Saison de tirage de la couverture et de cuisson de la mélasse pour le Têt à Nghe An
(Baonghean.vn) - À la fin du Nouvel An lunaire, les régions productrices de canne à sucre de la province entrent dans la saison de pressage de la canne pour produire de la mélasse. Pour produire suffisamment de mélasse sucrée pour approvisionner le marché du Têt, les agriculteurs doivent également travailler dur.
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| De nos jours, les habitants des districts traditionnellement producteurs de canne à sucre pour la production de mélasse, comme Tan Ky, Nghia Dan, Do Luong, Thanh Chuong, etc., intensifient leurs activités de récolte et de production de mélasse. Photo : Huy Thu |
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| Autrefois, presser la canne à sucre avec des bâches était assez laborieux, et la saison de récolte du miel durait plusieurs mois. Aujourd'hui, presser la canne à sucre avec des machines est moins laborieux. Cependant, dans certaines régions, en raison de la faible quantité de canne à sucre, certaines familles utilisent encore des bâches pour presser la canne à sucre manuellement, tirées par des buffles. Photo : Huy Thu |
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Après pressage, le jus de canne à sucre est tamisé puis versé dans une casserole pour obtenir de la mélasse. Sur la photo : Des habitants du hameau 1, commune de Thanh Duong, district de Thanh Chuong, préparent la mélasse. Photo : Huy Thu |
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| Chaque four à miel est généralement équipé de deux ou trois grandes cuves, chacune permettant de cuire environ 15 à 17 litres de miel. Photo : Huy Thu |
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| Lors de la cuisson de la mélasse, les impuretés du jus de canne à sucre précipitent et flottent à la surface de la casserole. Le cuisinier utilise souvent un tamis en tissu fin ou en tulle pour éliminer ces impuretés. Plus il les élimine avec soin, plus la mélasse sera belle. Photo : Huy Thu |
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| La coupe, le pressage et la cuisson de la mélasse de la canne à sucre sont des tâches incessantes, ce qui fatigue de nombreuses personnes et les oblige à s'allonger sur le tas de bagasse. Photo : Huy Thu |
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| Lorsque le miel bout, une cage est ajoutée à la casserole pour « enfermer » le miel et l'empêcher de déborder. Photo : Huy Thu |
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| Après 4 à 5 heures, faites cuire à feu vif. Le miel s'assèchera et deviendra progressivement doré, signe d'une cuisson réussie. Pour obtenir du miel frais ou vieux, le cuisinier augmentera ou diminuera le feu selon ses préférences. Photo : Huy Thu |
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| En visitant le village de la mélasse à cette occasion, l'odeur parfumée de la mélasse invite à déguster du manioc trempé dans la mélasse ou des galettes sèches trempées dans la mélasse, un plat rustique mais impressionnant. Photo : Huy Thu |
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| Bien que le village ne soit plus illuminé la nuit, ce qui pousse les buffles à tirer les couvertures et à presser la canne à sucre, la culture de la canne à sucre pour la production de mélasse reste aujourd'hui très complexe. Photo : Huy Thu |
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| M. Nguyen Sy Toan, de la commune de Thanh Duong, district de Thanh Chuong, explique que sa famille cultive un hectare de canne à sucre et que, pendant la saison de la mélasse, travailler jour et nuit est normal. Cultiver la canne à sucre et cuisiner la mélasse est un travail pénible, mais il gagne tout de même environ 6 millions de VND/sao/an. Sur la photo : des gens couvrent la mélasse et transportent mélasse et bagasse de canne à sucre chez eux. Photo : Huy Thu |
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