Plats délicieux à base de palourdes de la rivière Lam

(Baonghean.vn) - La rivière Lam, qui traverse Hung Nguyen près de l'estuaire, offre aux habitants une ressource naturelle unique, notamment une source abondante de palourdes. Transformées en de nombreux plats, ces palourdes offrent non seulement une nourriture délicieuse et saine, mais créent également des emplois et des revenus pour des centaines de foyers en aval de la rivière Lam.

Cay possède de nombreuses zones à l'extrémité de la rivière Lam dans les communes du district de Hung Nguyen.

Les moules sont des animaux qui vivent dans les eaux saumâtres des rivières. À Hung Nguyen, les habitants des communes riveraines de la rivière Lam, comme Hung Loi, Hung Nhan, Hung Khanh, Hung Lam et Hung Phu, pratiquent souvent la pêche aux moules pour améliorer leurs repas et gagner un revenu supplémentaire.

La chair de palourde est riche en protéines et entre dans la composition de nombreux plats, dont la sauce aux palourdes, un mets délicieux et apprécié. D'après l'expérience des femmes vivant le long de la rivière, pour préparer une délicieuse sauce aux palourdes, il est conseillé de choisir les palourdes pêchées au clair de lune, lorsque les palourdes sont fermes, grasses et riches en chair.

Lavez soigneusement les palourdes, trempez-les dans de l'eau salée, puis rincez-les à l'eau bouillante. Retirez ensuite le tablier et le dos, mettez-les dans un mortier et pilez-les ou mixez-les. Ajoutez de l'eau bouillante refroidie, remuez bien et pressez pour en extraire le jus. Outre les palourdes, l'ingrédient principal, d'autres ingrédients comme le galanga, le zeste de mandarine, le gingembre, les échalotes, le sel grillé et le son de riz sont indispensables à la préparation de la sauce aux palourdes. Mme Dau Thi Tuat, du hameau de Hong Lam, commune de Hung Loi, a expliqué.

Les palourdes sont nettoyées et transformées en plats savoureux. Photo de Thanh Tam.

Après avoir pilé les palourdes pour obtenir le jus, mélangez-le avec les ingrédients dans le rapport de 1 kg de palourdes, 0,4 kg d'échalotes, 0,3 kg de mandarines fraîches pelées, 0,25 kg de poisson, 0,25 kg de gingembre, 0,5 gramme de poudre de chili, poudre de chili, sel grillé et riz brun, faites cuire dans du riz, séchez et rôtissez jusqu'à ce qu'il soit doré pour faire un appât.

Les ingrédients sont finement moulus et mélangés à la sauce de poisson fermentée pendant 20 à 30 jours, jusqu'à ce que la sauce soit prête à être dégustée. D'une couleur brun cafard, cette sauce possède un arôme puissant et une saveur aigre-douce. Elle est délicieuse en sauce pour accompagner la viande bouillie, les oignons marinés, les légumes marinés, les pousses de bambou bouillies et les feuilles de patate douce.

Mme Tran Thi Muoi, de la commune de Hung Loi, a déclaré : « Depuis l'époque de nos ancêtres, nous savons pêcher les palourdes et les transformer en de nombreux plats et sauces. Au début, ces produits étaient réservés à la famille et aux cadeaux, mais plus tard, de nombreuses personnes ont demandé à en acheter, alors nous en avons produit davantage pour les vendre. »

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Le mam cay est transformé par l'Association des femmes de Hung Nguyen. Chaque litre de mam cay est actuellement vendu 300 000 VND.

La sauce de poisson Hung Loi est actuellement produite à petite échelle dans les foyers, avec une production instable et peu connue des consommateurs. L'Union des femmes et l'Association des agriculteurs de la commune de Hung Loi ont créé une coopérative de production de sauce de poisson afin de promouvoir la valeur de cette spécialité locale.

Bénéficiant de l'avantage d'être située le long du cours inférieur de la rivière Lam, là où les marées montent et descendent, où l'eau est salée et où les palourdes sont abondantes, Hung Loi compte des centaines de travailleurs spécialisés dans la pêche aux palourdes et la transformation de la sauce de palourdes. Une forte consommation de cette sauce contribuera à la bonne exploitation des ressources aquatiques et fournira au marché une source d'aliments sains et nutritifs, créant ainsi des emplois et des revenus pour des centaines de travailleurs de la région.

Thanh Tam