Conseil de cuisine : Faites frire les gâteaux de riz gluant jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, afin d’éviter qu’ils ne collent à la poêle et qu’ils ne ramollissent.

Gâteau de riz gluant frit (Bánh chưng rán) - Un plat familier après le Têt (Nouvel An lunaire)

Les gâteaux de riz gluant (Bánh chưng) sont traditionnellement une spécialité du Têt (Nouvel An lunaire), mais pour beaucoup, les gâteaux de riz gluant frits sont encore plus appréciés grâce à leur croûte dorée et croustillante et à leur intérieur moelleux et parfumé. Servis avec des oignons marinés ou de la sauce chili, ils sont tout simplement irrésistibles.

Cela peut paraître simple, mais réussir à faire frire parfaitement le bánh cơn (gâteau de riz gluant vietnamien) – croustillant, délicieux et sans qu'il colle à la poêle ni qu'il ne ramollisse rapidement – ​​requiert quelques petits secrets.

Choisissez le type de gâteau de riz gluant adapté à la friture.

Tous les gâteaux de riz ne se prêtent pas à la friture. Les gâteaux fraîchement cuits sont trop mous et s'effritent facilement. Les meilleurs sont ceux qui ont été pressés ou réfrigérés une nuit, ce qui permet au riz gluant de se raffermir. Une fois frits, ils présentent une croûte croustillante et un intérieur moelleux et parfumé.

Pour choisir des bánh chưng (gâteaux de riz gluant vietnamiens), privilégiez ceux à la texture moyennement collante, ni trop molle ni trop sèche, et bien enveloppés. Une garniture généreuse de viande et de haricots mungo rendra le gâteau frit encore plus appétissant.

Coupez le gâteau proprement et uniformément.

Au lieu d'utiliser un couteau, vous pouvez découper le gâteau avec une ficelle ou de la ficelle alimentaire. Cette méthode permet d'obtenir des parts carrées et nettes qui ne collent pas entre elles. L'épaisseur idéale pour chaque tranche est d'environ 1,5 à 2 cm, ce qui facilite la friture tout en préservant le croustillant.

Conseils pour conserver les aliments croustillants plus longtemps.

Utilisez une poêle antiadhésive.Essuyez et nettoyez la poêle avant de faire frire, ou enduisez-la d'une fine couche d'huile si vous utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable.

N'utilisez pas trop d'huile.Une fine couche d'huile suffit car le gâteau contient déjà de la matière grasse, afin d'éviter qu'il ne soit gras.

Faire frire à feu moyenMaintenez le feu moyen pour que la crêpe cuise uniformément, devienne bien dorée et croustillante sans brûler à l'extérieur. Lorsqu'un côté est doré, retournez-la délicatement avec une spatule en bois pour éviter qu'elle ne se casse.

Couvrir légèrement avec le couvercle.Cela permet au gâteau de chauffer uniformément de l'intérieur vers l'extérieur avant que le dessus ne dore.

Une variante attrayante

Faites-les revenir avec des oignons verts ou des oignons séchés pour en rehausser l'arôme.

Trempez-le dans de la sauce poisson à l'ail et au piment ou dans de la pâte de piment pour une saveur plus riche.

Servez avec des légumes frais et des concombres marinés pour équilibrer la richesse du plat et éviter qu'il ne soit trop lourd.

Erreurs courantes et comment les corriger

crêpe collanteParce que la poêle n'est pas antiadhésive ou qu'elle contient trop peu d'huile → chauffez d'abord la poêle et enduisez-la d'une fine couche d'huile.

Le gâteau ramollit rapidement.En raison de la forte chaleur ou de l'absorption excessive d'huile, faites frire à feu moyen et égouttez sur du papier absorbant.

Le gâteau était écrasé.Comme les tranches étaient coupées trop fines ou retournées trop brutalement, coupez-les à une épaisseur moyenne et retournez-les délicatement.

Conclure

En choisissant soigneusement les gâteaux de riz, en les découpant correctement et en faisant preuve d'un peu de patience lors de la friture, vous pourrez déguster une assiette de banh chung frits, dorés, croustillants et parfumés – un plat familier mais irrésistible, aussi bien pour les repas de tous les jours que pour les fêtes du Têt.