De délicieux plats à base de crabes de la rivière Lam.

(Baonghean.vn) - Le tronçon de la rivière Lam qui traverse Hung Nguyen, près de son estuaire, offre aux populations locales une ressource naturelle unique : une abondance de crabes de mangrove. Ces crabes peuvent être transformés en de nombreux plats, fournissant ainsi une nourriture savoureuse et saine, tout en créant des emplois et des revenus pour des centaines de familles vivant en aval de la rivière Lam.

Le crabe de vase est abondant dans les zones en aval de la rivière Lam, dans les communes du district de Hung Nguyen.

Les crabes de vase sont des animaux qui vivent dans les eaux saumâtres des rivières. À Hung Nguyen, les habitants des communes riveraines du fleuve Lam, comme Hung Loi, Hung Nhan, Hung Khanh, Hung Lam et Hung Phu, les pêchent souvent pour agrémenter leurs repas et obtenir un revenu supplémentaire.

La chair de crabe, riche en protéines, entre dans la composition de nombreux plats, parmi lesquels la pâte de crabe fermentée est une spécialité très appréciée. Selon l'expérience des femmes vivant sur les rives du fleuve, pour préparer une délicieuse pâte de crabe fermentée, il faut pêcher les crabes les nuits sans lune, lorsqu'ils sont fermes, dodus et charnus.

« Après avoir pêché les crabes, lavez-les soigneusement, faites-les tremper dans de l'eau salée, puis rincez-les à nouveau à l'eau bouillante. Après avoir retiré la carapace et la peau, mettez-les dans un mortier et un pilon pour les réduire en pâte, ou utilisez un mixeur. Ajoutez de l'eau bouillante refroidie, mélangez bien et pressez pour extraire le jus. Outre les crabes, ingrédient principal, d'autres ingrédients tels que le galanga, le zeste d'orange, le gingembre, les échalotes, le sel grillé et la poudre de riz grillé sont indispensables à la préparation de la pâte de crabe », explique Mme Dau Thi Tuat, du hameau de Hong Lam, commune de Hung Loi.

Les crabes sont nettoyés et préparés en de délicieux plats. (Photo : Thanh Tam)

Après avoir broyé les crabes et extrait le jus, celui-ci est mélangé avec d'autres ingrédients dans les proportions suivantes : 1 kg de crabes, 0,4 kg d'échalotes, 0,3 kg de mandarines fraîches pelées, 0,25 kg de durian, 0,25 kg de gingembre, 0,5 gramme de poudre de chili, sel grillé et riz brun cuit, séché et grillé jusqu'à ce qu'il soit doré pour obtenir l'assaisonnement.

Les ingrédients sont finement moulus et mélangés à du bouillon de crabe, puis fermentés pendant 20 à 30 jours jusqu'à ce que la pâte de crabe fermentée soit prête à consommer. Cette pâte, une fois fermentée, présente une couleur brun rougeâtre, un arôme puissant et un goût aigre-doux équilibré. Elle est délicieuse en sauce pour accompagner les viandes bouillies, les oignons et légumes marinés, les pousses de bambou bouillies et les feuilles de patate douce.

Mme Tran Thi Muoi, de la commune de Hung Loi, a déclaré : « Depuis nos ancêtres, nous savons pêcher les crabes et les transformer en de nombreux plats et en pâte de crabe. Au début, ces produits étaient destinés à la consommation familiale et offerts en cadeau, mais par la suite, la demande a explosé, nous avons donc augmenté notre production pour la vente. »

"Le riz Khau Cay Noi, une spécialité de la région frontalière de la province de Nghe An."

La jacinthe d'eau est devenue un mets délicat.

La pâte de crabe est fabriquée par l'Association des femmes de Hung Nguyen. Le litre de pâte de crabe se vend actuellement à 300 000 VND.

La pâte de crabe de Hung Loi est actuellement produite artisanalement par des familles, ce qui entraîne des ventes irrégulières et une faible notoriété auprès des consommateurs. L'Association des femmes et l'Association des agriculteurs de la commune de Hung Loi ont créé une coopérative de production de pâte de crabe afin de promouvoir ce produit local unique.

Grâce à sa situation privilégiée le long du fleuve Lam, en aval, où les marées sont importantes, à la salinité de l'eau et à l'abondance de crabes, Hung Loi emploie des centaines de personnes spécialisées dans la pêche et la transformation du crabe en pâte. Si la demande de pâte de crabe est forte, cela contribuera à une exploitation efficace des ressources aquatiques et fournira au marché un aliment sain et nutritif, créant ainsi des emplois et des revenus pour des centaines de travailleurs locaux.

Thanh Tam