Pendant le Têt, les personnes qui fabriquent du papier de riz à base de manioc dans les montagnes gagnent un demi-million de dollars par jour.

Aujourd'hui, la production de papier de riz au manioc de Hung Son est plus dynamique, car c'est la principale saison de fabrication. Photo : Thai Hien

En arrivant au village de Hung Son, où l'on cultive le papier de riz au manioc, on voit partout des gens s'affairer, certains le fabriquant, d'autres le séchant, puis l'emballant. Sous la main des agriculteurs, le papier de riz enrobé de graines de sésame noir mélangées à de la farine de manioc crée un plat rustique très apprécié.

Retirant rapidement la galette de riz cuite du four, Mme Dinh Thi Hoa, du village 9 de la commune de Hung Son, a expliqué : « On fabrique de la galette de riz au manioc de septembre de l'année précédente à mars de l'année suivante. Au début, ce n'était qu'une activité secondaire, mais peu à peu, de plus en plus de familles se sont mises à la fabriquer. »

Chaque jour, Dinh Thi Hoa, mère et fille du village 9 de la commune de Hung Son, enrobe 500 à 600 pièces, mais n'en vend toujours pas suffisamment. Avec un prix d'importation de 1 400 VND la pièce, après déduction des frais, le revenu quotidien de sa famille s'élève à environ 500 000 VND. Photo : Thai Hien

Le papier de riz au manioc est un produit qui démontre l’ingéniosité, l’habileté et la sophistication des habitants de la rive gauche de la rivière Lam.

Pour la famille de Mme Hoa, les galettes de riz au manioc constituent une source importante de revenus avant le Nouvel An lunaire. Chaque jour, Mme Hoa et sa mère préparent entre 500 et 600 galettes, mais n'en vendent toujours pas suffisamment. Avec un prix d'importation de 1 400 VND la galette, après déduction des frais, sa famille gagne environ 500 000 VND par jour.

L'ingrédient principal pour la fabrication du papier de riz est du manioc de bonne qualité, soigneusement sélectionné parmi des tubercules riches et ronds, pauvres en fibres. Photo : Thai Hien

Fabriquer du papier de riz au manioc aux riches saveurs du terroir peut paraître simple à première vue, mais requiert en réalité raffinement et savoir-faire. Si le papier de riz traditionnel est fabriqué à partir de farine de riz, celui des Hung Son est confectionné à partir de manioc savoureux cultivé par les habitants eux-mêmes. Les tubercules de manioc utilisés pour la confection du gâteau sont soigneusement sélectionnés et doivent répondre à des critères tels que : peu fibreux, dodus et ronds. Le manioc est nettoyé puis moulu. Le mélange de farine de manioc et d'eau forme une poudre blanche et lisse, puis on y ajoute du sésame noir et des épices, puis on mélange et on pétrit soigneusement. Les épices sont dosées selon les secrets de chaque famille.

Après avoir été moulu avec de l'eau, le mélange de farine de tapioca forme une poudre blanche et lisse. Ajoutez ensuite un peu de sésame noir et des épices, mélangez et pétrissez bien. Les épices sont adaptées selon la recette secrète de chaque famille. Photo : Thai Hien

Mme Truong Thi My, village 9, commune de Hung Son, a déclaré : « Bien que la fabrication du papier de riz ne soit pas difficile, il faut se coucher tard et se lever tôt. Dès 3 heures du matin, le travail dure jusqu'après midi, et le déjeuner à 14 heures est monnaie courante. Chaque jour, elle peut gagner à elle seule au moins 300, au maximum 500 VND. Après déduction des dépenses, elle gagne chaque jour entre 300 000 et 400 000 VND. » Selon Mme My, pour obtenir un papier de riz délicieux, l'étape la plus importante est la fabrication du papier de riz. La méthode n'est pas très différente de celle des rouleaux de papier de riz, mais le papier de riz doit être plus épais et sa cuisson doit également être plus soignée.

Actuellement, dans la commune de Hung Son, plus de 40 foyers exercent cette profession. Photo : Thai Hien

Actuellement, dans la commune de Hung Son, plus de 40 ménages, répartis dans les villages 6, 8 et 9, fabriquent du papier de riz au manioc, le plus grand nombre se situant dans le hameau 9, avec plus de 30 ménages pratiquant cette activité. Le papier de riz au manioc de Hung Son est consommé non seulement à Anh Son, mais aussi dans toute la province, notamment à Con Cuong, Do Luong et Nam Dan. Le papier de riz au manioc est importé au prix de 1 300 à 1 500 VND la pièce. Outre la vente de papier de riz brut, de nombreux ménages le cuisent également pour 2 500 VND la pièce. À partir des tubercules de manioc récoltés dans les jardins et les collines, les habitants de la commune de Hung Son ont transformé un papier de riz délicieux et attrayant, à l'arôme riche, sucré, croustillant et délicat, qui évoque la proximité et la familiarité de la campagne.