Intoxication alimentaire due à une cuisson excessive au réfrigérateur.
Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), les ménagères préparent souvent de grandes quantités de nourriture, ce qui engendre des surplus qu'il faut conserver longtemps. Non seulement les aliments sont moins appétissants lorsqu'ils sont réutilisés, mais cela augmente également le risque d'intoxication alimentaire.
Durant les fêtes et les festivals, notre service de gastro-entérologie, fort de nombreuses années d'expérience, accueille systématiquement un grand nombre de patients hospitalisés pour intoxication alimentaire. Ces patients présentent généralement des symptômes de gastrite aiguë d'origine alimentaire, tels que douleurs épigastriques, nausées et vomissements, ou des symptômes d'entérite aiguë d'origine alimentaire.
Les symptômes les plus fréquents sont des douleurs abdominales dans la région ombilicale et le bas-ventre, accompagnées de selles molles ou glaireuses. De plus, les patients peuvent ressentir des engourdissements dans les membres et des crampes dues à la déshydratation et à la perte de sels minéraux par le tube digestif.
Par conséquent, pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), il est déconseillé d'acheter et de préparer de trop grandes quantités de nourriture, afin d'éviter les surplus qu'il faudrait conserver longtemps. Non seulement les aliments perdent de leur saveur lorsqu'ils sont réutilisés, mais le risque d'intoxication alimentaire due à la détérioration et à la contamination bactérienne s'en trouve également accru.
Les aliments laissés à température ambiante pendant plus de 6 heures doivent être réchauffés avant d'être consommés, car seulement 6 à 8 heures dans un environnement chaud et humide peuvent entraîner la prolifération d'un nombre suffisant de bactéries et de toxines nocives pour l'organisme.
Certains consommateurs urbains privilégient également les conserves et la charcuterie (comme le pâté, le jambon, etc.). Toutefois, outre le fait de les consommer avant la date limite de consommation indiquée sur l'emballage et de les conserver au réfrigérateur (pour la charcuterie), il convient de ne pas en abuser. En effet, il existe un risque de cancer de l'œsophage ou d'intoxication alimentaire due à la toxine botulique (qui provoque une paralysie des nerfs) causée par une bactérie appelée Botulinum. Par conséquent, après ouverture d'une conserve, il est recommandé de la faire bouillir, car la toxine botulique est facilement détruite par la chaleur.
Selon - Jeunesse - NT
