Une artiste révèle le secret du choix des plats pour régaler les dirigeants de l'APEC

Le menu du déjeuner du Sommet des dirigeants de l'APEC du 11 novembre comprend des plats typiques de la quintessence culinaire vietnamienne.

Le luxueux restaurant Citron, situé sur le terrain de l'InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, est l'endroit où les dirigeants des 21 économies de l'APEC ont déjeuné juste après la première session à huis clos du matin.

Le menu de ce déjeuner a été soigneusement élaboré pendant 4 mois, à travers de nombreux cycles de sélection rigoureux, du choix des plats au choix des fournisseurs d'ingrédients.

Le menu propose des plats typiques de la quintessence culinaire vietnamienne tels que les rouleaux de printemps au crabe, le canard rôti croustillant, le bar vapeur aux cinq épices, le dessert à la patate douce violette...

L'artiste culinaire Anh Tuyet, qui était en charge de créer le menu de ce déjeuner spécial, a partagé : « L'équipe du complexe m'a accompagné dans tous les marchés, restaurants et stands de cuisine de rue traditionnelle de Hanoi pour en apprendre davantage sur les aliments typiques de Hanoi, des épices à la façon de préparer les plats. »

Tous les aliments, épices et herbes sont soigneusement sélectionnés et même transportés de Hanoi à Da Nang pour garantir le goût le plus distinctif.

Quelques plats au déjeuner des dirigeants de l'APEC

Selon Mme Anh Tuyet, le menu du chef de l'État a été créé après une période de recherche minutieuse sur quatre facteurs : la religion, les habitudes alimentaires, la culture culinaire de chaque pays et enfin l'objectif de faire découvrir la quintessence de la culture culinaire vietnamienne aux amis internationaux.

Le personnel est formé par des artisans sur la façon de préparer des plats aux saveurs standards et sophistiquées.

« Aussi simple que des rouleaux de printemps au crabe, il faut non seulement choisir les œufs de crabe les plus frais, mais la difficulté réside dans le fait que les rouleaux de printemps doivent conserver leur moelleux et leur douceur à l'intérieur, tout en restant croustillants à l'extérieur. Techniquement, il faut aussi calculer comment faire de chaque rouleau une bouchée ronde. Cela paraît simple, mais demande une technique méticuleuse, car comment faire un rouleau de printemps deux fois plus petit tout en conservant tous les ingrédients, épices et nutriments », explique l'artisan Anh Tuyet.

Didier Jacob, chef cuisinier du resort, est chargé de la décoration de chaque plat.

« Je suis très heureuse car les dirigeants de l'APEC ont dégusté la quasi-totalité des plats proposés. C'est sans doute le plus grand bonheur de ma vie culinaire », a déclaré l'artiste Anh Tuyet.

L'artiste Anh Tuyet (au milieu), responsable de la création du menu destiné aux dirigeants de l'APEC à midi le 11 novembre

Selon VNN