Le fort parfum du jeune riz

(Baonghean) - Je suis originaire du village de Dong Thuan (Nghi Trung, Nghi Loc). Il n'est pas exagéré de dire que les habitants de ma ville natale sont nés et ont grandi avec le riz vert. Le parfum chaud du riz vert en hiver et son goût rafraîchissant ont imprégné l'enfance de nombreux habitants du village de Dong Thuan. Ainsi, même s'ils vivent loin et bénéficient de nombreuses possibilités pour savourer des plats aussi délicieux qu'étranges, ce simple cadeau du terroir leur manque encore. Les villageois l'appellent le gâteau de riz vert. J'ai entendu dire que cet art est présent au village depuis des décennies, depuis l'époque où une jeune fille épousa un homme du Nord, qui, de retour dans sa ville natale, cuisinait et invitait les habitants à déguster ce gâteau de riz vert spécial. Trouvant ce goût délicieux et savoureux, de nombreux habitants se sont intéressés au riz vert et ont développé un gâteau de riz vert aux couleurs du village de Dong Thuan grâce à différentes techniques, créant ainsi un produit unique et savoureux, radicalement différent des riz verts d'autres régions.

Un ouvrier emballe des produits à base de riz vert.

Les jeunes flocons de riz verts de Hanoï embaument le parfum du lotus. Chaque matin, le vendeur les porte sur son épaule. Tandis que ceux de ma ville natale sont conditionnés dans des moules couleur miel, les ingrédients utilisés pour leur fabrication sont plus raffinés. Je garde en mémoire l'arôme de la nouvelle récolte, les grains dodus et blanc laiteux que ma grand-mère et ma mère rapportaient de leur pays, puis les triaient à plusieurs reprises pour préparer la première fournée de flocons de riz de la saison. Les flocons de riz sont un en-cas que l'on peut déguster toute l'année sans se lasser, mais la saison des flocons de riz débute généralement au début de l'hiver. À cette époque, les grains de riz du village sont à leur plus dodus et laiteux, et le temps est frais, idéal pour remuer la mélasse et préparer les galettes. Ma grand-mère et ma mère tamisaient le riz avec empressement, tandis que mes sœurs et moi, accroupies à proximité, observions avec impatience chaque fournée passer au tamis pour gonfler. Ma mère versa rapidement le riz soufflé dans la marmite contenant de la mélasse, du gingembre, du sucre, de la mélasse et l'eau douce et claire du puits du village, et mélangea bien. La saveur épicée du gingembre est une création originale du gâteau de riz vert du village de Dong Thuan. Ma mère disait que le gingembre devait être fin et ferme au toucher, et que plus il était vieux, mieux c'était. Son goût s'harmonise avec celui du riz gluant, rehaussant la saveur pure des champs et des rivages et réconfortant l'estomac de ceux qui le dégustent pendant la saison froide.

Les épices ajoutées au gâteau de riz vert sont très variées. Certains, plus sophistiqués, ajoutent un peu d'huile de cuisson et des cacahuètes grillées pour lui donner une brillance et un parfum intenses. Après l'assaisonnement, remuez bien avec des baguettes en bambou noir jusqu'à ce que le mélange soit brillant et d'une couleur jaune clair caractéristique : le riz vert est alors conforme aux exigences. Je me souviens que, lorsque j'étais enfant, ma grand-mère et ma mère versaient souvent la pâte dans un plateau en aluminium et attendaient qu'elle revienne. Nous, les enfants, utilisions des cuillères ou nos mains pour rouler chaque morceau avec enthousiasme. Aujourd'hui, le gâteau de riz vert du village de Dong Thuan a beaucoup évolué, les installations de fabrication étant plus professionnelles et modernes. Généralement, à ce stade, le brasseur de riz vert transfère la pâte au découpeur, qui dispose de tous les outils nécessaires : plateaux, couteaux, règles… pour diviser la grande feuille de riz vert en petits morceaux réguliers.

Si, il y a quelques décennies, le gâteau de riz vert du village de Dong Thuan était un cadeau local qui satisfaisait les enfants en temps de famine, il est aujourd'hui devenu une spécialité du pays du vent et du sable blanc laotien, recherchée par les visiteurs du monde entier. Plus qu'autrefois fabriqué à la main, il a rapidement été appliqué et amélioré par plus de 50 foyers de mon village, répondant ainsi parfaitement aux besoins et aux goûts du marché. Le village de Dong Thuan est reconnu comme un village artisanal traditionnel depuis plusieurs années, et la fabrication du riz vert est devenue une profession génératrice de revenus pour les villageois pendant chaque récolte de contre-saison. Pour de nombreuses familles, la fabrication du riz vert n'est pas seulement un travail d'appoint, mais représente aussi des livres, des stylos et l'avenir des enfants du village, chéris dans chaque grain de riz gluant parfumé, dans chaque lot de riz vert au parfum de canne à sucre. Maintenant que j'ai grandi et que j'ai la chance de voyager à travers le pays, il m'arrive de croiser un vendeur ambulant proposant des flocons de riz vert. Dans la brise fraîche, je peux sentir ce parfum spécial et ma ville natale me manque...

Hoang Vu

(57 Phung Phuc Kieu - Ville de Vinh)