Le bouillon d’os est non seulement bon pour les os et les articulations, mais présente également de nombreux autres avantages.

1. Ingrédients courants du bouillon d'os

Le bouillon d'os est obtenu en faisant mijoter des os d'animaux. On obtient ainsi un liquide qui peut être utilisé pour préparer des soupes, des sauces, etc. et qui peut constituer une boisson nutritive.

Le bouillon d'os existe depuis longtemps, les gens utilisaient des parties non comestibles d'animaux comme des os, des sabots... pour les faire bouillir dans de l'eau à boire.

Le bouillon d'os peut être préparé à partir d'os de n'importe quel animal, comme le poulet, le porc, le bœuf, le veau, la dinde, l'agneau, le bison, le buffle, le chevreuil ou le poisson. On peut également utiliser de la moelle et des tissus conjonctifs comme les pieds, les sabots, les gésiers ou les nageoires.

Le bouillon d'os peut être nutritif, mais sa valeur nutritionnelle exacte dépend du type d'os utilisé. Les os d'animaux sont riches en calcium, magnésium et autres vitamines et minéraux nécessaires à la formation et au renforcement des os. Cependant, on n'en trouve qu'une petite quantité dans le bouillon, soit moins de 5 % de l'apport quotidien recommandé.

2. Composition nutritionnelle du bouillon d'os

Selon le Dr Lien Huong, de l'Institut vietnamien de médecine appliquée : les os d'animaux contiennent une grande quantité de minéraux ainsi que 17 acides aminés différents, du collagène et de la gélatine.

Chaque type d'os possède une valeur nutritionnelle, un temps de cuisson et une méthode de cuisson différents, mais tous contiennent des nutriments bénéfiques pour la santé. Cependant, le Dr Lien Huong souligne également qu'il est nécessaire de surveiller la quantité de nourriture consommée pour préserver sa santé et éviter les excès alimentaires.

Voici quelques-uns des bienfaits du bouillon d’os qui ont été reconnus par plusieurs études scientifiques :

2.1 Contient des vitamines et des minéraux

La moelle osseuse fournit des vitamines A et B ainsi que des minéraux comme le zinc, le fer, le calcium et le sélénium. Toutes ces parties contiennent également du collagène, une protéine qui se transforme en gélatine à la cuisson et produit plusieurs acides aminés importants.

Pendant le processus d’ébullition, les ingrédients sont complètement mijotés pour libérer les nutriments dans l’eau sous une forme que le corps peut facilement absorber.

2.2 Peut être bénéfique pour le système digestif

Un tube digestif sain est essentiel à une bonne santé. Le bouillon d'os est facile à digérer et peut aider à prévenir l'inflammation liée au tube digestif.

Des expériences sur des animaux atteints de colite montrent que la gélatine contenue dans le bouillon d’os contribue à protéger et à guérir la muqueuse du tube digestif.

La gélatine contient un acide aminé appelé acide glutamique. Celui-ci se transforme en glutamine dans l'organisme et contribue au maintien de la fonction de la paroi intestinale. Elle peut contribuer à prévenir et à guérir le syndrome de l'intestin perméable, un symptôme de plusieurs maladies gastro-intestinales chroniques.

Une étude menée sur des souris en 2021 a également conclu que les acides aminés contenus dans le bouillon d’os ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent réduire les dommages intestinaux causés par la colite ulcéreuse.

Pour toutes ces raisons, boire correctement du bouillon d’os peut être bénéfique pour les personnes souffrant de nombreux troubles gastro-intestinaux.

2.3 Contient des acides aminés aux propriétés anti-inflammatoires

Les acides aminés présents dans le bouillon d'os, notamment la glycine et l'arginine, possèdent des propriétés anti-inflammatoires. Une supplémentation en glutamine contribue à la cicatrisation de la barrière intestinale chez l'homme et l'animal, selon une étude de 2017 publiée dans la revue Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care. Cela pourrait contribuer à traiter des affections comme l'inflammation, qui irrite la paroi intestinale et perturbe la digestion des aliments.

