Le Japon produit des légumes sains avec tout son cœur.

Actuellement, la production nationale japonaise de fruits et légumes ne couvre que 70 à 80 % des besoins de consommation intérieure ; le reste est importé. Cependant, les normes techniques sont très élevées et les producteurs y mettent tout leur cœur.

Le Japon est un pays industrialisé, d'une longueur similaire à celle du Vietnam du nord au sud, avec une topographie s'étendant sur plus de 25 degrés de latitude ; le nord bénéficie d'un climat tempéré avec de nombreux mois de couverture neigeuse, tandis que le sud jouit d'un climat relativement chaud.

Avec une superficie classée 62e au monde (le Vietnam 66e), des ressources naturelles limitées et une population de plus de 120 millions d'habitants, seulement 3,9 % de la population active est actuellement employée dans l'agriculture.

Récolte mécanisée des légumes. Photo : Internet

Ce pays exporte également ses fruits et légumes de haute qualité vers d'autres marchés du monde entier, et ils sont très appréciés pour leur qualité, leur uniformité et leur sécurité alimentaire.

Comment la production et la distribution de légumes en toute sécurité sont-elles assurées dans ce pays ? Que pouvons-nous apprendre de l’expérience du Japon ? Examinons et présentons quelques-unes de leurs approches.

À quoi ressemble GAP au Japon ?

Au Japon, l'établissement de normes de production sûres repose sur un Comité mixte sur les bonnes pratiques agricoles (BPA). Ce comité comprend un organisme chargé de la formation et de la diffusion des BPA, qui dispense des formations sur la mise en place de pratiques de production sûres dans le cadre des BPA japonaises (BPA japonaises).

JGAP certifie les producteurs grâce à près de 4 000 formateurs. Un organisme unique est chargé de l’agrément et délivre les certifications à quatre organismes certificateurs qui emploient 123 personnes certifiées. Ces personnes certifiées sont responsables de l’inspection, de l’évaluation et du suivi des producteurs candidats à la certification et sont garantes de la qualité de la certification auprès de leur organisme.

L'approche de développement du JGAP est très ouverte et participative ; les producteurs, les entreprises et les coopératives contribuent à l'élaboration et à la diffusion de cette norme. Le JGAP est également régulièrement révisé et adapté aux exigences du marché et des consommateurs.

Production d'oignons verts au Japon. Photo : Internet

En matière de certification, le Japon est actuellement tenu de certifier ses produits selon les normes JGAP ou Global GAP, car les Jeux olympiques de 2020 s'y sont déroulés, imposant ainsi la certification des produits alimentaires (légumes, riz, lait, viande, etc.). En réalité, la certification n'est pas une priorité absolue, car elle représente un coût pour les agriculteurs. Leurs méthodes de travail, la transparence de leur documentation de production et la publication des informations relatives à leur production sont bien plus précieuses qu'une certification.

Au Japon, les coopératives et les entreprises accordent une grande importance à l'organisation d'expériences pour les consommateurs urbains, notamment des visites de zones et de sites de production. Il s'agit d'une forme de tourisme rural qui leur permet de mieux comprendre les difficultés rencontrées par les agriculteurs et les mesures mises en place pour garantir la sécurité alimentaire de leurs produits, tels que les légumes, la viande et les produits laitiers. De ce fait, les consommateurs ont une grande confiance dans les produits agricoles de leur pays.

La norme JGAP s'appuie sur le cadre de GlobalGAP et est exhaustive, conforme à la réglementation de la loi sur la sécurité alimentaire. Cependant, les provinces élaborent également leurs propres normes, et les grandes entreprises, comme AEON, appliquent leurs propres normes de sécurité alimentaire pour les fruits et légumes locaux.

Cette norme est peut-être plus simple, mais elle est nettement plus exigeante que la norme de base générale. On explique que pour les agriculteurs, il est nécessaire de commencer par des points plus simples et plus faciles à mettre en œuvre, et qu'une fois la sensibilisation à une production sûre bien ancrée, la norme est relevée. Ce relèvement vise à répondre aux exigences du marché, aux attentes toujours plus élevées des consommateurs, et au fait que les entreprises, les coopératives et les agriculteurs eux-mêmes sont constamment conscients de la nécessité de s'améliorer pour garantir leur crédibilité auprès du marché, leur responsabilité envers la société et les consommateurs. Ces derniers n'ont jamais boudé les produits issus de l'agriculture.

Actuellement, les critères d'évaluation et de sélection des produits agricoles incluent le respect de l'environnement et une réduction de 30 à 50 % de l'utilisation d'engrais chimiques et de pesticides. En effet, lors d'une saison de culture complète de légumes (par exemple, le chou), on effectuait en moyenne 6 à 7 applications de pesticides ; grâce aux nouvelles techniques, ce nombre a été réduit à 3 ou 4. La norme CHIBA-ECO en est un exemple, mais il convient de préciser que les agriculteurs respectent scrupuleusement les consignes d'utilisation des pesticides, tant au niveau du type que du dosage, et qu'ils consignent et signalent avec précision les avertissements relatifs à l'utilisation des pesticides afin d'éviter toute contamination croisée.

« Les agriculteurs japonais produisent des légumes sains avec tout leur cœur. » C’est ce que nous avons entendu dans une coopérative de production d’oignons verts de la préfecture d’Ibaraki. Et partout dans le pays, on retrouve cette même mentalité, ces mêmes principes et cette même discipline. En effet, la qualité et la sécurité doivent venir du cœur du producteur.

L'ensemble du processus de plantation, d'entretien et d'utilisation des engrais, des pesticides et de la transformation doit respecter scrupuleusement les directives et être documenté de manière complète et transparente dans le manuel.

Selon l'agriculture électronique