Prévenir les intoxications alimentaires dues aux méduses

Les méduses sont un mets très apprécié lors des chaudes journées d'été. Cependant, mal traitées, elles peuvent être toxiques pour les consommateurs. Le Département de la sécurité alimentaire (ministère de la Santé) a publié des instructions pour prévenir les intoxications alimentaires dues aux méduses en été.

La salade de méduses est un plat préféré lors des chaudes journées d'été, mais si elle n'est pas préparée correctement, elle peut être toxique pour le consommateur - Photo d'illustration

Le Département de la sécurité alimentaire a déclaré que récemment, les pêcheurs des zones côtières telles que Quang Ninh, Hai Phong, Thanh Hoa et certaines provinces centrales entrent dans la saison de récolte des méduses.

Les méduses sont des invertébrés vivant dans la mer ou en eau salée. Les méduses vivantes contiennent de nombreuses toxines et, au contact, elles peuvent provoquer des réactions allergiques.

Les toxines des méduses sont généralement concentrées dans leurs tentacules et utilisent des cellules urticantes appelées nématocystes. Ces cellules sont très petites et toxiques. Certaines espèces de méduses possèdent des millions de nématocystes dans leurs tentacules, qui leur servent à attraper leurs proies et à se protéger. En cas de morsure de méduse, ces toxines pénètrent la peau et pénètrent dans l'organisme. Si la réaction est légère, la victime ne ressentira qu'une réaction cutanée, avec brûlures, rougeurs et démangeaisons au niveau de la zone affectée. L'inconfort ressenti sur tout le corps est limité ; ne vous inquiétez pas trop.

Dans les cas graves, la toxine peut provoquer des maux de tête, une oppression thoracique, une cyanose, des sueurs, des difficultés respiratoires, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des diarrhées fréquentes, un pouls rapide et faible, ainsi qu'une hypotension artérielle. Dans la forme aiguë, l'accident survient immédiatement après le passage de la toxine de méduse dans le sang de la victime. Celle-ci ressent des nausées, des maux de tête, une oppression thoracique, une cyanose, des sueurs, une respiration rapide, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des diarrhées fréquentes, un pouls rapide et faible, ainsi qu'une hypotension artérielle. La victime entre dans un état de somnolence, parfois de convulsions, et peut être comateuse. Elle doit être hospitalisée immédiatement pour prévenir un choc anaphylactique. Dans la forme aiguë ou subaiguë, environ 15 minutes après avoir touché la méduse, la victime ressent des démangeaisons aux mains et aux pieds, présente des éruptions cutanées rouges, de l'urticaire sur tout le corps, un œdème de Quinineke au niveau des yeux, des lèvres, du visage et du larynx, provoquant une suffocation et un pouls rapide et faible. Le cœur bat rapidement et régulièrement, la tension artérielle chute, la toux sèche, les difficultés respiratoires et la respiration sifflante. L'œdème laryngé provoque des difficultés respiratoires. La victime présente des nausées, des douleurs abdominales, de la diarrhée, des yeux larmoyants, un nez qui coule et des sueurs. Ces symptômes sont ceux d'un choc anaphylactique et doivent être immédiatement hospitalisés pour un traitement.

Les méduses sont couramment utilisées par les gens pour préparer un certain nombre de plats tels que des salades, des salades de méduses, des plats chauds, des soupes, des nouilles aux méduses... Pour assurer la santé de la communauté et prévenir les intoxications alimentaires en été dues aux méduses, le Département de la sécurité alimentaire recommande aux gens de ne pas utiliser de méduses fraîches (non transformées) comme nourriture, de préparer des salades à manger crues et surtout de ne pas utiliser de méduses (y compris les méduses transformées) comme nourriture pour les enfants.

Selon le Département de la sécurité alimentaire, seules les méduses correctement transformées doivent être utilisées. Les méduses fraîches doivent être trempées trois fois dans de l'eau salée additionnée d'alun. Ce n'est que lorsque leur chair devient rouge clair ou jaune clair qu'elles peuvent être utilisées pour la transformation alimentaire.

Selon Chinhphu.vn