Une artiste révèle le secret du choix des plats pour régaler les dirigeants de l'APEC

Le menu du déjeuner du Sommet des dirigeants de l'APEC du 11 novembre comprend des plats typiques de la quintessence culinaire vietnamienne.

Le luxueux restaurant Citron de l'InterContinental Danang Sun Peninsula Resort est l'endroit où les dirigeants des 21 économies de l'APEC ont déjeuné juste après la première session à huis clos du matin.

Ce menu déjeuner a été soigneusement élaboré pendant 4 mois, à travers de nombreuses sélections rigoureuses, du choix des plats au choix des fournisseurs d'ingrédients.

Le menu propose des plats typiques de la quintessence culinaire vietnamienne tels que les rouleaux de printemps au crabe, le canard rôti croustillant, le bar vapeur aux cinq épices, le dessert à la patate douce violette...

L'artiste culinaire Anh Tuyet, chargée de créer le menu de ce déjeuner spécial, a déclaré : « L'équipe du complexe m'a accompagné dans tous les marchés, restaurants et stands de cuisine de rue traditionnelle de Hanoï pour découvrir les plats typiques de Hanoï, des épices à la façon de préparer les plats. »

Tous les aliments, épices et herbes sont soigneusement sélectionnés et même transportés de Hanoi à Da Nang pour garantir le goût le plus distinctif.

Quelques plats du déjeuner des dirigeants de l'APEC

Selon Mme Anh Tuyet, le menu des chefs d'État a été créé après une période de recherche minutieuse sur quatre facteurs : la religion, les habitudes alimentaires, la culture culinaire de chaque pays et enfin l'objectif de faire découvrir la quintessence de la culture culinaire vietnamienne aux amis internationaux.

Le personnel est formé par des artisans sur la façon de préparer des plats aux saveurs standards et délicates.

« C'est aussi simple que de préparer des rouleaux de printemps au crabe : non seulement il faut choisir les œufs de crabe les plus frais, mais le défi est de conserver le moelleux et la douceur à l'intérieur tout en restant croustillants à l'extérieur. Techniquement, il faut aussi calculer comment faire de chaque rouleau une bouchée ronde. Cela paraît simple, mais exige une technique méticuleuse, car comment faire un rouleau de printemps deux fois plus petit tout en conservant tous les ingrédients, épices et nutriments », explique l'artisan Anh Tuyet.

Didier Jacob, chef cuisinier du resort, est chargé de la décoration de chaque plat.

« Je suis très heureuse car les dirigeants économiques de l'APEC ont dégusté la quasi-totalité des plats au menu. C'est sans doute le plus grand bonheur de ma vie culinaire », a déclaré l'artiste Anh Tuyet.

L'artiste Anh Tuyet (au centre), responsable de la création du menu destiné aux dirigeants de l'APEC à midi le 11 novembre

Selon VNN