Erreurs mortelles lors de l'assaisonnement

Les ménagères ont l'habitude d'ajouter du poivre aux aliments avant la cuisson pour leur donner un parfum agréable. Cependant, le poivre cuit à haute température perd rapidement son arôme caractéristique et peut notamment produire des substances cancérigènes. Il est donc préférable de le saupoudrer dès la cuisson.

Utilisez de la moutarde pour mariner les aliments

La moutarde a pour effet d'atténuer l'odeur de poisson des fruits de mer et de stimuler les papilles gustatives. Cependant, elle ne doit jamais être utilisée pour mariner des aliments ou préparer des sauces pour des plats composés, car l'enzyme qui crée l'odeur de moutarde se décompose facilement à haute température, produisant ainsi des substances cancérigènes.

Faites mariner les ingrédients du ragoût avec la sauce de poisson.

La sauce de poisson possède la douceur des acides aminés créés lors de la décomposition des matières premières utilisées pour sa préparation. Une cuisson ou un mijotage trop long peut entraîner la perte de ces acides aminés. Il est donc conseillé de limiter la cuisson au temps nécessaire pour garantir une cuisson optimale.

Ajouter du sucre aux aliments à haute température

Le sucre adoucit et colore les aliments. Cependant, à température élevée, il caramélise facilement, rendant les aliments brun-noir et amers, et perdant ainsi leur arôme sucré et leur esthétique.

Ainsi, pour les plats braisés ou frits, maintenez simplement la chaleur à 170-200 degrés Celsius, les aliments auront une couleur brun moyen très attrayante.

Ajoutez la cannelle et l’anis étoilé à l’huile bouillante.

Ajouter de la cannelle et de l'anis étoilé à l'huile bouillante peut brûler le plat, lui conférant une odeur âcre et un goût amer. Par conséquent, si vous utilisez de la cannelle en bâtonnet, ajoutez-la lors de la marinade et de la cuisson pour profiter pleinement de son arôme. Si vous l'utilisez en poudre, mélangez-la avec un peu d'eau.

Ajouter de l'huile à l'eau des pâtes

Vous avez peut-être entendu parler de l'ajout d'huile à l'eau de cuisson des pâtes pour éviter qu'elles ne collent entre elles et au fond de la casserole. Bien que cela soit vrai, cela enlève une partie des nutriments des pâtes et ajoute des calories inutiles.

Au lieu de cela, laissez votre eau mijoter constamment afin que les pâtes bougent toujours et en les remuant fréquemment, vous éviterez qu'elles ne collent.

Utilisez de l'huile d'olive pour cuisiner

Le beurre et la margarine sont riches en mauvaises graisses, tandis que l'huile d'olive regorge de bonnes graisses insaturées, mais n'apporte pas autant de calories que le beurre. Pour garantir un apport calorique suffisant, évitez donc l'huile d'olive en cuisine.

Selon Giadinh.net