Saison de pêche dans le Nord

(Baonghean) -Visite de Quynh Di (Quynh Luu) fin octobre, juste au moment où la saison des anchois (appelés « poisson trang » par les locaux) commence. Dès l'entrée du village de pêcheurs, la forte odeur marine du poisson attire les visiteurs…

Lors d'une visite à l'usine de transformation de Thao Lam, dans le hameau de Phu Loi 1, de nombreuses femmes transforment le poisson. Certaines le cuisent à la vapeur et le font bouillir, d'autres le font sécher, tandis qu'un autre groupe retire les têtes et les emballe dans des caisses. Mme Hoa, habitante du hameau de Phu Loi et employée du propriétaire de l'usine de Thao Lam, pousse rapidement le poisson pour le faire sécher au soleil de midi et explique qu'elle est payée 120 000 VND par jour, plus le déjeuner. Si elle travaille toute la nuit, elle est mieux payée. Travaillant jour et nuit, parfois lorsque le poisson arrive en pleine nuit, les femmes sont mobilisées pour le saler, le cuire à la vapeur et le faire bouillir immédiatement afin de garantir une fraîcheur et un goût irréprochables.



Après avoir été bouilli, le poisson est séché.

Le propriétaire de l'usine, Thao Lam, explique que sa femme et lui travaillent dans la transformation du poisson depuis sept à huit ans. Les jours de pointe, ils récoltent environ dix tonnes de poisson frais, dont du maquereau et des anchois, créant ainsi de l'emploi pour 50 à 60 personnes. Depuis le début de la saison (il y a un mois), l'usine a acheté 500 tonnes de poisson, soit environ 150 tonnes de produits. « Il y a quelques mois, la Chine a cessé ses achats ; de nombreux ménages avaient des stocks en souffrance ; ma famille à elle seule en avait quelques dizaines de tonnes. Mais maintenant, avec la saison des anchois, la Chine a recommencé à acheter, nous transformons et consommons donc tout. Il y a des jours où nous vendons quelques dizaines de tonnes de produits », explique M. Lam.

À l'usine de transformation du poisson de Phuong Mai, les groupes déjeunaient à tour de rôle. Au cours de ce repas rapide, les femmes expliquaient que c'était la saison et que chacun devait travailler davantage. C'était un peu dur, mais agréable. Sur la route intercommunale, des convois de véhicules allaient et venaient à toute vitesse, et quelques camions porte-conteneurs s'arrêtaient à l'entrée du village pour « acheter » des marchandises. Les prix étaient relativement élevés : le maquereau coûtait entre 18 000 et 20 000 VND/kg, tandis que les anchois coûtaient un peu plus cher, entre 25 000 et 30 000 VND/kg.

Lors du déjeuner chez la famille de M. Nguyen Duc Xan, chef du village de transformation de Phu Loi, une vingtaine de membres d'équipage ont trinqué autour d'un verre de vin après la sortie en mer. M. Son, membre d'équipage, a expliqué que la dernière sortie n'avait duré qu'une semaine, mais que le bateau du chef de Xan avait capturé à lui seul plus de 7 tonnes de poisson. Habituellement, en haute saison, le prix est plus bas, mais lors de la dernière sortie, le prix n'a pas baissé. Les anchois coûtent 16 000 VND/kg, tandis que le maquereau est moins cher, atteignant 8 000 à 10 000 VND/kg. Les hommes pêchent, les femmes transforment. M. Xan a déclaré : « Autrefois, la production était difficile, jusqu'à 70 % des installations fermaient, mais ce problème a été résolu ; les produits restants, bien qu'à perte, ont été vendus. »

Cependant, au cours de la discussion, il a également souligné que les limitations actuelles, outre la dépendance croissante de la production à la Chine, demeurent instables, le problème le plus grave étant la pollution dans les villages artisanaux. En raison du manque de sensibilisation de la population, les installations de production manquent de financement, ce qui explique l'absence d'investissements dans la modernisation du système de traitement des eaux usées et des routes. De plus, la production actuelle repose encore sur des activités individuelles, ce qui nuit à l'esprit communautaire. La sauce de poisson Quynh Di et les produits à base de poisson bouilli sont connus de tous, mais leur marque n'a pas encore été créée. Ces limitations ont entraîné une production artisanale limitée pendant longtemps, ce qui explique également les difficultés de production et de consommation.

Jeu Huyen