Augmenter l'échelle de production
(Baonghean.vn) – Accompagnés de M. Pham Ngoc Giao, secrétaire, chef du bloc 10 et président de la coopérative Vinh Duc de fabrication traditionnelle de galettes de riz et de bonbons aux cacahuètes (bloc 10, ville de Do Luong), nous avons eu l'occasion de visiter de nombreux foyers fabriquant ces produits dans le village artisanal. Nous pouvions déjà percevoir l'arôme envoûtant des cacahuètes et du sucre en cours de préparation, ainsi que le parfum des graines de sésame noir mêlées à la farine de riz, à l'ail et au poivre…
(Baonghean.vn) – Accompagnés de M. Pham Ngoc Giao, secrétaire, chef du bloc 10 et président de la coopérative Vinh Duc de fabrication traditionnelle de galettes de riz et de bonbons aux cacahuètes (bloc 10, ville de Do Luong), nous avons eu l'occasion de visiter de nombreux foyers fabriquant ces produits dans le village artisanal. Nous pouvions déjà percevoir l'arôme envoûtant des cacahuètes et du sucre en cours de préparation, ainsi que le parfum des graines de sésame noir mêlées à la farine de riz, à l'ail et au poivre…
L'usine de confiserie aux cacahuètes de Cong Thao est considérée comme une unité de production importante du village. Selon M. Nguyen Van Cong, afin de répondre à la demande du marché, lui et son épouse ont décidé d'emprunter 100 millions de dongs auprès de la Banque agricole pour investir dans une ligne de production équipée d'un four à vapeur et d'un système d'alimentation en eau automatique. Parallèlement à cette ligne de production, ils ont diversifié et innové dans la conception de leurs produits. Leur gamme est très variée : confiseries aux cacahuètes croustillantes, confiseries aux cacahuètes sucrées, confiseries aux cacahuètes pour galettes de riz et confiseries aux cacahuètes blanches.
En particulier, les bonbons croquants aux cacahuètes sont très appréciés des consommateurs, qui se les procurent directement chez lui. Il a déclaré avec enthousiasme : « Pour avoir les ingrédients nécessaires à la confection de bonbons et de gâteaux pour le Têt, ma famille et moi avons acheté ces derniers mois des cacahuètes, du riz de qualité et des graines de sésame à Nghi Loc et Vinh afin de constituer des réserves. Nous avons actuellement près de deux tonnes de cacahuètes sélectionnées en stock, prêtes pour la production de bonbons et de gâteaux pour le Têt. »
Ligne de machine automatique d'enduction de papier de riz dans l'usine de production de Cong Thao.
Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), des distributeurs de Hanoï, Vinh, Dien Chau, Hoa Binh, Tuong Duong et même du Laos nous appellent pour passer commande, ce qui nous occupe énormément. D'ici le Têt, nous travaillons sans relâche, jour et nuit. En temps normal, nous produisons 30 kg de papier de riz et entre 200 et 500 kg de bonbons aux cacahuètes par jour. Pendant le Têt, la production est multipliée par trois ou quatre. Posséder une machine automatique à fabriquer le papier de riz permet à la famille de faire des économies et de réduire considérablement la pénibilité du travail à certaines étapes de la production. Selon les calculs de M. Cong et de sa femme, en pleine période du Têt, après déduction du coût des matières premières et des salaires des ouvriers, leur famille gagne plus de 10 millions de dongs par mois.
Pour fabriquer des produits de haute qualité, les artisans de Vinh Duc sélectionnent leurs ingrédients avec le plus grand soin. Pour les galettes de riz, le riz parfumé, les graines de sésame noir finement tamisées, l'ail, le poivre et les épices sont indispensables. La fabrication des bonbons aux cacahuètes est encore plus complexe et requiert des cacahuètes fermes et de taille uniforme, du sucre, de la mélasse, du gingembre, du riz blanc, du sirop de malt et des gâteaux « cu do ». Les producteurs estiment que le choix des bons ingrédients est la première étape cruciale, suivie de la technique de fabrication des galettes et du pétrissage des bonbons. C'est la combinaison de ces deux étapes qui fait le succès des galettes de riz et des bonbons aux cacahuètes de Vinh Duc.
Selon M. Pham Ngoc Giao, la fabrication de galettes de riz et de confiseries aux cacahuètes à Vinh Duc est une tradition vieille de plus de 200 ans. En 1980, une résolution du district de Do Luong a été adoptée afin de restaurer et de développer cet artisanat traditionnel. Aujourd'hui, 109 des 253 foyers de Vinh Duc perpétuent cette tradition, dont 60 qui la pratiquent à grande échelle, employant du personnel et investissant dans des machines pour mélanger, découper et enrober les galettes. En 2009, le village artisanal traditionnel de Vinh Duc a été reconnu comme tel par le Comité populaire provincial.
M. Nguyen Van Son, vice-président du Comité populaire de la ville de Do Luong, a déclaré : « Le village artisanal traditionnel de Vinh Duc, spécialisé dans la fabrication de galettes de riz et de confiseries aux cacahuètes, contribue à hauteur de 25 % au revenu économique total de la ville et emploie 60 personnes à temps plein et plus de 40 travailleurs saisonniers venus d’autres localités. La résolution du Congrès du Parti de la ville de Do Luong (2006-2010) a fait du développement du village artisanal traditionnel de Vinh Duc une priorité dans le développement du réseau industriel et artisanal de la région. »
Cependant, la production de crackers de riz et de bonbons aux cacahuètes dans le village artisanal est actuellement spontanée et ne bénéficie d'aucune marque établie. Afin de remédier à ces lacunes, la municipalité prévoit de concevoir et de construire une zone de production centralisée pour le village artisanal, couvrant une superficie de 2 hectares et nécessitant un investissement de près de 10 milliards de VND. Conformément à ce plan, la municipalité incitera la coopérative à améliorer les services d'approvisionnement et de distribution pour le village artisanal, à reloger 36 ménages de producteurs à grande échelle dans la zone centralisée et à mettre en place des politiques favorisant l'accès au crédit.
Luong Mai
