La personne qui a fait revivre les villages artisanaux traditionnels de Nghi Duc

Quand on parle du vin de riz gluant de Nghi Duc et du village viticole du hameau de Xuan Trung, commune de Nghi Duc (ville de Vinh) qui vient d'être reconnu par le Comité populaire provincial, tout le monde connaît M. Nguyen Hong Ngan - Directeur de la Société par actions Duong Binh Linh, qui a apporté de grandes contributions à la restauration d'un métier traditionnel de ses ancêtres.

M. Nguyen Hong Ngan vérifie le four avant de mettre la levure dans le vin.

Cadette d'une famille de douze enfants, Nguyen Hong Ngan, après le lycée, n'a pas pu aller à l'école en raison de difficultés économiques et a dû rester à la maison pour gagner sa vie. Née et élevée dans un village réputé pour sa viticulture, Ngan a compris que ce savoir-faire était un atout précieux transmis par ses grands-parents et qu'il fallait le valoriser.

Dans cet esprit, lors de ses voyages et visites touristiques, il essaie toujours de visiter les villages viticoles célèbres du pays tels que le village de Van (Bac Giang), Bau Da (Binh Dinh), Duc Tho (Ha Tinh), le vin de maïs (Ha Giang)... pour observer et apprendre.

L'étape de fermentation est préparée avec le plus grand soin par les habitants de la commune de Nghi Duc. Photo : Nguyen Hai.

À partir de ces voyages d'études, Ngan a discuté avec sa femme et emprunté de l'argent à des amis pour moderniser l'usine de production selon de nouveaux procédés.

En 2009, après de nombreuses recherches, M. Ngan a acquis une distillerie de vin à Bac Can, construite par un ingénieur français grâce à une technologie moderne. Cette technologie de distillation est rare dans notre pays, car elle est non seulement efficace, mais surtout, elle garantit la production de vins de qualité, sans danger pour les consommateurs.

M. Ngan a ajouté : « Après le brassage, le vin est filtré dans une cuve spécialisée, puis distillé dans un bocal en céramique. Il faut compter au moins six mois avant sa commercialisation. » Pour garantir la sécurité du vin, la famille choisit une levure traditionnelle de qualité et d'origine reconnue pour la macération et le vieillissement.

La levure de vin de la famille est une levure naturellement formée produite par une entreprise de Bac Giang, qui fournit de la levure pour le vin Lang Van et a obtenu un certificat de droits de propriété intellectuelle du Département de la propriété intellectuelle.
Grâce à l'observation et à la recherche, nous avons constaté que la vinification de Nghi Duc bénéficiait d'un excellent approvisionnement en eau souterraine. Ce facteur, combiné à une production rigoureuse garantissant un vin propre et sûr, a progressivement permis au vin de riz gluant Nghi Duc de la famille de M. Ngan de se faire une place sur le marché. Grâce notamment au succès de M. Ngan, de nombreuses familles ont également renoué avec leur métier traditionnel. De seulement cinq ou sept familles brassaient du vin, on compte aujourd'hui 126 foyers brasseurs employant plus de 135 personnes, soit près de 60 % de la main-d'œuvre du hameau. Grâce à la restauration de ce métier traditionnel, l'élevage s'est également développé, apportant des revenus stables à la population.

Le village viticole de Nghi Duc est reconnu comme un village artisanal traditionnel. Photo : Nguyen Hai.

Sur la base de l'examen des documents, en 2017, le Comité populaire provincial a reconnu le village artisanal traditionnel de vinification du hameau de Xuan Trung, Nghi Duc.

Par conséquent, dans un avenir proche, en plus de contacter des établissements réputés pour fournir du riz gluant à la population, la commune aura un plan pour contrôler strictement la production de produits afin de développer durablement les produits de vin de riz gluant de Nghi Duc sur le marché.