Saison de la mousse
Pour les habitants des régions montagneuses, la mousse des rochers est tout à fait courante. C'est même un légume apprécié. Elle pousse généralement accrochée aux couches de roches au fond des rivières et des grands cours d'eau.
Dans les régions montagneuses, on cueille la mousse qui pousse là où l'eau coule rapidement, en observant sa couleur verte éclatante. Là où l'eau s'écoule vite, le limon et les débris ne s'accumulent pas, ce qui explique la couleur verte et la propreté de la mousse.
La mousse, longue et verte, parfois aussi longue qu'un bras, est récoltée et consommée comme légume. Cependant, elle n'est disponible qu'en certaines saisons. La mousse ne pousse que du début de l'automne jusqu'au troisième mois lunaire, après quoi sa saison s'achève.
 |
Récolte de mousse sur les rochers de la rivière Nặm Nơn - Photo : AV(St) |
La préparation de ce plat de mousse est assez complexe. Il faut sélectionner de jeunes pousses de mousse (généralement de début de saison), les laver soigneusement, les égoutter, puis les hacher finement et les mélanger à du riz finement moulu. Vient ensuite l'assaisonnement. Outre les épices habituelles, l'ingrédient indispensable est le « mác khén », qui a un goût proche du poivre noir, d'où son surnom de « poivre des bois ».
De plus, les feuilles d'ail sont également essentielles. Le « mac khen » (une épice) et les feuilles d'ail, associés à la saveur unique de la mousse de roche, composent un plat inoubliable pour les montagnards. C'est aussi un arôme familier lors des repas du soir, mêlé à la brume automnale qui s'échappe des cuisines aux toits de chaume.
Les populations montagnardes consomment la mousse comme mets de choix lors de leurs repas du soir, accompagnée de riz gluant et de gibier. Elle est également offerte en cadeau entre voisins.
Les familles pieuses, même après avoir quitté le domicile familial pour vivre de manière indépendante, offrent souvent à leurs parents des paquets de mousse cuite en signe de respect et de gratitude envers leurs aînés.
De retour dans les régions montagneuses, les dragues à sable utilisées pour l'extraction de l'or ont brisé la tranquillité ancestrale des cours d'eau. De ce fait, les habitats des crabes et des poissons, des humains et des mousses poussant sur les rochers sont gravement perturbés.
La mousse qui recouvre les rochers se raréfie peu à peu. Son environnement, pollué et appauvri en minéraux purs, la rend moins fraîche et savoureuse. Les villages conservent leur quiétude automnale, tels des contes de fées, et pourtant, on aperçoit rarement plus d'un village descendant au fleuve, paniers à la main, pour y cueillir de la mousse.
Peut-être que bientôt, la mousse des rochers ne sera plus qu'un souvenir.
Huu Vi
