Les Vietnamiens ajoutent de la couleur à la scène culinaire américaine

Ouvrir un restaurant pour cuisiner des plats locaux est une option viable pour de nombreux immigrants vietnamiens aux États-Unis pour subvenir à leurs besoins et à ceux de leur famille.

Rouleaux de printemps grillés au restaurant Brodard à Garden Grove, au nord du comté d'Orange, en Californie, aux États-Unis. Photo : KCET Food.

De longues files de clients sont régulièrement visibles devant le restaurant vietnamien « Brodard » situé dans le quartier Little Saigon de Garden Grove, au nord du comté d'Orange, en Californie., Amérique. Ils viennent ici pour savourer la cuisine vietnamienne, notamment le plat le plus célèbre du restaurant, les « rouleaux de printemps grillés » à la sauce de poisson, décorésKCET Food a rapporté.

Après de nombreuses années de construction, tmarqueBrodard possède actuellement trois restaurants prospères. Cependant, elleChau Dang-Haller, 46 ans, cofondateurBrodard a déclaré qu'ouvrir un restaurant n'était pas le rêve de sa sœur et d'elle lorsqu'elles sont arrivées aux États-Unis en 1986.

PèreLa mère de Dang-Haller, perpétuant une tradition de fabrication de banh mi vieille de trois générations au Vietnam, a ouvert une petite boutique aux États-Unis pour gagner de l'argent et envoyer ses enfants à l'école.

« Comme d'autres familles vietnamiennes, à l'époque, nous faisions des affaires juste pour survivre en Amérique, pour travailler et élever nos enfants afin qu'ils aient une bonne éducation »,Dang-Haller se souvient.

Son histoireLe Dang-Haller est très populaire auprès de la communauté vietnamienne installée aux États-Unis. De nombreuses familles, peinant à subvenir à leurs besoins à l'étranger, ont choisi d'ouvrir des restaurants pour cuisiner des plats aux saveurs locales.

« Les immigrants vietnamiens, quel que soit leur statut social dans leur pays d'origine, rejoignent souvent la classe ouvrière aux États-Unis, surtout lorsqu'ils arrivent pour la première fois », a déclaré Phuong Nguyen, auteur de plusieurs livres sur la communauté vietnamienne aux États-Unis.La restauration est devenue l’un des moyens les plus viables de « gagner sa vie ».

« L’avantage d’ouvrir un restaurant, c’est que cela ne nécessite pas beaucoup de formation, presque aucun diplôme ni professionnalisme, du moins à court terme », explique Phuong Nguyen.

SelonErica J. Peters, directrice du Centre de recherche sur la culture alimentaire en Californie du Sud, explique que les immigrants regrettent les saveurs des aliments cultivés localement et partagent des recettes ou se disent où trouver les ingrédients.Ils se sont ensuite encouragés et connectés les uns aux autres pour construire un réseau dans la communauté pour les aider à ouvrir des magasins, fournissant des ingrédients typiques de leur ville natale.

Binh Nguyen a ouvert le premier restaurant Pho Hoa à San José, qui est aujourd'hui devenu une chaîne de 70 restaurants dans de nombreux pays du monde.

« Après la vague d'immigration de 1980, nous voulions créer une atmosphère chaleureuse et un goût de chez-soi pour les immigrants vietnamiens », a déclaré Quoc Phan, 38 ans, propriétaire de la chaîne « Pho Hoa ».

Traditionnel et moderne

John Nguyen, 38 ans, est propriétaire du restaurant Cajun Kitchen à Houston, au Texas. Photo : KCET Food.

En 2014,Selon le Migration Policy Institute,Il y a 1,3 million d'immigrants vietnamiens vivant aux États-Unis, dont la plupart vivent dans les villes de Los Angeles, San José et Houston, où le climat chaud et ensoleillé et la proximité de la mer sont propices à la pêche.

John Nguyen, 38 ans, propriétaire du Cajun Kitchen à Houston, au Texas, a déclaré qu'après l'ouragan Katrina en 2005, une vague de Vietnamiens de La Nouvelle-Orléans s'est installée à Houston. L'augmentation rapide de la population vietnamienne a entraîné la prolifération de restaurants servant des écrevisses alliant saveurs locales et cuisine vietnamienne. Marmites d'écrevisses préparées à la mode locale.Beurre à l'ail riche de Louisiane désormais aromatisé avec l'acidité du citron et l'arôme de la citronnelle.

« L'engouement pour les écrevisses viet-cajun à Houston a probablement commencé vers 2000-2001. Il n'y avait qu'un ou deux restaurants et la concurrence était faible pendant quatre ou cinq ans », explique John Nguyen. Mais la situation a radicalement changé en 2005 avec l'ouverture de nouveaux restaurants.

John, comptable dans le secteur pétrolier et gazier, a racheté Cajun Kitchen en 2013 à l'ancien propriétaire, lui aussi d'origine vietnamienne. John est convaincu que son plat d'écrevisses aux saveurs vietnamiennes est « unique », unique en son genre et différent de toutes les recettes cajuns.

Pendant ce temps, Mme Vuong, propriétaire du restaurant Lilly's Cafeà la Nouvelle-Orléans, déterminé à cuisinerLes plats sont purement vietnamiens, sans mélange avec d'autres cuisines. Son restaurant a souvent accueilli des chefs renommés aux États-Unis. Chaque année, Mme Vuong et son mari, le chef Kiet Le, retournent au Vietnam pour suivre l'évolution de la cuisine du pho dans leur pays d'origine.

« Tout le monde peut cuisiner du pho, mais tout le monde ne peut pas réussir un pho délicieux, car c'est un plat qui demande persévérance et dévouement. Il ne suffit pas de faire bouillir quelques os dans de l'eau et de l'appeler pho », a souligné Mme Vuong.

En plus de son grand amour pour la cuisine traditionnelle vietnamienne, Mme Vuong a déclaré que la Nouvelle-Orléans est un centre de grandes concentrations de familles vietnamiennes, ce qui signifie qu'il y a de nombreuses femmes au foyer avec les compétences d'un super chef qui cuisinent de délicieux repas tous les jours, créant un groupe de convives méticuleux et exigeants lorsqu'ils vont dans les restaurants vietnamiens.

« Quand on va au restaurant, on s'attend à ce que la nourriture ait le même goût, voire meilleur (que celle préparée à la maison). Si ce n'est pas le cas, on n'y retourne plus », explique Mme Vuong.

Cependant, les jeunes comme Dang-Haller croient que la cuisine est comme la mode : les chefs doivent suivre les tendances, toujours innover et créer leur propre identité.Dang-Haller, c'est pour ça que le restaurantBrodard connaît un tel succès depuis de nombreuses années. Par exemple, il y a une dizaine d'années, lorsque le thon jaune poêlé est soudainement devenu un véritable phénomène de mode aux États-Unis, le chef deBrodard a rapidement répondu à la demande des clients et a utilisé ce poisson comme garniture pour les rouleaux de printemps au lieu du porc comme le type traditionnel.

Qu'ils soient fidèles à la tradition ou prompts à adopter les tendances, tous les restaurateurs vietnamiens croient que la clé de leur succès est le travail acharné.

« En tant qu'immigrants, nous comprenons que si nous abandonnons l'école, si nous ne travaillons pas dur, nous ne pourrons pas survivre »,« Nous ne pouvons pas nous attendre à ce que quelqu'un nous donne quelque chose gratuitement, comme si vos parents étaient riches et vous laissaient ceci et cela », a déclaré Dang-Haller.

Mme Vuong estime qu’en plus d’être travailleuse et assidue, « la famille est le fondement de tout ».

Selon VNE