Là où tout le village produit du vin de riz

(Baonghean.vn) - Il faut au moins 3 mois pour produire un pot de vin, depuis l'étape de fabrication de levure à partir de clématite chinoise, de canne à sucre, de feuilles de jacquier..., puis d'ajout de balles de riz et de fermentation, le vin Mau Duc a donc une saveur aromatique très unique.

Mme Ngan Thi Thom, forte de près de 30 ans d'expérience dans la fabrication d'alcool de riz au village de Chom Muong, a déclaré : « Ici, chaque famille sait comment fabriquer de l'alcool de riz et en brasse. Ainsi, lors d'un événement ou d'une cérémonie, chaque famille a une jarre à offrir à ses invités. Maintenant que de nombreuses personnes connaissent cette technique et viennent l'acheter, les femmes ont formé un groupe pour en fabriquer et ainsi gagner un revenu complémentaire. »

Selon Mme Thom, la fabrication d'une jarre à vin est très complexe, notamment grâce à la levure. Obtenir une bonne levure dépend du secret de chacun pour trouver les feuilles nécessaires. Il est donc indispensable d'avoir de l'absinthe, de la canne à sucre de singe, des feuilles de jacquier, de la canne à sucre douce et de la cannelle…

Les femmes du village de Chom Muong préparent du vin de riz. Photo de : Tuong Vi

Une fois rentrées à la maison, les feuilles sont coupées, pilées et séchées pour en extraire le jus. Elles sont ensuite mélangées à du riz gluant parfumé et à des balles de riz. On les roule ensuite en boules aussi grandes que des assiettes, on les place sous le lit pour les mouler, puis on les transfère au grenier de la cuisine pour les faire sécher, afin de préserver la levure et de la rendre plus savoureuse. La fermentation dure environ un mois.

Un bon riz gluant trempé toute une nuit et des balles de riz propres sont mélangés pour la fermentation (les balles de riz pilées sont plus savoureuses que les balles de riz moulues, car les fibres des balles pénètrent et fermentent plus vite, et le vin est plus sucré). Le vin est ensuite refroidi, mélangé à de la levure broyée, incubé dans un sac plastique pendant 3 à 4 jours, puis versé dans un récipient de fermentation. Le vin peut être dégusté après un vieillissement de plus de 3 mois, et plus de 2 à 3 ans, voire plus, pour un vin plus savoureux.

Du riz gluant de qualité, trempé toute la nuit, et des balles de riz propres sont mélangés pour faire lever le riz. Le riz est ensuite refroidi, puis mélangé à de la levure concassée. Le riz est ensuite incubé dans un sac plastique pendant 3 à 4 jours, puis versé dans un récipient de fermentation. Photo : Tuong Vi

Actuellement, non seulement l'association des femmes des villages de Ke Me, Ke Trang et Chom Muong, ainsi que la commune de Mau Duc, ont créé un groupe de production d'alcool de riz, mais l'Association des personnes âgées, elle aussi, a créé un groupe depuis 2011. Ces personnes sont considérées comme celles qui transmettent le secret de la fabrication du vin. Mme Ngan Thi Vien a expliqué que chaque maison possède au moins cinq à six jarres d'alcool de riz, obligatoirement en terre cuite. Lorsque les clients viennent acheter, le vin est transféré de l'ancienne jarre dans une nouvelle jarre que le client peut emporter chez lui. On continue ensuite à fabriquer une nouvelle cuvée à partir de jarres vieilles de plusieurs décennies.

Pendant la période d'incubation, il faut ouvrir le bocal pour goûter le vin et vérifier sa maturité et sa douceur. Photo : Tuong Vi

M. Vi Van Vuong, vice-président du comité populaire de la commune de Mau Duc, a déclaré : « Auparavant, les habitants de Mau Duc préparaient du vin de riz pour servir à leurs familles pendant les vacances, le Nouvel An, les pendaisons de crémaillère, les mariages, etc., mais maintenant c'est devenu un produit de base à vendre sur le marché. »

La joie des habitants de Mau Duc est que, le 19 mai 2017, le village de Chom Muong a été reconnu comme village professionnel par le Comité populaire du district de Con Cuong. Actuellement, 45 des 91 foyers du village produisent de l'alcool de riz, dont le chiffre d'affaires atteint 1,9 milliard de dôngs, soit 20,17 % du revenu total du village.

Tuong Vi - Thu Trang