Les agriculteurs partagent leurs secrets pour identifier les crevettes injectées avec des impuretés

Diplômé de l'Université des Pêches de Nha Trang en 2009, M. Duong Dinh Nam possède 7 ans d'expérience dans l'élevage de crevettes et travaille comme « chauffeur de crevettes » à Ca Mau. Dan Viet souhaite partager l'article de M. Nam sur le secret pour aider les ménagères à choisir des crevettes vraiment propres pour leurs repas familiaux.

Caractéristiques des crevettes «identifiantes» injectées avec des impuretés

Afin d'augmenter leurs profits, de nombreux vendeurs injectent des impuretés dans les crevettes afin d'en augmenter le poids. Les impuretés simples couramment utilisées aujourd'hui sont :

- Algar (gelée d'herbe) : Ce type est assez couramment utilisé et facile à reconnaître.

- Chair de crevettes : ils broient de la chair de petites crevettes et l'injectent dans de grosses crevettes, car ces dernières sont bien plus chères que les petites. On ignore si cela est considéré comme une impureté, car il s'agit uniquement de chair de crevettes.

Eau purifiée (eau propre) : Cette méthode est réservée à la vente de crevettes fraîches sur place, car après 18 à 24 heures de congélation, les crevettes absorbent environ 5 à 10 % de leur poids en eau. Par conséquent, pour réaliser un profit, de nombreux vendeurs injectent de l'eau dans les crevettes fraîchement pêchées. Le pompage d'eau purifiée est difficile à détecter et n'affecte pas la santé des consommateurs, mais d'un point de vue économique, il peut être préjudiciable à l'acheteur.

À l'œil nu, on peut facilement reconnaître une crevette ayant reçu une injection d'impuretés. Plus précisément :

- Le corps de la crevette injecté d'impuretés est anormalement gras et rond.

- La tête de la crevette gonfle.

Crevettes injectées d'impuretés. (Photo d'illustration. Source : Internet)

- Les articulations tendues sont difficiles à étirer.

- La queue évasée ne peut pas être pliée.

- Les pointes de la queue sont relevées et non repliées comme d'habitude.

Distinguer les crevettes tigrées sauvages des crevettes tigrées d'élevage industriel

À taille égale, les crevettes d'élevage sont toujours plus légères que les crevettes sauvages (ou, pour faire simple, plus fermes). Le poids des crevettes d'élevage n'est généralement que de 80 %. Par exemple, 10 crevettes d'élevage pèsent autant que 8 crevettes sauvages de même taille.

Les crevettes élevées naturellement ont une couleur foncée et ferme.

En termes de couleur, les crevettes naturelles sont souvent foncées et ont un bec plus long. Les crevettes d'élevage industriel sont plus claires, blanc ivoire, et ont un bec plus court.

La carapace des crevettes naturelles est dure et rugueuse, tandis que celle des crevettes d'élevage est plus molle.

Après transformation, la carapace des crevettes tigrées naturelles est très rouge, leur chair est ferme, parfumée et sucrée. Les crevettes d'élevage industriel présentent un rouge mêlé de blanc, et leur chair est légèrement friable et poudreuse.

Une autre particularité que les ménagères doivent noter est que l'hépatopancréas, situé sur la tête des crevettes naturelles, sera vert, rouge ou noir car elles mangent des algues, du plancton... mais les crevettes d'élevage industriel ne sont noires que parce qu'elles mangent des aliments industriels.

Méfiez-vous des crevettes à pattes blanches mélangées et des crevettes d'eau douce (crevettes).

On mélange souvent des produits entre les crevettes à pattes blanches et les crevettes d'eau douce (aussi appelées crevettes argentées ou crevettes). Pourquoi mélangent-elles les produits ? Parce qu'elles sont similaires à 70 %. Et à taille égale, la crevette à pattes blanches est 50 % moins chère que la crevette d'eau douce. De plus, il est facile d'acheter des crevettes à pattes blanches en grande quantité, contrairement aux crevettes d'eau douce, qui sont beaucoup plus difficiles à trouver.

La crevette est également connue sous le nom de crevette d'eau douce ou crevette argentée.

Il n'est pas trop difficile de distinguer ces deux types de crevettes. Les crevettes à pattes blanches ont des pattes blanches, un corps plat, une carapace blanche et lisse, et des antennes courtes et blanches. Les crevettes terrestres ont des pattes rouges, un corps rond, une carapace plus rouge, rugueuse et pointillée, et de longues antennes rouges.

Selon Dan Viet