Oie, poulet, canard : quelle viande est la meilleure ?

Bien qu'il s'agisse de volaille, chaque type de viande possède des saveurs et des valeurs nutritionnelles différentes. Alors, quel type de viande est le plus sain ?

Devrait manger de la volaille

Selon le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé à l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, la viande est un aliment à haute valeur nutritionnelle, principalement composée de protéines et de lipides, et contient également de nombreux acides aminés essentiels, des minéraux, des vitamines et d'autres substances. Cependant, chaque type de viande a des saveurs et des valeurs nutritionnelles différentes.

On distingue deux types de viande. La viande rouge comprend le bœuf, le porc, la chèvre, etc. La viande blanche comprend le poulet, le canard, l'oie, etc. La viande blanche est toujours meilleure. Les experts mondiaux recommandent également de consommer davantage de volaille que de bétail. Premièrement, la volaille est relativement riche en protéines, ce qui en fait l'une des principales sources de protéines pour l'organisme humain. Deuxièmement, sa faible teneur en matières grasses est riche en acides gras et en acides gras insaturés », explique le professeur agrégé Thinh.

Partageant le même avis, le Dr Nguyen Trong Hung - Chef adjoint du Département de nutrition clinique et de diététique - Département de consultation en nutrition n° 2 (Institut national de nutrition) a également déclaré que manger de la viande de volaille comme le poulet, le canard et l'oie est meilleur que le porc, le bœuf et la chèvre car la quantité de graisse dans la viande de volaille est inférieure à celle des autres types de viande mais elle fournit toujours suffisamment d'énergie pour le corps.

Viande d'oie, de canard et de poulet. Illustration.

En quoi les poulets, les canards et les oies sont-ils différents ?

À ce propos, le professeur agrégé Thinh a expliqué que les poulets vivent naturellement sur terre, les canards dans l'eau et les oies à la fois sur terre et dans l'eau. Il existe donc des différences de goût. Il existe également des différences de valeur nutritionnelle, mais elles ne sont pas significatives.

Le poulet est la viande la plus appréciée pour son goût délicieux et ses qualités nutritionnelles. Sa teneur en protéines est bien supérieure à celle du bétail et du poisson, tandis que sa teneur en cholestérol est relativement faible. Sa teneur en acides gras et en acides gras insaturés, essentiels à l'organisme, est également très élevée.

Dans notre pays, les canards et les oies sont élevés et consommés autant que le poulet. Leur teneur en protéines est inférieure à celle du poulet, mais leur teneur en matières grasses, en vitamines A et B2 est supérieure. Leur teneur en oligo-éléments tels que le fer, le zinc et le cuivre est également supérieure à celle du poulet.

Cependant, selon la structure corporelle de chaque espèce de volaille, la viande présente des valeurs nutritionnelles différentes selon les endroits. Outre les protéines, les différentes parties accumulent des quantités variables de graisse. Par exemple, la poitrine et le ventre contiennent le plus de protéines et le moins de cholestérol, tandis que les organes internes, les cuisses, les ailes et le cou contiennent beaucoup de mauvais cholestérol.

En fait, la viande blanche du poulet, de l'oie et du canard est bien meilleure que d'autres parties comme les cuisses, les ailes, etc. Cependant, beaucoup de gens mangent selon leurs préférences et négligent les bonnes parties de l'animal. Si vous cuisinez pour votre bébé, privilégiez la poitrine et le ventre, qui sont meilleurs », explique le Dr Nguyen Trong Hung.

En comparant les trois espèces de volailles les plus courantes, le professeur agrégé Thinh a expliqué que leur environnement de vie leur attribuait des goûts différents. Parmi elles, les oies et les canards sont frileux par nature, ce qui les rend plus sensibles aux indigestions que le poulet. C'est pourquoi on ne consomme le poulet que pour nourrir et soigner les malades.

Selon le maître et médecin généraliste Vu Quoc Trung, la viande de canard a un goût sucré et légèrement salé, des propriétés rafraîchissantes et un effet nourrissant sur le yin, l'estomac, la miction, la décongestion et la détoxification. Sa consommation est bénéfique dans le traitement des maladies cardiovasculaires, de la tuberculose et du cancer (sous radiothérapie et chimiothérapie).

Manger de la viande de canard est bénéfique pour les personnes souffrant de faiblesse physique, de perte d'appétit, de fièvre, d'œdème, de faiblesse physique après une maladie, de sueurs nocturnes, de paumes et de plantes de pieds chaudes, pour les femmes ayant des règles peu abondantes, des pertes vaginales et pour les femmes en post-partum avec un manque de lait.

En médecine orientale, la viande de poulet est appelée ke nhuc et se divise en deux types : coq et poule. La viande de coq a un goût sucré et des propriétés réchauffantes. Inerte, elle nourrit et conserve, protège le qi externe, régénère le cœur et stabilise le fœtus, soigne les os, soulage la rétention d'eau et les engourdissements. La viande de poule a un goût acide et des propriétés neutres. Elle est non toxique et traite les rhumatismes, les fractures, les saignements utérins et les leucorrhées. Le poulet n'est pas toxique ; la plupart des enfants et des personnes âgées peuvent donc en consommer.

Les tabous ne devraient pas manger

Selon les experts, chaque type de viande possède ses propres caractéristiques. En général, le foie, l'oie ou le canard sont tous bons pour l'organisme, mais certains aliments doivent être pris en compte lors de leur consommation.

Par exemple, parce que la viande de canard est froide et a pour effet de nourrir le yin, les personnes ayant une rate et un yang faibles, ou celles qui ne sont pas complètement remises d'une maladie externe, ne devraient pas en manger temporairement.

Les personnes malades devraient manger du poulet. Cependant, la peau et le blanc d'œuf sont riches en graisses et en cholestérol. Les personnes souffrant d'hypertension et de maladies cardiaques devraient donc éviter d'en consommer trop, surtout ces deux parties.

Le docteur Trung a ajouté qu'il est préférable d'éviter de consommer du poulet avec des feuilles de périlla, car sa consommation avec du poulet peut provoquer ballonnements et indigestion. Une consommation régulière peut entraîner une constipation.

Selon zing.vn