Une profession animée de grillades de poisson sur la plage de Quynh
(Baonghean.vn) - À partir des poissons fraîchement pêchés, les habitants du village côtier de Quynh Luu ont de nombreuses façons de les transformer pour les conserver et augmenter leur valeur, notamment en les grillant.
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| De février à octobre (calendrier lunaire), les foyers de grillades de poisson de Quynh Luu fonctionnent sans interruption, car c'est la saison du poisson. À chaque accostage, les habitants achètent des tonnes de poissons de toutes sortes, les congèlent et les grillent pour les vendre progressivement tout au long de l'année. Photo : Viet Hung |
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| Mme Ho Thi Nguyet, du hameau 2 de la commune de Quynh Nghia, qui grille du poisson depuis une dizaine d'années, a déclaré : « Le poisson est acheté au quai de Lach Quen, parfois il faut l'acheter à Quynh Phuong (ville de Hoang Mai). » Photo : Viet Hung |
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| Avant d'être placé sur le gril à charbon, le poisson est nettoyé et lavé. Les gros poissons sont généralement incisés sur un côté pour une cuisson plus rapide. Photo : Viet Hung |
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| Selon les ménages, chaque foyer grille entre 100 et 300 kg de poisson par jour pour approvisionner les marchés nationaux et provinciaux. Sur la photo : les poissons sont disposés sur une grille en fer, prêts à être grillés. Photo : Viet Hung |
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| Mme Nguyen Thi Lan, de la commune de Tien Thuy, a déclaré : « Le poisson frais grillé est délicieux et se conserve longtemps pendant le transport, mais son prix est souvent deux fois plus élevé que lorsqu'il n'est pas transformé. Actuellement, le poisson orange grillé coûte entre 70 000 et 80 000 VND/kg ; le poisson tacheté et la carpe argentée coûtent 60 000 VND/kg ; et le hareng grillé coûte 35 000 VND/kg. » Photo : Viet Hung |
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| Un lot de poisson est grillé sur un réchaud à charbon pendant 10 à 15 minutes. Pour obtenir un poisson juste cuit, mais qui conserve sa fraîcheur et son goût délicieux, le cuisinier doit le retourner régulièrement. Photo : Viet Hung |
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| Le poisson grillé est emballé dans des caisses et transporté vers les provinces du sud pour y être consommé. Des tonnes de poisson sont transportées chaque jour. Photo : Viet Hung |
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| Parmi les poissons grillés, le maquereau est aujourd'hui la spécialité la plus prisée (250 000 à 270 000 VND/kg), prisée des consommateurs de la province et d'ailleurs. Photo : Viet Hung |
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| À Quynh Luu, près de 50 ménages pratiquent la grillade de poisson, avec plus de 100 travailleurs concentrés dans les communes de Quynh Nghia, Tien Thuy, Quynh Tho, Son Hai... Chaque ménage tire un revenu d'environ 2 à 3 millions de VND par jour, les travailleurs salariés étant payés entre 100 000 et 180 000 VND par personne et par jour. Photo : Viet Hung |
