Identification des poissons conservés à l'urée et au borax.

Le borax et l'urée sont des substances chimiques interdites dans l'alimentation, mais en réalité, les vendeurs les utilisent couramment pour conserver les fruits de mer. Comment distinguer alors le poisson conservé à l'urée de celui conservé au borax ?

Le poisson conservé avec du borax et de l'urée reste « beau » et « frais » plus longtemps.

La technique de « l’enrobage protéique » est très simple : les poissons pêchés en mer sont plongés dans un récipient d’eau glacée additionnée d’urée, puis retirés et vendus aux consommateurs. Pour les poissons transportés vers des provinces éloignées, on ajoute de l’urée dans les blocs de glace, ce qui permet de les conserver frais pendant 4 à 5 jours, voire une semaine.

Non seulement le poisson, mais aussi les crevettes, les calmars, etc., après avoir été marinés avec des produits chimiques tels que la javel, le borax et l'urée, auront une apparence blanche, fraîche et attrayante pour les clients.

Le poisson reste frais plus longtemps grâce à la conservation au borax (Image illustrative : Internet)

Dangers liés à l'utilisation du borax et de l'urée pour la conservation du poisson.

Le borax, également appelé borax de sodium, est le sel de sodium de l'acide borique. C'est un antiseptique utilisé en milieu hospitalier pour éliminer les bactéries et les champignons bénins. L'urée est un engrais chimique utilisé en agriculture qui inhibe la croissance bactérienne.

En raison de leur faible coût, de nombreux vendeurs de produits de la mer utilisent l'urée et le borax pour prolonger la fraîcheur de leurs produits et prévenir leur altération. Cependant, l'urée et le borax figurent sur la liste des additifs chimiques interdits par le ministère de la Santé pour la conservation et la transformation des aliments ; leur utilisation excessive peut donc être nocive pour la santé des consommateurs.

Le Dr Tran Van Ky, de l'Association vietnamienne pour la sécurité et la technologie alimentaires (bureau sud), a déclaré que la consommation de poisson, de calmars, de viande, etc., présentant des niveaux élevés de résidus d'urée et de borax peut provoquer une intoxication aiguë avec des symptômes tels que douleurs abdominales, nausées, diarrhée, vertiges... et peut même entraîner la mort.

Même en petites quantités, l'urée et le borax, une fois ingérés, s'accumulent dans l'organisme à long terme, provoquant un empoisonnement chronique qui se manifeste par des maux de tête inexpliqués, de l'insomnie, des pertes de mémoire, des lésions hépatiques et rénales, une perte d'appétit et une faiblesse générale.

Sur le plan neurologique, le borax peut provoquer une irritation pouvant entraîner une dépression ou une inflammation des méninges, ainsi que des variations de la température corporelle. Au niveau des voies urinaires, il cause des lésions rénales et systémiques, provoquant des dysfonctionnements, une faiblesse, une impuissance, des troubles menstruels, une chute de cheveux, etc.

Comment identifier le poisson conservé au borax et à l'urée.

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Lors de l'achat de poisson, examinez visuellement les branchies : si le poisson est encore frais, il a probablement été traité au borax. À l'inverse, si les branchies ne sont pas rouges mais que le poisson paraît frais, il a presque certainement été conservé au borax.

Une mousse noire apparaît lors de la cuisson du poisson.

Le poisson traité au borax produit une mousse noire à la surface de l'eau à la cuisson, et ses arêtes noircissent également. Avec du poisson frais, aucune mousse noire n'apparaît à la surface de l'eau à la cuisson, et ses arêtes restent blanches.

Comment congeler

Si le poisson est frais, les vendeurs l'exposent généralement avec beaucoup de glace pour le conserver plus longtemps ; le poisson conservé au borax n'a généralement pas besoin d'autant de glace.

La chair du poisson est molle et les écailles se détachent facilement.

En observant attentivement, on peut distinguer le poisson frais du poisson traité chimiquement. Le poisson conservé au borax ou à l'urée peut paraître très frais, mais lorsqu'on le presse, sa chair est molle et s'enfonce légèrement en raison de sa faible élasticité, et il dégage une odeur inhabituelle, différente de l'odeur typique du poisson.

Les poissons qui perdent facilement leurs écailles, ont une chair molle et des yeux enfoncés... de même, ils peuvent paraître frais mais une fois cuits, ils manqueront de leur douceur et de leur arôme naturels, ce qui donnera une chair molle, pâteuse et nauséabonde...

Selon khoahoc.tv