Les dangers potentiels des aliments frits
Les personnes qui consomment régulièrement des aliments gras présentent un taux très élevé de cancer du sein, car une consommation excessive d'aliments gras entraîne facilement l'obésité...
Les plats frits et sautés sont très appréciés des convives, tant par leurs couleurs que par leurs saveurs. Rapides à préparer et généralement consommés chauds, ils conviennent aussi bien aux repas quotidiens qu'aux réceptions. Cependant, les aliments frits et sautés peuvent parfois être nocifs pour la santé, notamment :
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| Les aliments frits et sautés sont difficiles à digérer et mauvais pour l'estomac. |
Les aliments frits et sautés sont difficiles à digérer et mauvais pour l'estomac. Chez les jeunes enfants, les personnes malades et les personnes âgées, dont les fonctions intestinales et digestives sont plus fragiles, les plats sautés à haute température peuvent endommager la muqueuse gastrique et provoquer une gastrite.
- L'huile et la graisse contenues dans les plats sautés peuvent provoquer des indigestions ; ainsi, consommer beaucoup d'aliments frits ou sautés vous laisse souvent une sensation de satiété prolongée, voire des ballonnements et des nausées, ce qui affecte votre appréciation des autres plats du repas.
Les huiles de cuisson chauffées à haute température contiennent des substances cancérigènes, notamment celles qui ont été réutilisées plusieurs fois, ou encore les résidus d'oignons et d'ail brûlés provenant de la friture. Les plats frits et sautés sont très caloriques. Les personnes qui consomment régulièrement des aliments frits et sautés présentent un risque plus élevé d'obésité et de maladies cardiovasculaires que celles qui mangent régulièrement des plats bouillis ou cuits à la vapeur.
Pour réduire la quantité d'huile utilisée, on peut cuire les légumes à la vapeur ou les blanchir avant de les faire sauter afin qu'ils n'en absorbent pas trop. Tous les plats sont préparés à l'avance, coupés en petits morceaux selon la recette, puis assaisonnés de sauce de poisson, de sel et d'huile avant ou pendant la cuisson, selon le mode de cuisson et les goûts de chacun.
Utilisez de l'huile ou de la matière grasse, de préférence végétale. L'huile d'olive doit être ajoutée plus tard car elle ne supporte pas les hautes températures. Avant de faire sauter les aliments, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile ou de matière grasse pour chauffer la poêle et éviter qu'ils ne brûlent. Remuez constamment avec de longues baguettes pour une cuisson uniforme : les aliments ne brûleront pas et ne seront pas insuffisamment cuits.
Par ailleurs, l'utilisation de poêles antiadhésives à haute température est une erreur fréquente chez les ménagères. Les hautes températures peuvent entraîner la libération de composés appelés PFC (perfluorocarbures) sous forme de vapeurs. De nombreuses études ont démontré que les PFC sont liés à des lésions hépatiques et à des troubles du développement.
Pour les personnes atteintes de diabète, d'hypertension, de maladies rénales, d'athérosclérose, d'hypercholestérolémie, etc., les aliments frits et sautés représentent un danger silencieux. Il est conseillé d'inciter vos proches à limiter leur consommation de fritures et de sautés afin de préserver leur santé.
Selon Santé et Vie
