Canard, oie, poulet : quelle viande est la meilleure ?

Bien qu'il s'agisse de volailles, chaque type de viande possède des saveurs et des valeurs nutritionnelles différentes. Alors, quel type de viande est le meilleur pour votre santé ?

Vous devriez manger de la volaille.

Selon le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh, membre de l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, la viande est un aliment à haute valeur nutritionnelle, riche en protéines et en lipides, et contient également de nombreux acides aminés essentiels, minéraux, vitamines et autres substances. Cependant, les différentes viandes présentent des saveurs et des valeurs nutritionnelles différentes.

« On distingue deux types de viande : la viande rouge (bœuf, porc, chèvre, etc.) et la viande blanche (poulet, canard, oie, etc.). La viande blanche est généralement préférable. Les experts internationaux recommandent également de privilégier la volaille au bétail. En effet, sa teneur en protéines est relativement élevée, ce qui en fait une excellente source de protéines pour l’organisme. De plus, sa teneur en matières grasses est très faible et elle est riche en acides gras et en acides gras insaturés », a expliqué le professeur associé Thinh.

Partageant le même avis, le Dr Nguyen Trong Hung – chef adjoint du département de nutrition clinique et de diététique – département de consultation en nutrition n° 2 (Institut national de nutrition) estime également que la consommation de volailles telles que le poulet, le canard et l'oie est préférable à celle du porc, du bœuf et de la chèvre, car la quantité de matières grasses dans la viande de volaille est inférieure à celle des autres types de viande, tout en fournissant suffisamment d'énergie à l'organisme.

Viande de canard, d'oie et de poulet. (Image illustrative)

Quelles sont les différences entre les poulets, les canards et les oies ?

À ce sujet, le professeur agrégé Thinh a expliqué que les poulets sont naturellement terrestres, les canards aquatiques et les oies à la fois terrestres et aquatiques, d'où les différences de goût et de propriétés. Il existe également des différences de valeur nutritive, mais elles sont négligeables.

Le poulet est la viande la plus appréciée des humains grâce à son goût délicieux et à ses qualités nutritionnelles. Il est beaucoup plus riche en protéines que de nombreux autres animaux d'élevage et poissons, tout en étant relativement pauvre en cholestérol. Il contient également de nombreux acides gras essentiels et insaturés.

Les canards et les oies sont également très répandus dans notre pays, au même titre que les poulets. Bien qu'ils soient moins riches en protéines, ils sont plus riches en matières grasses, en vitamine A et en vitamine B2. Ils contiennent également davantage d'oligo-éléments tels que le fer, le zinc et le cuivre.

Cependant, au sein de chaque espèce de volaille, la viande provenant de différentes parties de l'animal présente des valeurs nutritionnelles différentes. Outre les protéines, les différentes parties contiennent des quantités variables de matières grasses. Par exemple, le blanc et le ventre sont les abats les plus riches en protéines et les plus pauvres en cholestérol, tandis que les viscères, les cuisses, les ailes et le cou sont riches en « mauvais » cholestérol.

« En réalité, la chair blanche du poulet, de l'oie et du canard est bien meilleure que d'autres morceaux comme les cuisses et les ailes… Cependant, beaucoup de gens mangent selon leurs préférences et négligent les meilleures parties de l'animal. Si vous cuisinez pour des bébés qui commencent la diversification alimentaire, privilégiez le blanc et le ventre, qui sont les meilleurs », a expliqué le Dr Nguyen Trong Hung.

Poursuivant sa comparaison des trois types de volailles les plus courants, le professeur associé Thinh a indiqué que leurs propriétés diffèrent en raison de leur milieu de vie. Les canards et les oies, par exemple, sont considérés comme « froids », ce qui les rend beaucoup plus difficiles à digérer que le poulet. C’est pourquoi la viande de poulet est réservée à l’alimentation et aux soins des malades.

Selon le docteur en médecine générale Vu Quoc Trung, la viande de canard a une saveur douce et légèrement salée, est rafraîchissante et possède des propriétés nourrissantes pour le yin, fortifiantes pour l'estomac, diurétiques et détoxifiantes. Sa consommation est bénéfique en complément du traitement des maladies cardiovasculaires, de la tuberculose et du cancer (notamment pendant la radiothérapie et la chimiothérapie).

La consommation de viande de canard est bénéfique aux personnes souffrant de faiblesse physique, de perte d'appétit, de fièvre, d'œdème, à celles qui sont affaiblies après une maladie, de sueurs nocturnes, de paumes et de plantes de pieds chaudes, aux femmes souffrant de règles peu abondantes, de pertes vaginales et aux femmes en post-partum présentant une production de lait insuffisante.

En médecine traditionnelle chinoise, la viande de poulet est appelée « ke rou » et se divise en deux catégories : le coq et la poule. La viande de coq, au goût sucré et de nature chaude, est non toxique. Elle nourrit et fortifie l’organisme, protège l’énergie vitale externe, renforce le corps, favorise la santé du fœtus, soigne les os et traite la rétention d’eau et les engourdissements. La viande de poule, au goût acidulé et de nature neutre, est également non toxique. Elle traite le froid et l’humidité, les blessures, les fractures, les saignements post-partum et les leucorrhées. Le poulet étant non toxique, il convient à la plupart des enfants et des personnes âgées.

Aliments qu'il est interdit de manger.

D'après les experts, chaque type de viande possède ses propres caractéristiques. En règle générale, le foie, l'oie et le canard sont bons pour la santé, mais il existe des cas où leur consommation requiert une certaine prudence.

Par exemple, comme la viande de canard et d'oie est considérée comme rafraîchissante et a un effet nourrissant sur le yin, les personnes souffrant d'une déficience de yang, d'une rate faible ou celles qui ne se sont pas complètement remises d'un rhume externe devraient temporairement éviter d'en consommer.

Les personnes fragiles ou malades peuvent consommer du poulet. Cependant, la peau et le blanc d'œuf étant riches en matières grasses et en cholestérol, les personnes souffrant d'hypertension ou de maladies cardiovasculaires doivent limiter leur consommation de poulet, en particulier ces deux parties.

Le praticien de médecine traditionnelle chinoise Trung a également souligné qu'il est fortement déconseillé de consommer du poulet avec des feuilles de périlla, car cette association peut provoquer des ballonnements et des indigestions. Une consommation fréquente peut entraîner de la constipation.

Selon zing.vn