L'endroit où tout le village fabrique du vin de riz.

(Baonghean.vn) - La production d'un pot de vin de riz Mau Duc prend au moins trois mois, depuis la fabrication de la levure à partir d'Artemisia annua, de canne à sucre, de feuilles de jacquier, etc., jusqu'au trempage des balles de riz et à la fermentation. C'est pourquoi le vin de riz Mau Duc possède un arôme très particulier et puissant.

Mme Ngan Thi Thom, qui possède près de 30 ans d'expérience dans la fabrication de vin de riz au village de Chom Muong, a déclaré : « Ici, chaque famille sait faire du vin de riz et en brasse suffisamment pour offrir un pot aux invités lors des fêtes et cérémonies familiales. Maintenant que sa popularité augmente et que les gens viennent en acheter, les femmes se sont regroupées pour en fabriquer et ainsi générer un revenu supplémentaire. »

D'après Mme Thom, la fabrication d'un bocal de vin de riz demande beaucoup d'efforts, à commencer par la préparation de la levure. La qualité de cette levure repose sur le savoir-faire de chacun quant au choix des feuilles, essentielles à la fabrication, parmi lesquelles l'armoise annuelle, la canne à sucre, les feuilles de jacquier, la canne à sucre douce, la cannelle, et bien d'autres.

Les femmes du village de Chòm Muộng préparent du vin de riz. Photo de : Tường Vi

Une fois les feuilles rapportées à la maison, elles sont coupées, pilées et cuites à la vapeur pour en extraire le jus. Ce jus est ensuite mélangé à du riz gluant parfumé et à des balles de riz, façonné en grosses boules de la taille d'une assiette, puis placé sous le lit pour fermenter. Elles sont ensuite remontées au grenier pour sécher, afin de préserver la levure et d'en améliorer la qualité. La fermentation dure environ un mois.

On fait tremper du riz gluant de qualité supérieure toute une nuit, puis on le mélange à des balles de riz propres et grillées (il est préférable de concasser les balles plutôt que de les moudre finement, car les fibres qu'elles contiennent s'incorporent au mélange, accélérant la fermentation et donnant une liqueur plus douce). Le mélange est ensuite égoutté et laissé refroidir avant d'être mélangé à de la levure finement moulue. La fermentation a lieu alors dans un sac en plastique pendant 3 à 4 jours, avant d'être transférée dans une jarre en terre cuite pour poursuivre son vieillissement. La liqueur est prête à être consommée après plus de 3 mois de fermentation ; plus elle vieillit, plus elle est parfumée et savoureuse.

Du riz gluant de haute qualité, trempé toute une nuit, et des enveloppes de riz propres sont mélangés puis cuits à la vapeur. Après refroidissement, le tout est mélangé à de la levure finement moulue et fermenté dans un sac en plastique pendant 3 à 4 jours environ avant d'être transféré dans une grande jarre en terre cuite pour poursuivre la fermentation. (Photo : Tuong Vi)

Actuellement, dans les villages de Kẻ Mẻ, Kẻ Trằng et Chòm Muộng, dans la commune de Mậu Đức, non seulement des associations de femmes ont créé des groupes pour fabriquer du vin de riz, mais l'Association des Aînés en a également formé un en 2011. Ce sont elles qui transmettent les secrets de la fabrication du vin de riz. Mme Ngân Thị Viện explique que chaque foyer possède au moins cinq ou six jarres en terre cuite pour la production de vin de riz. Lorsque les clients viennent en acheter, le vin est transvasé des anciennes jarres dans de nouvelles pour qu'ils puissent l'emporter. Les villageois préparent ensuite une nouvelle cuvée dans des jarres vieilles de plusieurs décennies.

Durant la fermentation, il faut ouvrir le bocal et goûter le vin pour vérifier sa maturité et sa douceur ; c'est seulement à ce moment-là qu'il est considéré comme réussi. Photo : Tuong Vi

M. Vi Van Vuong, vice-président du comité populaire de la commune de Mau Duc, a déclaré : « Auparavant, les habitants de Mau Duc fabriquaient du vin de riz pour leurs familles lors des fêtes, des célébrations du Nouvel An, des pendaisons de crémaillère, des mariages, etc., mais maintenant, c'est devenu un produit commercialisable. »

Les habitants de Mau Duc se réjouissent de la reconnaissance, le 19 mai 2017, du village de Chom Muong comme village artisanal traditionnel par le Comité populaire du district de Con Cuong. Actuellement, 45 des 91 foyers du village perpétuent la tradition de la fabrication de vin de riz, générant un chiffre d'affaires de 1,9 milliard de dongs, soit 20,17 % du revenu total du village.

Tuong Vi - Thu Trang