Le sel peut également provoquer des maladies.

Le sel est également à l'origine de nombreux problèmes de santé. Cependant, tout le monde ne sait pas comment l'utiliser pour maximiser ses effets et limiter ses effets nocifs sur la santé.

Le rôle du sel dans la santé

Le sodium et le chlore, principaux composants du sel, jouent un rôle essentiel dans l'équilibre des fluides corporels, le bon fonctionnement des cellules et le bon fonctionnement de tous les organes et parties du corps. La concentration en sel, comme celle de nombreux autres éléments chimiques, est maintenue à un niveau relativement équilibré grâce à l'activité des systèmes nerveux, endocrinien, urinaire et digestif.

De plus, le sel iodé réduit également le risque de goitre, de mortinatalité, de naissance prématurée, de décès néonatal et aide les enfants à se développer pleinement intellectuellement.

La quantité moyenne de sel nécessaire à l'organisme varie de 4 à 10 g de sel NaCl/jour.

Conséquences d'une carence en sel

En cas de légère carence en sel, l'organisme s'adaptera en réduisant l'excrétion de sodium par l'urine et la sueur. Il ressentira également une envie d'aliments plus salés, ce qui lui permettra d'obtenir rapidement la quantité de sel nécessaire.

Une carence sévère en sel peut entraîner des crampes, des étourdissements, des vertiges, un coma et la mort. Une carence sévère en sel est fréquente chez les personnes qui transpirent beaucoup ou souffrent de diarrhées sévères sans apport suffisant en liquides et en sel.

Les ouvriers sidérurgistes, les ouvriers routiers, les agriculteurs pendant la saison des cultures, les athlètes et les soldats à l'entraînement sont exposés à un risque élevé de carence sévère en sel, nécessitant un apport complémentaire en sucre et en sel par l'eau potable. Les enfants souffrant de diarrhée doivent boire des SRO ou se réhydrater et faire le plein d'électrolytes par voie intraveineuse, selon la prescription médicale.

Besoins et habitudes alimentaires liées à la consommation d'aliments salés

En moyenne, notre corps a besoin de 2 à 3 litres d'eau par jour pour compenser les pertes liées à l'activité physique. Au total, le corps humain moyen contient 7 à 8 litres d'eau (eau et sang). Ce volume assure le bon fonctionnement des systèmes circulatoire et excréteur. La quantité moyenne de sel nécessaire à l'organisme varie de 4 à 10 g de NaCl par jour, dont environ 3 % dans les aliments naturels, le reste étant ajouté lors de la transformation des aliments.

La consommation excessive d'aliments salés ou transformés augmente la pression osmotique sanguine. Le corps ressent alors la soif, ce qui conduit à boire trop d'eau (au-delà de la quantité autorisée), ce qui entraîne une rétention d'eau et une hypertension artérielle. L'organisme cherche également à augmenter l'excrétion de sodium par l'urine, ce qui entraîne une perte de potassium, de calcium et de nombreux autres minéraux, et provoque une fatigue du système excréteur. Cela augmente l'intensité du travail des systèmes cardiovasculaire, rénal et urinaire, entraînant un déclin précoce de la fonction de ces organes. De plus, il existe des risques d'hypertension artérielle, de maladies cardiovasculaires, d'insuffisance cardiaque, d'insuffisance rénale et d'ostéoporose.

Une consommation excessive de sel augmente également le risque d'ulcères gastriques et duodénaux, ainsi que de cancer du tube digestif. Chez les personnes souffrant déjà d'hypertension artérielle, d'insuffisance cardiaque, rénale ou hépatique, une consommation excessive de sel accélère la progression de la maladie.

Manger des aliments fades doit être fait correctement.

Selon les recommandations de la Food and Drug Administration (FDA) américaine, il est recommandé de consommer seulement 3 à 6 g de sel par jour. Il faut compter le sel des sauces, de la sauce de poisson et des aliments déjà salés. Évitez les aliments bouillis, mais trempez-les dans une grande quantité de sauce de poisson ou de sauce soja. Les personnes souffrant d'hypertension artérielle devraient consommer environ 2 g de sel par jour, en fonction de leur tension artérielle et de leur état cardiovasculaire. Si votre famille compte un père, une mère, un grand-père ou une grand-mère hypertendu(e), il est conseillé d'adopter une alimentation pauvre en sel pour toute la famille.

On appelle cela « l'entraînement » car, selon l'expérience des médecins, plus la tension artérielle est élevée, plus on a envie de manger salé. Par conséquent, réduire progressivement la quantité de sel à chaque repas est une sorte de « détox » et il est essentiel de toujours prendre l'habitude de le faire.

Quel sel dois-je manger ?

Le sel de mer pur est un choix judicieux car il contient également du magnésium, du potassium, du soufre, du calcium et de l’iode.

Un régime alimentaire modéré en sel au quotidien est optimal pour prévenir l'hypertension artérielle due à la consommation de sel. Cela dépend également du poste occupé : si vous transpirez beaucoup au travail, il est conseillé de consommer du sel. En cas de maladie cardiaque, d'insuffisance rénale ou hépatique, il est conseillé de suivre les conseils de votre médecin.

Il faut utiliser de la sauce de poisson diluée (avec de l'ail, du piment...)

Conseils pour réduire les habitudes alimentaires salées

Si vous avez l'habitude de manger des aliments salés, y renoncer immédiatement est un problème difficile. Vos papilles gustatives n'accepteront pas les aliments fades, sauf si votre médecin vous impose un régime alimentaire particulier.

- Prenez l'habitude d'assaisonner vos plats avec modération ou légèreté. Si vous en abusez, c'est que la quantité de sel dans vos plats est déjà trop importante. N'hésitez pas à ajouter plus de sauce de poisson et de sel à vos plats.

- Réduisez progressivement l’habitude de manger des aliments salés dans vos repas et ceux des membres de votre famille.

- Essayez d’apprendre aux enfants à ne pas utiliser trop de sauce dans leurs repas et à limiter la quantité de sel, de poivre et de sauce chili sur la table.

Il est conseillé de goûter les aliments ou de demander à un proche de les goûter avant de les cuisiner afin d'éviter que vos papilles gustatives ne soient trompées. Il arrive que votre état de santé du jour vous trompe.

- Limitez les plats frits ou sautés qui doivent être servis avec une sauce. Privilégiez la sauce de poisson diluée (à l'ail, au piment…) dans vos repas quotidiens plutôt que la sauce salée pure.

Selon SKDS