Qui ne devrait pas manger de légumes crus ?

Selon le pharmacien Le Kim Phung, ancien maître de conférences à l'Université de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville, les légumes crus sont un terme générique désignant les légumes qui peuvent être consommés tels quels, sans transformation. Parmi les légumes crus, on trouve la menthe poivrée, le baume du Vietnam, la coriandre du Vietnam, la périlla, le basilic, la laitue, le mimosa d'eau, la noix de coco d'eau, etc.

Les légumes crus aident à combattre les bactéries, à réduire l'inflammation, à soulager les spasmes, à stimuler la digestion et à augmenter l'appétit. Les ingrédients actifs les plus présents dans la composition des légumes crus sont les huiles essentielles, qui créent un arôme caractéristique, les vitamines C et B, les enzymes digestives, les fibres, le sucre et les glucides. Certains choux contiennent du soufre, aux propriétés antioxydantes.

Les gens ne devraient pas manger de légumes crus

Personnes souffrant de troubles digestifs :Les fibres contenues dans les légumes ont des effets secondaires qui provoquent des troubles digestifs tels que des ballonnements, des crampes, des crampes d’estomac, de la diarrhée et une absorption réduite de certains nutriments importants.

Personnes atteintes du syndrome du côlon irritable :Manger beaucoup de légumes crus peut provoquer des ballonnements, des douleurs à l’estomac et la sensation d’avoir besoin d’aller à la selle immédiatement.

Personnes atteintes de colite :De nombreux légumes contiennent des fibres insolubles comme la cellulose, que les personnes atteintes de colite ne devraient pas consommer pour éviter d’endommager la paroi intestinale.

Patients souffrant d’insuffisance rénale :Les personnes souffrant d’une maladie rénale doivent éviter les légumes riches en potassium et en phosphore, car les reins ne peuvent pas les éliminer dans l’urine.

Femmes enceintes :Les aliments crus contiennent toujours de grandes quantités de bactéries et de parasites, qui peuvent être dangereux pour la mère et le fœtus.

Odeur corporelle :Manger des légumes riches en soufre donne souvent une mauvaise odeur à la transpiration. Les légumes foncés peuvent colorer l'urine.

Le pharmacien Phung explique qu'il existe trois meilleures façons de savourer des légumes crus en toute sécurité et de manière nutritive. Parmi elles, la consommation crue préserve les enzymes, les vitamines, les composés phytochimiques et les huiles essentielles. La cuisson à la vapeur est la meilleure façon de conserver l'eau des légumes. Faire sauter rapidement les légumes permet également de conserver certains nutriments. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes pour cuire les légumes.

Les légumes crus sont généralement cultivés en pleine terre. S'ils ne sont pas correctement lavés, le corps peut facilement être infecté par des parasites. Il est conseillé de les laver à l'eau courante et de les faire tremper environ 15 minutes dans une solution d'eau salée à 5 %.

« Assurez-vous de bien laver avant de couper ou de hacher, car les vitamines hydrosolubles telles que les groupes C et B peuvent être perdues de plus de 50 % lorsqu'elles sont lavées trop soigneusement ou bouillies trop », recommande le pharmacien Phung.