Parties du poisson que vous ne devez pas manger
Les intestins des poissons sont souvent infectés par des parasites, la bile des poissons provoque des intoxications, et le cerveau des poissons présente un risque potentiel d’être contaminé par des métaux lourds et du mercure.
Le poisson est riche en protéines et en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé. Cependant, toutes ses parties n'ont pas de valeur nutritionnelle.
Selon le Dr Nguyen Xuan Ninh, professeur associé à l'Institut national de nutrition, les poissons vivent sous l'eau et se nourrissent d'aliments omnivores. Ils sont donc facilement infectés par les toxines et les micro-organismes vivant sous l'eau. Ces toxines s'accumulent durablement dans l'organisme et peuvent entraîner des risques d'allergies, de maladies cardiovasculaires, d'insuffisance hépatique et rénale, ainsi que de maladies gastro-intestinales.
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Les intestins, la vésicule biliaire et le cerveau sont des parties du poisson qui doivent être retirées avant de le consommer. Photo :Santé |
Intestins de poisson
Selon le Dr Ninh, les intestins des poissons sont la partie la plus sale de l'organisme. Les poissons vivent dans l'eau et sont donc facilement infectés par les toxines et les micro-organismes présents dans l'eau, ainsi que par des parasites tels que les œufs de ténias, les œufs de vers et les ascaris. Manger des intestins de poissons infectés par des parasites peut endommager le foie et certains autres organes. Les poissons sont particulièrement carnivores. Les aliments qui passent par la bouche restent dans les intestins.
Les intestins de poisson sont un plat apprécié de nombreuses personnes. Par conséquent, avant de les consommer, ils doivent être traités avec soin. Avant la cuisson, ils doivent être soigneusement lavés avec du sel et cuits à cœur pour éviter tout risque de maladies parasitaires.
Galle de poisson
La bile de poisson fournit des enzymes, mais contient également de nombreuses toxines, comme la tétrodotoxine, qui nuit au système nerveux et provoque fatigue, insuffisance respiratoire et troubles du comportement. L'ingestion de bile de poisson peut provoquer une intoxication, un choc septique et des hémorragies aiguës. De nombreuses personnes utilisent la bile de poisson pour fabriquer du vin, comme celui de la carpe herbivore, qui est très dangereux et peut entraîner la mort.
Lors du traitement, évitez de casser la vésicule biliaire du poisson et évitez de laisser la vésicule biliaire éclabousser les yeux.
Cerveau de poisson
Le cerveau des poissons contient beaucoup d'acides gras insaturés et de phospholipides. Ces substances sont bénéfiques pour le développement cérébral des jeunes enfants et aident également à traiter la démence chez les personnes âgées. Les yeux des poissons sont riches en vitamine B1 et en acides gras insaturés tels que l'acide docosahexénoïque et l'acide eicosapentaénoïque, qui peuvent améliorer la mémoire et la capacité de réflexion, et réduire le cholestérol.
Cependant, le cerveau et les yeux des poissons de fond ne doivent pas être consommés en raison du risque d'intoxication aux métaux lourds, notamment au mercure, comme c'est le cas de l'espadon, du thon, du bar et de la baleine.
Conseils pour choisir un poisson délicieux
Choisissez un poisson aux branchies rouge vif et à la chair ferme. Si le poisson est avarié, ses branchies prendront une couleur brique. Si le poisson a été coupé en tranches, enfoncez votre doigt dans la chair : si elle est dure et collante, le poisson est frais ; sinon, s'il est mou et coulant, il est avarié.
Un poisson frais aura des yeux clairs et brillants, ainsi que des écailles ou une peau propres et brillantes, scintillant comme du métal. Un poisson avarié aura les yeux grisonnants, et ses écailles ou sa peau deviendront opaques ou présenteront des taches décolorées.
De plus, le poisson frais doit avoir une odeur d'eau propre ou une légère sensation salée. Évitez les poissons qui dégagent une odeur désagréable de poisson.
