Le jus rouge dans la viande emballée et la viande saignante n’est pas aussi effrayant que vous le pensez.

Lorsqu'on achète de la viande rouge emballée (porc, bœuf…) au supermarché, on voit souvent un liquide rouge au fond de la boîte. Lorsqu'on cuit de la viande saignante, on voit également un liquide rouge s'écouler.

Beaucoup de gens pensent qu'il s'agit de sang animal et ont donc peur d'en manger. Pourtant, selon Buzzfeed, ce liquide rouge est en réalité une protéine appelée myoglobine. Cette protéine est la substance qui donne la couleur rouge à la viande et à son jus ; il est donc tout à fait normal qu'elle s'accumule sous l'emballage.

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Similaire à l'hémoglobine présente dans le sang humain, la myoglobine transporte l'oxygène vers les muscles des animaux, selon le New York Times. Cette protéine change de couleur lorsqu'elle est exposée à l'air et à la chaleur, ce qui explique pourquoi la viande passe du rouge au brun lorsqu'elle est cuite ou conservée trop longtemps dans son emballage.

Le liquide rouge qui s'écoule de la viande saignante n'est pas non plus du sang. Selon le Huffington Post, il s'agirait en réalité d'une protéine présente au fond de l'emballage.

Les viandes grillées et les sandwichs ne sont pas exposés à l'air, ce qui leur permet de conserver davantage de myoglobine rouge. Alors, la prochaine fois que vous trouverez un morceau de viande avec du jus rouge, n'ayez pas peur, savourez-le sans modération : ce ne sont que des protéines.

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Selon VNE