheurs ont constaté que le fromage imprimé en 3D était 45 à 49 % plus moelleux que le fromage non traité. Ils ont également constaté que le fromage imprimé en 3D était légèrement plus foncé, plus élastique et plus fluide une fois fondu. Pourtant, le nouveau fromage fondait à la même température que le fromage non traité. Cela était dû à des modifications du réseau protéique du fromage.

L'inspiration de l'expérience est venue d'un fromager qui s'est demandé : le fromage pourrait-il être utilisé comme matière première dans les cuisines équipées d'imprimantes 3D dans un avenir pas si lointain ?

« C'est une question d'avenir qui m'enthousiasme beaucoup », a déclaré à Live Science Alan Kelly, professeur à l'UCC en Irlande et l'un des auteurs de l'étude. « Nous avons essayé de nombreuses approches et différents types de fromage, mais au final, nous avons constaté que le fromage fondu était le meilleur choix. »

Le Dr Kelly et ses collègues expérimentent d'autres produits laitiers sur l'imprimante 3D. « Nous combinons actuellement différentes protéines de lait pour créer un nouveau produit », explique le Dr Kelly. « Il pourrait s'agir d'un en-cas riche en protéines. À partir de là, nous concevons les recettes les mieux adaptées à l'imprimante 3D et les plus efficaces. »

« Bien que nous en soyons encore aux prémices du développement de nouveaux systèmes alimentaires, la création d'aliments à l'aide d'imprimantes 3D est vraiment passionnante. Ce secteur recèle un potentiel considérable à explorer et à améliorer. Cependant, nous souhaitons que les aliments préparés de cette manière conservent le même goût que lorsqu'ils sont préparés de manière conventionnelle », a ajouté M. Kelly.

Selon Khoahoc.tv