Plats du Têt thaïlandais à Nghe An
(Baonghean.vn) -Les Thaïlandais du district de Quy Chau (Nghe An) vénèrent leurs ancêtres le premier jour du Têt. Ils tuent des porcs et des vaches pour préparer de nombreux plats et offrent du riz gluant en hommage aux dieux qui leur ont donné la santé et une récolte abondante.
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Lors des fêtes du Têt, le riz gluant est remplacé par du riz ordinaire et cuisiné selon des coutumes ancestrales, comme le khau co lam (riz au bambou), le nung khau (riz gluant) et la confection de divers gâteaux de riz gluant sans garniture. Les plats tels que le poisson grillé, le poisson aigre et le poisson préparé avec diverses plantes sont indispensables, notamment les plats à base de poisson-chat. Le premier matin du Têt, chaque famille doit disposer sur son plateau d'offrandes deux poissons-chats grillés en hommage à Pu du quai (dieu du bétail et du buffle), afin que le dieu puisse bénir une nouvelle année de développement du bétail.
La viande est également un plat incontournable du Têt, notamment le chin xom (viande aigre) et le chin giang (viande fumée). Trois à quatre jours avant le Têt, on achète des morceaux de buffle ou de bœuf, de la viande maigre et sans gras, on les ramène à la maison, on les trempe dans de l'eau bouillante pour les saigner à l'extérieur, on les égoutte et on les coupe finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé, on les mélange ensuite avec un peu de riz froid (pour la fermentation) et un peu de sel, puis on les presse dans un tube de bambou frais et on les fait sécher sur l'étagère de la cuisine. La viande fumée est découpée en morceaux plus gros, coupés dans le sens des fibres sur environ 8 à 10 cm, marinés avec des épices, de la sauce de poisson, du piment et de l'ail selon votre goût, puis séchés au feu de bois, puis suspendus au fourneau pour la cuisson.
Pendant le Têt, lorsque des invités viennent leur rendre visite, il leur suffit d'apporter un tube de viande aigre, ou quelques morceaux de bacon chauffés sur des charbons ardents, une assiette d'herbes et un peu de sauce pour avoir une collation à déguster entre amis.
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En plus des plats ci-dessus, les gens préparent également des plats cuisinés selon des coutumes de longue date : la viande et le poisson sont toujours cuits avec de la farine de riz, et les légumes sont écrasés pour former un plat épais ressemblant à de la bouillie (souvent appelé canh ot, canh nhooc...).
Les plats du Têt thaïlandais à Nghe An sont indissociables des aspects spirituels et religieux, reliant les vivants aux morts, les humains aux dieux. Ils sont donc porteurs de nombreuses significations sacrées et solennelles.
Article et photos : Tran Ngoc Lan
