Identifier les poissons marinés à l'urée et au borax

Le borax et l'urée sont des produits chimiques interdits dans les aliments, mais en réalité, les vendeurs les utilisent fréquemment pour conserver les fruits de mer. Alors, comment distinguer le poisson mariné à l'urée ou au borax ?

Les poissons au borax et à l'urée sont « beaux » et « frais » pendant longtemps

La technologie d'« enrobage protéiné » est très simple : le poisson pêché en mer est plongé dans un seau de glace mélangée à de l'urée, puis récupéré et vendu aux consommateurs. Le poisson transporté vers des provinces éloignées doit être saupoudré d'urée dans la glace, ce qui lui permet de rester frais quatre à cinq jours, voire une semaine plus tard.

Non seulement les poissons, les crevettes, les calmars... après avoir traversé l'étape de marinade avec des produits chimiques tels que l'eau de Javel, le borax, l'urée auront une couleur blanche, fraîche et délicieuse, très accrocheuse pour les clients.

Le poisson reste frais plus longtemps grâce au borax (Illustration : Internet)

Dangers de l'utilisation du borax et de l'urée pour mariner le poisson

Le borax, aussi appelé borax, est le sel de sodium de l'acide borique. C'est un antiseptique utilisé en médecine pour tuer les bactéries et les champignons. L'urée est un engrais chimique agricole qui inhibe la croissance bactérienne.

En raison de leur faible coût, de nombreux commerçants de fruits de mer frais utilisent l'urée et le borax pour préserver la fraîcheur des aliments et les empêcher de se gâter. Cependant, l'urée et le borax figurent sur la liste des additifs chimiques interdits par le ministère de la Santé pour la conservation et la transformation des aliments. Leur utilisation abusive peut donc nuire à la santé des consommateurs.

Le Dr Tran Van Ky, de l'Association vietnamienne pour la science et la technologie de la sécurité alimentaire (Bureau du Sud), a déclaré que lorsqu'on mange du poisson, des calmars, de la viande... avec des niveaux élevés de résidus d'urée et de borax, les gens peuvent souffrir d'une intoxication aiguë avec des symptômes de douleurs abdominales, de nausées, de diarrhée, de vertiges... et peuvent même entraîner la mort.

Même en petites quantités, l'urée et le borax, en pénétrant dans l'organisme, s'accumulent au fil du temps, provoquant une intoxication chronique, se manifestant souvent par des maux de tête inexpliqués, des insomnies, des pertes de mémoire, des effets sur le foie, les reins, l'anorexie, la faiblesse physique...

Au niveau du système nerveux, le borax provoque également une irritation pouvant entraîner une dépression ou une irritation méningée, ainsi que des variations de la température corporelle. Au niveau des voies urinaires, il provoque des lésions, notamment rénales, et de l'ensemble de l'organisme : dysfonctionnement, faiblesse, impuissance, troubles menstruels, chute de cheveux…

Comment identifier le poisson mariné au borax et à l'urée

Gill

À l'œil nu, au moment de l'achat, on examine les branchies du poisson pour voir s'il y a encore du sang dessus, le poisson est frais. Au contraire, les branchies ne sont pas rouges, mais le poisson a l'air encore très frais : il a certainement été mariné au borax.

Une mousse noire apparaît lors de la cuisson du poisson

Le poisson mariné au borax présentera une mousse noire à la surface de l'eau, ainsi que les arêtes. À la cuisson, le poisson frais n'aura pas de mousse noire et les arêtes seront blanches.

Comment glacer

Si le poisson est frais, le vendeur l'expose généralement avec beaucoup de glace pour le garder frais longtemps ; mais le poisson mariné au borax n'a généralement pas besoin d'être mariné avec beaucoup de glace.

La chair du poisson est molle et s'effrite facilement.

À l'œil nu, on distingue facilement le poisson frais du poisson traité chimiquement. Le poisson mariné au borax et à l'urée paraît très frais, mais lorsqu'on le presse, il devient mou, son corps est concave en raison de sa faible élasticité, et son odeur est étrange, différente de celle typique du poisson.

Les écailles du poisson s'écaillent facilement, la viande est flasque et les yeux sont enfoncés... de même, il a l'air frais mais une fois transformé, il n'aura pas de douceur et d'arôme naturels, mais la viande est molle, pâteuse et malodorante...

Selon khoahoc.tv