Conseils de cuisson : Faites frire le banh chung jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant et non collant.

Banh Chung frit - Un plat familier après le Têt

Le banh chung est une spécialité du Têt, mais pour beaucoup, le banh chung frit est encore plus appétissant grâce à sa croûte dorée et croustillante et à sa chair moelleuse et parfumée. Servi avec des oignons marinés ou de la sauce chili, il est difficile de le refuser.

Cela semble simple, mais faire frire du banh chung à la bonne hauteur, croustillant et délicieux, sans coller à la poêle ou devenir rapidement détrempé nécessite quelques petits secrets.

Choisissez le bon banh chung à frire

Tous les gâteaux ne se prêtent pas à la friture. Les gâteaux fraîchement cuits sont encore trop mous et s'écrasent facilement. Les meilleurs sont ceux qui ont été pressés ou réfrigérés toute la nuit ; le riz gluant sera plus ferme. Une fois frits, l'extérieur est croustillant, l'intérieur reste moelleux et parfumé.

Choisissez des banh chung avec du riz gluant, pas trop mou et bien enveloppé. Garnir de viande et de haricots verts rend les morceaux frits plus beaux et appétissants.

Coupez le gâteau de manière uniforme et nette

Au lieu d'utiliser un couteau, vous pouvez couper le gâteau avec une ficelle ou un fil alimentaire. Cette méthode permet d'obtenir un gâteau carré et non collant. L'épaisseur idéale est d'environ 1,5 à 2 cm pour faciliter la cuisson tout en conservant son croustillant.

Conseils pour une friture croustillante et durable

Utiliser une poêle antiadhésive: Essuyez avant de faire frire ou enduisez d'une fine couche de graisse si vous utilisez une poêle en fonte/acier inoxydable.

N'utilisez pas beaucoup d'huile:Il suffit d'une fine couche d'huile car le gâteau contient déjà de la matière grasse, pour éviter de se sentir rassasié.

Friture à feu moyenMaintenez le feu à moyen pour que le gâteau cuise uniformément, soit doré et croustillant sans brûler l'extérieur. Lorsqu'un côté est doré, retournez-le délicatement avec une spatule en bois pour éviter de le casser.

Couvrir sans serrer:Aide le gâteau à chauffer uniformément de l'intérieur vers l'extérieur avant que la surface ne devienne dorée.

Des variantes attrayantes

Faites-les revenir avec des oignons verts ou des échalotes pour plus d'arôme.

Trempez avec de la sauce de poisson, de l'ail, du piment ou de la sauce chili pour une saveur riche.

Servir avec des légumes crus et des cornichons pour équilibrer le goût gras et éviter la sensation de satiété.

Erreurs courantes et comment les corriger

Gâteau collant:Parce que la poêle n'est pas antiadhésive ou contient peu d'huile → préchauffez la poêle et enduisez-la d'une fine couche d'huile.

Le gâteau se gâte rapidement: Si la friture est à feu vif ou si trop d'huile est absorbée → faire frire à feu moyen, retirer sur du papier absorbant l'huile.

Gâteau cassé: En raison d'une coupe trop fine ou d'un retournement trop dur → il faut couper en épaisseur moyenne et retourner délicatement.

Conclure

Il suffit de choisir le gâteau avec habileté, de le couper correctement et de le faire frire avec un peu de patience, vous aurez une assiette de banh chung frit qui est dorée, croustillante pendant longtemps, délicieuse - un plat à la fois familier et irrésistible les jours normaux et pendant les vacances du Têt.