Conseils pour choisir des fruits de mer lorsque l'eau est contaminée par le mercure
Écoutez les conseils de la nutritionniste britannique Anh Nguyen, qui vous explique comment choisir et préparer le poisson afin de réduire les risques d'intoxication aux métaux lourds provenant des fruits de mer.
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| Récemment, la pollution de l'eau par les déchets industriels a entraîné de fortes concentrations de métaux lourds tels que le chrome, le plomb et le mercure. Les organismes aquatiques, comme les poissons et les crevettes, sont fortement touchés par cette pollution, ce qui provoque l'accumulation de métaux lourds dans leur organisme. Les humains qui consomment ces poissons et crevettes sont indirectement exposés à ces métaux lourds, les jeunes enfants étant particulièrement vulnérables à une accumulation accrue de ces substances. |
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| Les jeunes enfants de moins de 5 ans sont exposés à de nombreux risques pour leur santé liés à l'intoxication aux métaux lourds. Plus précisément : les enfants intoxiqués au plomb présentent une baisse de leur QI, ceux intoxiqués au chrome 4 développent un cancer du foie et des allergies cutanées, et ceux intoxiqués au mercure souffrent d'insuffisance hépatique et rénale. |
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| Bien que les poissons vivent dans des milieux aquatiques pollués, les experts affirment que la concentration de métaux lourds dans les poissons fraîchement pêchés ou correctement réfrigérés se limite à certains organes. En revanche, les poissons conservés longtemps ou mal transportés présentent des concentrations de métaux lourds dans tout leur organisme. |
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| Il est difficile de détecter à l'œil nu les poissons contaminés par des métaux lourds. Toutefois, lors de votre choix, privilégiez les poissons de taille moyenne. Évitez les poissons trop gros, surtout s'il s'agit de poissons de mer. |
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| De plus, vous pouvez évaluer la fraîcheur du poisson par un examen visuel : les yeux du poisson doivent être clairs et brillants, avec un minimum de turbidité ; les branchies doivent être roses ou rouges ; le poisson doit sentir bon et ne pas avoir d’odeur désagréable ; et au toucher, il ne doit pas être visqueux et sa chair doit être encore élastique. |
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| Même si vous avez choisi du poisson frais, vous ne devez donner à votre bébé que certaines parties. Évitez de lui donner les parties suivantes : |
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| Joues de poisson (près des branchies) : Les branchies contiennent la plus grande quantité de métaux lourds dans le corps du poisson, il faut donc retirer toutes les branchies et la chair environnante, y compris les deux joues. |
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| Certaines espèces de poissons sont riches en matières grasses ; il est donc préférable d’en retirer le gras et tous les abats, notamment le foie. Si le foie de certains gros poissons comme le maquereau, le thon et les raies est délicieux, le risque d’intoxication aux métaux lourds est très élevé ; il est donc absolument déconseillé d’en donner aux enfants. De plus, les acides gras oméga-3 extraits de l’huile de foie de poisson sont également à éviter pour les enfants de moins de 10 ans. |
Selon Kienthuc.net.vn
