« Chef d'orchestre » de la cuisine

(Baonghean) - Durant ses études, Nguyen Bao Nguyen rêvait d'obtenir une licence d'économie et de devenir administrateur d'entreprise. Mais la réalité de la vie et sa situation familiale difficile l'ont empêché de réaliser ce rêve : son père est décédé prématurément, sa mère était malade et sa sœur cadette était encore jeune. Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires en 2002, Bao Nguyen a commencé à travailler pour partager la charge de sa vie avec sa mère et financer l'éducation de sa sœur.

Le premier emploi de Nguyen fut celui d'assistant de cuisine au restaurant Viet Duc, à Vinh. Il se disait assistant de cuisine, mais en réalité, il faisait des petits boulots, comme faire la vaisselle, cueillir des légumes… Dévoué à son travail, Nguyen découvrit qu'il aimait son métier. Il commença à s'intéresser de près à la préparation des plats du restaurant : de la cuisson des légumes à leur conservation, en passant par la manipulation de l'odeur de poisson et la préparation des fruits de mer. S'il ne savait rien, il s'adressait directement au chef.

Chef Nguyen Bao Nguyen.

En observant les chefs de restaurant qui travaillent sans relâche, Nguyen s'est fixé un objectif : devenir chef de restaurant et gagner plus qu'un commis de cuisine. Cela signifie aider sa mère à mieux élever ses jeunes frères et sœurs, et être un bon cuisinier lui permet de travailler sans se soucier du chômage. En plus de ses études au restaurant, Nguyen achète des livres de cuisine et enseigne des spécialités pour apprendre et mémoriser silencieusement les recettes. C'est la théorie, mais la pratique n'est pas chose aisée : au restaurant, Nguyen s'efforce d'accomplir les tâches qui lui sont assignées le plus rapidement et le mieux possible et se porte volontaire pour aider les chefs principaux dans des tâches simples comme couper, hacher, remuer les plats, préparer les sauces, etc. Il acquiert ainsi de l'expérience et, à la fin de la journée, utilise les restes pour s'entraîner. À la maison, les repas en famille sont l'occasion pour Nguyen de perfectionner ses compétences.

« Si tu travailles dur, tu réussiras. » – Nguyen ne se souvient pas du hasard qui l'a propulsé. Il se souvient seulement qu'au bout de trois ans, il est passé d'assistant de cuisine à chef cuisinier. Un emploi stable, un bon salaire et plus de temps libre lui ont permis de poursuivre son rêve : il a suivi la formation en ligne de la Faculté d'économie et de planification de Danang. Après trois ans d'études et de travail, le chef Nguyen Bao Nguyen a obtenu un diplôme d'économie, mais a conservé son emploi. Pour lui, être chef est plus qu'un simple moyen de gagner sa vie, c'est une passion. Après quatre ans passés au restaurant Viet Duc, Nguyen a cherché un nouveau défi en devenant chef cuisinier du restaurant Dai Hue. En 2011, il a ouvert son propre restaurant avec des amis. Être propriétaire, chef et comptable lui a permis d'acquérir de nombreuses expériences précieuses, parfois couronnées de succès, parfois d'échecs. En 2013, Nguyen a vendu son restaurant et s'est consacré à sa carrière de chef en devenant chef du restaurant Dai Ngan. Nguyen Bao Nguyen a confié : « Pour préparer un plat délicieux, un chef doit non seulement faire preuve de compétences et de créativité, mais aussi mettre tout son cœur au service. »

Contrairement au chef Nguyen Bao Nguyen, le chef Tuan « trang » a clairement choisi de se consacrer à la cuisine dès le début. Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires en 1999, Nguyen Quoc Tuan s'est inscrit à l'École culinaire de Nghe An. En 2001, il a obtenu son diplôme et a travaillé comme technicien de cuisine au restaurant Huynh De. Son premier travail consistait à participer à la préparation de plats spéciaux. Après environ six mois, s'étant familiarisé avec le métier et ayant démontré son talent, Tuan est officiellement devenu chef du restaurant. Les plats du chef Quoc Tuan sont toujours très appréciés des clients. Il n'est donc pas surprenant qu'il ait été invité par le restaurant Huong Giang à en être le chef principal. Après dix ans à la tête du restaurant Huong Giang, Tuan « trang » n'est plus un surnom, mais une véritable marque. Parmi les chefs de Nghe An, il est considéré comme l'un des plus solides et des plus talentueux et est souvent invité à cuisiner lors de grandes réceptions, du Sud au Nord. Tuan a partagé : Pour exceller dans ce métier, il faut s'entraîner, s'améliorer constamment et s'entraîner dur pour devenir talentueux. Un chef doit non seulement être délicat, mais aussi attentif et dévoué. Car chaque personne a des goûts différents.

Grâce à la passion et au choix de la bonne direction, Tuan Trang et le chef Nguyen Bao Nguyen ont eu et ont des carrières et des revenus dont beaucoup de gens rêvent, et plus important encore, ils sont « libres » dans leur travail.

Article et photos :Thanh Son