Fabrication d'amidon de curcuma à Nghia Dan

Mme Tran Thi Thuy, du hameau de Son Nam, commune de Nghia Son (Nghia Dan), produit de l'essence de curcuma depuis quatre ans. Auparavant, elle en produisait entre 10 et 20 tonnes par an, mais depuis qu'elle a investi dans un système de centrifugation, remplaçant ainsi la main-d'œuvre, elle produit entre 40 et 50 tonnes de curcuma frais chaque année.

« L'activité de production d'amidon de curcuma est à son apogée de décembre à mars chaque année. L'année dernière, ma famille a produit environ 20 tonnes de curcuma frais, et la clientèle était moins nombreuse. Cette année, la saison ne fait que commencer, mais de nombreuses personnes ont déjà passé commande. L'amidon de curcuma est principalement consommé en hiver et au printemps, et est utilisé pour traiter les maladies intestinales ainsi que pour des raisons de beauté », explique Mme Tran Thi Thuy.

Au lieu de presser manuellement comme auparavant, les artisans du hameau de Son Nam, commune de Nghia Son (Nghia Dan), ont investi dans des machines à presser, ce qui a multiplié par quatre ou cinq la capacité de production. Photo : Dinh Thuy

Selon les fabricants d'amidon de curcuma, ce travail exige de la minutie, de nombreuses étapes et une propreté irréprochable dès le départ pour garantir la qualité du produit. Après décantation, l'amidon de curcuma ne doit pas être exposé au soleil, car celui-ci détruirait sa curcumine. Il doit donc être séché à l'air libre et sous une lampe.

Bien que la production d'amidon de curcuma soit laborieuse, son rendement est bien supérieur à celui de la vente de racines fraîches. Le prix de l'amidon varie de 300 000 à 400 000 VND/kg selon le type de curcuma ; après déduction des frais, les ménages qui pratiquent cette activité gagnent chaque année entre 50 et 300 millions de VND.

La dernière étape consiste à décanter l'amidon de curcuma avant de le sécher. Photo : Dinh Thuy

Dans le hameau de Son Nam, dix foyers sont spécialisés dans la production de curcuma, dont les femmes sont les principales actrices. Pour se soutenir mutuellement, elles se regroupent et s'entraident dans les travaux, ce qui leur permet de travailler plus efficacement qu'individuellement.

Mme Tran Thi Thao, membre du groupe, a partagé : « Comparativement aux autres familles, la mienne a commencé à produire du curcuma plus tard, mais grâce à notre adhésion au groupe, nous avons acquis de l'expérience. La qualité du curcuma est donc garantie et nos produits sont très appréciés sur le marché. Chaque lot de curcuma pèse environ 60 à 80 kg. Si vous le faites seul, cela prend une semaine entière. L'entraide entre sœurs, travaillant aujourd'hui pour une personne, demain pour une autre, facilite le broyage et le filtrage et raccourcit le temps de production. »

Chaque saison, le village de curcuma de Son Nam produit plus de 300 tonnes de curcuma frais. Selon les habitants, les années précédentes, ils devaient souvent acheter davantage de curcuma du Nord, mais cette année, les habitants du district cultivent beaucoup de curcuma, ce qui fait que les matières premières locales constituent la principale ressource.

Ces dernières années, les agriculteurs de Nghia Dan ont introduit le curcuma en cultures intercalaires, remplaçant ainsi certaines cultures inefficaces. Le curcuma est cultivé du jardin aux champs et en montagne, principalement dans la ville de Nghia Dan et les communes de Nghia Hong, Nghia Son et Nghia Binh.

La poudre de curcumine de Nghia Dan est appréciée de nombreux consommateurs. Photo : Dinh Thuy

À Nghia Dan, la culture du curcuma remplace non seulement des cultures inefficaces, mais est également intercalée avec les cultures d'agrumes. Grâce à l'abondance des tubercules de curcuma, de nombreux ménages de la ville ont développé la production d'amidon de curcuma, dont la rentabilité est bien supérieure à celle des anciennes activités.Les travailleurs sont également occupés à produire pour servir les clients à temps.

Selon Mme Nguyen Thi Nhung, vice-présidente de l'Union des femmes du district de Nghia Dan, le métier de féculière de curcuma est appris et développé par les femmes, principalement dans la commune de Nghia Son et le bourg de Nghia Dan. Les femmes s'entraident en termes de capital, d'expérience et de production ; toutefois, à long terme, elles souhaitent créer une marque pour garantir une production stable.