Les légumes et les fruits fournissent de l'eau au corps
En été, il fait chaud, la température grimpe et la transpiration qui ruisselle rapidement épuise le corps et lui coupe l'appétit. Selon le Dr Nguyen Trong Hung, chef adjoint du département de nutrition clinique de l'Institut national de nutrition, les légumes, les tubercules et les fruits sont des aliments extrêmement utiles pour réhydrater et compléter les minéraux et les vitamines.
Vous trouverez ci-dessous les conseils du Dr Nguyen Trong Hung sur les types de légumes et de fruits que vous devriez ajouter en été.
Concombre, épinards de Malabar, amarante, courge, potiron….
Ces légumes sont riches en eau. Ils constituent une excellente source de silice, qui renforce les tissus conjonctifs. Les concombres sont riches en vitamines A, B et C, en acide folique et en plusieurs autres minéraux.
Nous pouvons ajouter des concombres coupés en dés aux salades de légumes et de céréales ou des concombres fendus pour une collation.
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Concombre |
Smoothie mangue, pastèque, eau de coco, jus de canne à sucre, mangue, ananas….
La chaleur et la transpiration excessive vous déshydratent et vous donnent soif. Un verre de smoothie à la pastèque, d'eau de coco ou de jus de canne à sucre compensera rapidement les pertes en eau et en sel.
Si votre peau est souvent sèche, mangez des mangues. Elles sont riches en vitamines et minéraux, notamment en vitamine A. Cette vitamine contribue à normaliser la production et le cycle de vie des cellules cutanées.
L'acné est due à une surproduction de cellules dans la couche cornée, la couche la plus superficielle de la peau, qui contient des cellules biologiquement mortes. Ces cellules mortes se combinent au sébum pour former de l'acné. Les nutriments contenus dans la mangue améliorent également ce problème.
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Eau de coco |
Les légumes à feuilles vert foncé fournissent des vitamines et des minéraux.
La vitamine A est abondante dans les légumes à feuilles vert foncé tels que : l'épinard de Malabar, le jute, l'amarante, l'épinard d'eau, les feuilles de patate douce, la périlla, l'épinard d'eau, les feuilles de bétel, les herbes, les carottes...
La vitamine B se trouve en abondance dans les haricots, le son de riz, le jus d'orange... La vitamine B est une vitamine hydrosoluble, détruite par la chaleur et perdue lors de la transformation.
Les légumes contiennent de nombreux minéraux alcalins tels que le potassium, le calcium et le magnésium. Parmi les légumes et fruits riches en potassium, on trouve les tomates, les bananes, le soja, etc. Ils jouent un rôle important dans l'organisme et sont nécessaires au maintien de l'alcalinité. Dans l'organisme, ces substances fournissent des radicaux libres nécessaires à la neutralisation des produits acides produits par l'alimentation ou le métabolisme.
Les légumes contiennent notamment beaucoup de potassium sous forme de carbonate de potassium, de sels de potassium d'acides organiques et de nombreuses autres substances facilement solubles dans l'eau et les sucs digestifs. Les sels de potassium réduisent la capacité des protéines à retenir l'eau dans les tissus, ce qui a un effet diurétique.
La teneur en magnésium des légumes frais est également remarquable, allant de 5 à 75 mg/kg. Les légumes vert foncé, comme le chou frisé, les légumes à feuilles vertes et les épinards, en contiennent beaucoup. Une demi-tasse d'épinards contient environ 160 mg de magnésium. Les légumineuses, notamment les herbes aromatiques, l'amarante et les haricots, sont riches en magnésium.
Les légumes sont également une source importante de fer. Le fer des légumes est mieux absorbé par l'organisme que celui des composés inorganiques. Les haricots et la laitue sont de bonnes sources de manganèse.
Les fruits jaunes et gris apportent vitamines et minéraux.
Les fruits jaunes et oranges comme la papaye mûre, le kaki, la mangue, le jacquier, l'ananas... contiennent beaucoup de vitamine A.
Certains fruits sont de riches sources de magnésium, notamment les avocats, les bananes, etc. Les jus de fruits ont souvent une teneur en magnésium plus élevée que les fruits frais, comme le jus de pamplemousse, le jus de raisin, etc.
Haricots et graines : Les légumineuses riches en magnésium comprennent le soja, les haricots blancs et les haricots noirs. Les graines riches en magnésium comprennent les graines de courge, de lin, de sésame et de tournesol. Les cacahuètes et le beurre de cacahuète sont également riches en magnésium.
Les herbes stimulent l'appétit
Une caractéristique physiologique importante des légumes frais est leur capacité à stimuler l'appétit et à influencer la fonction sécrétoire du tube digestif. Cet effet est particulièrement évident chez les légumes contenant des huiles essentielles comme la coriandre, les herbes aromatiques, l'oignon, l'ail…
Les enzymes présentes dans les légumes frais ont un effet positif sur le processus digestif, comme les enzymes présentes dans les oignons qui ont un effet similaire à celui de la pepsine présente dans le suc gastrique, et les enzymes présentes dans la laitue qui ont un effet similaire à celui de la trypsine présente dans le pancréas.
Les légumineuses, le jute, etc. fournissent des protéines.
La teneur en protéines des légumes frais est généralement faible (entre 0,5 et 1,5 %). Cependant, de nombreux légumes en contiennent une quantité significative, comme les haricots frais, les haricots longs (4 à 6 %), les épinards d'eau (3,2 %), les épinards d'eau (3,9 %), les épinards de Malabar (5,3 %), le céleri (3,7 %), le jute (2,8 %) et l'amarante (3,3 %).
Fournir du sucre
La teneur moyenne en sucre des légumes frais est d'environ 3 à 4 %, certains allant jusqu'à 6 à 8 %. Dans les légumes, la cellulose se lie à la pectine pour former un complexe pectine-cellulose qui stimule fortement la motilité et la sécrétion intestinales, facilitant ainsi la digestion.
Les légumes sont indispensables à nos repas quotidiens. Il est important de veiller à ce qu'ils soient propres, exempts de bactéries pathogènes et de produits chimiques toxiques dangereux.
