Délicieux gâteaux de Têt à base de riz préparés par le peuple Hmong de Nghệ An
(Baonghean.vn) - Chaque fois que le Têt arrive, lorsque les fleurs de pêcher fleurissent, c'est aussi le moment où les Hmong du district montagneux de Nghe An s'entraident pour confectionner des gâteaux traditionnels « Hmong » afin de vénérer leurs ancêtres.
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| Bien qu'ils célèbrent le même Nouvel An lunaire que tous les autres groupes ethniques du Vietnam, le gâteau traditionnel offert à leurs ancêtres lors du Têt par le peuple Hmong de Ky Son, dans la province de Nghe An, n'est pas le bánh cơng, mais le « Dua tua », qui signifie « gâteau maudit » (Dua signifie gâteau, tua signifie « maudit ») - un type de gâteau à base de riz bouilli cru, que l'on appelle temporairement gâteau « Hmong ». |
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| Pour préparer le gâteau « Mong », il faut utiliser du riz gluant nouveau, blanc, collant et délicieux. Ce riz est trempé dans de l'eau froide pendant 3 à 5 heures, puis mis à cuire dans une casserole. |
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| Une fois le riz gluant cuit, versez-le dans un mortier et pilez-le jusqu'à obtenir une pâte lisse. Le mortier utilisé par le peuple Hmong pour piler le gâteau est fabriqué à partir d'un tronc d'arbre robuste et lourd, ce qui lui confère une grande stabilité lors du pilage. Il est creusé comme une mangeoire à cochons. Le pilon, lui aussi en bois dur et lourd, est lavé à l'eau pour lubrifier le riz et éviter qu'il ne colle. Ce travail, traditionnellement masculin, est assez pénible et exige force et dextérité. C'est pourquoi ce sont généralement de jeunes hommes robustes qui s'y adonnent. |
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| Plus le gâteau est bien pilé, plus il sera moelleux et savoureux, et plus il se conservera longtemps. Les gâteaux enveloppés dans des feuilles de dong sauvage seront plus beaux, plus résistants et plus parfumés. |
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| Lorsque le riz gluant est bien lisse, le pilonnage est terminé. À ce stade, l'emballage du gâteau est réservé aux femmes. |
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| Le gâteau « Dua Tua » est l'une des trois offrandes indispensables sur l'autel des ancêtres pendant chaque fête du Têt. Selon la croyance du peuple Hmong, les vivants peuvent supporter la faim et la soif durant l'année, mais lors des fêtes et du Têt, il est de coutume d'offrir du bœuf, du poulet, du vin et ce gâteau sur l'autel des ancêtres. |
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| Selon M. Xong Nhia Vu, du village de Buoc Mu, commune de Na Ngoi, district de Ky Son, autrefois, les Hmong devaient souvent se rendre aux champs pour cultiver la terre et passer leurs journées en forêt à chasser pour se nourrir. Afin d'éviter que le riz gluant ne se gâte rapidement, ils ont créé ce type de gâteau qu'ils emportaient en forêt. S'il était laissé à l'air libre trop longtemps, le gâteau pouvait moisir, mais une fois la croûte enlevée et grillé sur des braises ardentes, il était délicieux. De nos jours, le gâteau « Hmong » n'est plus seulement un gâteau traditionnel utilisé pour honorer les ancêtres lors du Têt, mais il est également devenu un produit populaire sur les marchés des hauts plateaux et un souvenir apprécié des touristes qui visitent la région. |
