Conseils pour choisir une viande de canard savoureuse

La viande de canard est non seulement nutritive, mais elle se prête aussi à de nombreuses préparations délicieuses, comme le canard à l'ananas, le canard mijoté aux graines de lotus, la soupe de nouilles au canard et aux pousses de bambou, ou encore le canard braisé aux fruits acides… Cependant, pour obtenir une viande de canard savoureuse pour ces plats, il est important de garder à l'esprit :

Au marché, il est préférable d'acheter des canards vivants. Si vous ne savez pas comment les abattre ou si vous hésitez, vous pouvez demander au vendeur de le faire pour vous sur place. La chair de canard fraîche est toujours plus parfumée et savoureuse que celle d'un canard préparé à l'avance et resté longtemps à température ambiante. Pour choisir un bon canard vivant, privilégiez un animal en bonne santé, aux ailes plaquées contre le corps, au plumage lisse et aux yeux vifs. Si le canard a les ailes tombantes, le plumage ébouriffé ou le jabot dur et plein, il est probablement malade et il vaut mieux ne pas l'acheter.

De plus, il est important de choisir des canards aux ailes légèrement jointives, au corps trapu, à la poitrine et à la queue rondes, à la peau épaisse du cou et du ventre, et au plumage complet. Évitez les jeunes canards : leur chair est moins savoureuse et il est long et fastidieux de les plumer. En général, les jeunes canards ont un bec large et souple, tandis que les canards plus âgés ont un bec petit et dur. Si la cane a pondu beaucoup d'œufs, son ventre sera flasque.

- Il est particulièrement conseillé de choisir des canards mâles, car ils sont plus épais et ont plus de chair que les femelles.

Lors de l'achat d'un canard déjà préparé, choisissez-en un à la peau lisse et grasse et à la chair sans odeur anormale. Pour augmenter leurs profits, de nombreux vendeurs injectent de l'eau dans la chair afin d'en gonfler le poids. Il est donc important d'être vigilant lors de l'achat. Si le canard a été injecté d'eau, il sera mou au toucher et les cuisses et le blanc seront tendres et non fermes.

Au même titre que le poulet et le poisson, la viande de canard est classée parmi les « viandes blanches », un groupe alimentaire présentant des taux de graisses saturées et de cholestérol nettement inférieurs à ceux des « viandes rouges ». De plus, l'analyse nutritionnelle montre que la viande de canard est particulièrement adaptée aux enfants, car elle leur apporte de nombreux nutriments tout en étant facilement assimilable.

Selon PNVN