Les aliments qui peuvent facilement provoquer une intoxication

Certains aliments sont très populaires et nutritifs pour le corps, mais peuvent contenir des substances toxiques dangereuses pour la vie de ceux qui les mangent accidentellement.

Pomme de terre

Les pommes de terre sont probablement le tubercule le plus populaire au monde utilisé comme aliment et sont appréciées par presque tous les groupes ethniques car elles sont riches en nutriments, faciles à préparer et peuvent être utilisées pour préparer de nombreux plats du plus simple au plus complexe, adaptés au goût de chacun.

Pomme de terre.

Selon certains documents, la pomme de terre serait originaire du Pérou, puis aurait été largement cultivée en Europe et dans d'autres pays. Introduite au Vietnam en 1890, elle constitue aujourd'hui l'un des aliments de base de la population.

Le poison contenu dans les pommes de terre est appelé glycoalcoïde (chaconine, solanine). Cette substance n'est pas présente dans les tubercules, mais on la trouve en abondance dans les pousses, dans la peau verte du tubercule exposée au soleil, et en petites quantités dans les feuilles et les racines.

Dans les pommes de terre normales, on trouve 12 à 20 mg/kg de glycoalcaloïde, dans les pommes de terre germées, 250 à 280 mg/kg, et dans les pommes de terre vertes, 1 500 à 2 200 mg/kg. La dose mortelle de solanine est d'environ 0,2 g pour une personne de 50 kg.

Les symptômes d’intoxication qui apparaissent plusieurs heures après avoir mangé comprennent des douleurs abdominales, des vomissements, de la diarrhée, des maux de tête, des étourdissements, une vision floue, des pupilles dilatées, une altération de la conscience, un coma, une arythmie, des lésions hépatiques aiguës.

Les traitements courants comprennent le lavage gastrique, le charbon actif, la réhydratation et la réanimation respiratoire et circulatoire. En général, l'intoxication par la pomme de terre est rare et les symptômes sont généralement légers, les patients se rétablissant complètement après le traitement.

L'intoxication par les pommes de terre peut être facilement évitée en les épluchant soigneusement et en retirant les germes. La cuisson des pommes de terre à des températures supérieures à 1 700 °C favorise également la décomposition des toxines et leur élimination.

Pousses de bambou

Les pousses de bambou sont un plat très familier pour notre peuple, présentes sur la table à manger des repas réguliers aux fêtes, des zones rurales aux zones urbaines et sont appréciées par presque tout le monde.

Les pousses de bambou contiennent une substance ayant une toxicité similaire à celle du manioc, à savoir l'acide cyanhydrique (HCN), mais dont la teneur est beaucoup plus élevée (environ 300 mg/100 g frais selon le type de pousses de bambou).

Une personne pesant environ 50 kg qui ingère environ 20 mg de cette substance sera empoisonnée et 50 mg mourra.

Les symptômes de l'intoxication par les pousses de bambou sont similaires à ceux de l'intoxication par le manioc, mais sont généralement plus légers et plus rares, peut-être parce que les pousses de bambou sont souvent traitées très soigneusement (trempées, bouillies et séchées plusieurs fois) avant d'être consommées, donc bien que la concentration de HCN soit plus élevée que celle du manioc, ce poison est presque éliminé.

Prévenez l'intoxication par les pousses de bambou en les cuisant bien avant de les consommer. Évitez de consommer des pousses de bambou amères, mal préparées, ou de consommer trop de pousses de bambou amères ou de pousses de bambou fraîches marinées à jeun.

Ananas

L'ananas (appelé « khom » dans le Sud) est également un fruit délicieux et populaire. Originaire du Paraguay et du sud du Brésil, il est composé de l'axe de la fleur d'ananas et de ses véritables « yeux ». L'ananas peut être consommé frais ou en conserve, car il est riche en nutriments, notamment en sucre, vitamines et minéraux.

Ananas.

L'intoxication à l'ananas est relativement fréquente, même si l'ananas ne contient aucun composant toxique. Certaines études suggèrent que la substance toxique est une moisissure parasitaire, car la plupart des patients intoxiqués à l'ananas réagissent positivement à Candida tropicalis lors d'un test intradermique.

Par conséquent, dans de nombreux cas, les symptômes d'intoxication à l'ananas ressemblent à une réaction allergique avec des manifestations rapides et graves telles que des douleurs abdominales, des vomissements, de la diarrhée, des démangeaisons, des éruptions cutanées, un bronchospasme de type asthme et le plus grave est le choc anaphylactique : immédiatement après avoir mangé de l'ananas, le patient ressent soudainement des palpitations, un pouls rapide, une pression artérielle basse, une insuffisance respiratoire et la mort s'il n'est pas traité rapidement.

Le traitement d'une intoxication à l'ananas consiste à traiter les symptômes allergiques et, le cas échéant, le choc anaphylactique. Les mesures comprennent l'administration de liquides intraveineux pour augmenter la tension artérielle, des corticoïdes et de l'adrénaline, selon le protocole, si l'état du patient est trop grave. Pour éviter toute intoxication, veillez à bien peler l'ananas (en particulier les yeux) avant de le consommer. Évitez de consommer des ananas conservés longtemps ou avariés.

Selon Gia dinh.net