Une autre étude de 2017, publiée dans l'American Journal of Nutrition, a révélé que les personnes atteintes de maladies inflammatoires chroniques de l'intestin (MICI) ont tendance à présenter des taux plus faibles de certains acides aminés dans leur organisme. Chez ces personnes, un apport accru en acides aminés dans leur alimentation peut contribuer à atténuer certains symptômes de la maladie. Boire quotidiennement du bouillon d'os peut être un moyen simple d'apporter des acides aminés anti-inflammatoires à l'organisme.

2.4 Améliorer la santé des articulations

Le collagène est la principale protéine présente dans les os, les tendons et les ligaments. Lors de la cuisson du bouillon d'os, le collagène des os et du tissu conjonctif se décompose en une autre protéine appelée gélatine.

La gélatine contient des acides aminés importants qui contribuent à la santé des articulations. Parmi ceux-ci, on trouve la proline et la glycine, que l'organisme utilise pour fabriquer son propre tissu conjonctif. Le tissu conjonctif est le principal composant des tendons, qui relient les muscles aux os, et des ligaments, qui relient les os entre eux.

2.5 Le bouillon d’os a une teneur élevée en protéines, ce qui est bon pour la masse musculaire.

Le bouillon d'os est souvent faible en calories, mais peut néanmoins apaiser la faim. Certaines études montrent que les personnes qui consomment de la soupe sont moins susceptibles d'être obèses, ce qui suggère que la soupe pourrait jouer un rôle dans le contrôle du poids.

Le bouillon d’os est riche en protéines et certaines données suggèrent qu’un régime riche en protéines peut également aider à contrôler le poids, car il est rassasiant et peut aider une personne à se sentir rassasiée.

Une petite étude de 2013 menée auprès de 53 hommes a révélé que, combinée à un entraînement de résistance, la supplémentation en collagène augmentait la masse musculaire et diminuait la graisse corporelle.

Cependant, une étude de 2019 a noté que le bouillon d’os est peu susceptible de contenir des niveaux élevés de collagène, et les niveaux et la qualité du collagène dans le bouillon d’os varieront davantage que dans les suppléments.

2.6 Peut améliorer le sommeil et la fonction cérébrale

L'acide aminé glycine présent dans le bouillon d'os pourrait favoriser la relaxation. Certaines études suggèrent que la glycine pourrait favoriser le sommeil.

Une étude a révélé que la prise de 3 grammes de glycine avant le coucher améliorait significativement la qualité du sommeil chez les personnes souffrant de troubles du sommeil. La prise de glycine avant le coucher a permis aux participants de s'endormir plus rapidement, de rester endormis plus longtemps et de se réveiller moins souvent pendant la nuit. L'étude a également révélé que la glycine réduisait la somnolence diurne et améliorait les fonctions mentales et la mémoire. Boire du bouillon d'os pourrait donc avoir des effets similaires.

Cependant, la quantité de glycine dans une portion d'une tasse de bouillon d'os peut varier de 500 à 1 700 mg (0,5 à 1,7 g). Il faudrait donc 2 à 6 tasses de bouillon d'os pour obtenir la même quantité de glycine que celle utilisée dans l'étude.

3. Conseils d'utilisation du bouillon d'os

Le Dr Lien Huong a indiqué que consommer environ 200 à 350 ml de bouillon d'os, deux à trois fois par semaine, suffit à en tirer des bienfaits pour la santé et la nutrition. Cependant, il est conseillé de consulter un médecin ou un nutritionniste pour savoir comment utiliser le bouillon d'os en fonction de votre état de santé.

Référez-vous à certaines des méthodes suivantes lorsque vous utilisez du bouillon d’os :

Comment conserver le bouillon

Après avoir mijoté le bouillon d'os, il ne doit être conservé au réfrigérateur que 3 à 4 jours. Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans de petits récipients et le décongeler individuellement si nécessaire.

Comment utiliser

Le bouillon d'os peut être utilisé pour préparer des soupes, des ragoûts, des sauces et des jus de viande. Il contient de nombreux nutriments importants pour la santé, notamment pour renforcer les os, protéger les intestins et contrôler le poids. Cependant, pour garantir une nutrition adéquate, il est nécessaire de le cuisiner avec des crevettes, du crabe, du poisson, de la viande, des légumes et des fruits… et d'en consommer avec modération, en évitant les excès.