Qui devrait éviter de manger des légumes crus ?

Selon le pharmacien Le Kim Phung, ancien maître de conférences à l'Université de médecine et de pharmacie de Hô Chi Minh-Ville, l'expression « légumes crus » désigne de manière générale les légumes qui peuvent être consommés directement, sans transformation. Parmi ceux-ci figurent notamment l'Houttuynia cordata, la Mentha arvensis, le Perilla frutescens, le basilic, la laitue, l'Erythrina variegata et l'épinard d'eau.

Les légumes crus aident à combattre les bactéries, à réduire l'inflammation, à soulager les spasmes, à stimuler la digestion et à accroître l'appétit. Leurs principaux composants sont les huiles essentielles qui leur confèrent leur arôme caractéristique, les vitamines C et B, les enzymes digestives, les fibres, le sucre et les glucides. Certains légumes à feuilles vertes contiennent du soufre, qui possède des propriétés antioxydantes.

Les personnes qui ne devraient pas manger de légumes crus

Les personnes souffrant de troubles digestifs :Les fibres contenues dans les légumes peuvent avoir des effets secondaires provoquant des troubles digestifs tels que des ballonnements, des crampes, des spasmes d'estomac, des diarrhées et une absorption réduite de certains nutriments importants.

Les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable :La consommation excessive de légumes crus peut provoquer des ballonnements, des douleurs abdominales et une envie immédiate d'aller à la selle.

Les personnes atteintes de colite :De nombreux légumes contiennent des fibres insolubles comme la cellulose, que les personnes atteintes de colite doivent éviter afin de prévenir les lésions de la muqueuse intestinale.

Patients atteints d'insuffisance rénale :Les personnes atteintes d'une maladie rénale doivent éviter les légumes riches en potassium et en phosphore, car les reins ne peuvent pas les éliminer par l'urine.

Femmes enceintes :Les aliments crus contiennent toujours une grande quantité de bactéries et de parasites, ce qui peut être dangereux pour la mère et le fœtus.

Odeur corporelle :La consommation de légumes riches en soufre provoque souvent une transpiration à l'odeur désagréable. Les légumes de couleur foncée peuvent également modifier la couleur de l'urine.

Le pharmacien Phung a indiqué qu'il existe trois façons optimales de consommer des légumes crus de manière saine et nutritive. Les manger crus préserve les enzymes, les vitamines, les composés phytochimiques et les huiles essentielles. La cuisson à la vapeur est la meilleure façon de conserver l'humidité des légumes. Les faire sauter rapidement permet également de préserver certains nutriments. On peut aussi utiliser le micro-ondes pour cuire les légumes.

Les légumes crus sont souvent cultivés en pleine terre et, s'ils ne sont pas correctement lavés, ils peuvent facilement être porteurs de parasites. Il est conseillé de les laver à l'eau courante et de les faire tremper pendant environ 15 minutes dans une solution saline à 5 %.

« N’oubliez pas de bien les laver avant de les couper ou de les hacher, car les vitamines hydrosolubles comme les vitamines C et B peuvent être perdues à hauteur de plus de 50 % si elles sont lavées trop vigoureusement ou trop cuites », a conseillé le pharmacien Phung.