La saison de la mousse
Pour les montagnards, la mousse n'est pas un mets inhabituel. C'est même un légume apprécié. La mousse pousse souvent sur les rochers au fond des rivières et des grands ruisseaux.
Les montagnards choisissent la mousse qui pousse dans les endroits où l'eau coule rapidement, la cueillent en regardant la surface verte. Là où l'eau coule rapidement, les alluvions et les débris ne s'accumulent pas, ce qui rend la mousse verte et propre.
Les mousses vertes et longues, parfois longues jusqu'à un bras, sont cueillies par les humains pour en faire des légumes. On ne peut pas cueillir la mousse de roche en toute saison. Elle ne pousse qu'au début de l'automne, jusqu'au troisième mois lunaire, lorsque la saison des mousses prend fin.
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Cueillette de mousse sur la rivière Nam Non - Photo : AV(St) |
La préparation de ce plat à base de mousse est également un peu complexe. Il faut choisir de jeunes pousses de mousse (généralement de la mousse en début de saison), les laver, les égoutter, puis les hacher et les mélanger avec du riz concassé. Vient ensuite l'étape de l'assaisonnement. En cuisine avec de la mousse, outre les épices habituelles, on ne peut manquer le « mac khen », dont le goût rappelle celui du poivre, que certains appellent « poivre sauvage piquant ».
Les feuilles d'ail sont également très importantes. Le « Mac khen » et les feuilles d'ail, associés à la saveur unique de la mousse, créent un plat inoubliable pour les montagnards. On le retrouve également dans le repas du soir, accompagné de la fumée des poêles à toit de chaume mêlée à la brume des montagnes en automne.
Les montagnards utilisent la mousse comme mets spécial au dîner, avec du riz gluant et de la viande de gibier. C'est aussi un cadeau que se font les voisins.
Les familles filiales, lorsqu'elles ont déménagé, donnent souvent à leurs parents des paquets de mousse cuite en guise de témoignage de leur respect envers leurs parents.
Revenons maintenant aux rivières montagneuses : les machines d'aspiration du sable sur les sites d'extraction d'or ont détruit la paix éternelle de la rivière. Ainsi, l'environnement des crabes, des poissons, des humains et des mousses est également gravement affecté.
La mousse disparaît peu à peu. Polluée et trouble, l'environnement moussu perd ses minéraux purs, la mousse perdant ainsi sa fraîcheur et son goût délicieux. Le village est toujours aussi paisible et silencieux qu'un conte de fées en automne, mais on y voit rarement des gens descendre la rivière avec des paniers pour cueillir de la mousse.
Peut-être que bientôt, le plat de mousse ne sera plus qu'un souvenir.
Tu es
