Autour du plateau du Têt

Depuis début décembre, les ménagères préparent le Têt : riz gluant, haricots verts pour envelopper les gâteaux, soupe sucrée… puis des aliments séchés comme des pousses de bambou, des vermicelles chinois, de la couenne de porc et des champignons shiitake. Et n'oubliez pas de préparer un bocal d'oignons marinés. Chaque famille achète un fruit rouge mûr de gac pour préparer du riz gluant pour l'offrande du Nouvel An, car sa couleur rouge vif est considérée comme porte-bonheur, apportant de bonnes choses pour toute l'année.

Le 27 du Têt, de nombreuses familles commencèrent à faire tremper les haricots et à laver les feuilles de dong. Ensuite, elles nettoyaient les haricots, lavaient le riz et faisaient mariner la viande pour envelopper les gâteaux. L'ambiance était animée et animée, les gens s'interpellant. Le soir du 29, les familles s'activaient à préparer les marmites et à allumer des feux pour faire cuire les gâteaux. Les frères se rassemblaient par groupes de trois ou cinq, certains jouant aux cartes, d'autres aux cartes, ou s'activant comme « garçons de courses pour adultes ». Grand-mère et mère faisaient sauter la tête ou la cuisse de porc, mélangées à des champignons de Paris pour envelopper les gâteaux. La sœur aînée remuait rapidement les graines de courge pour éviter qu'elles ne brûlent.

Il existe un plat que les ménagères ne peuvent oublier : un pot de poisson braisé au galanga. Une couche de galanga finement tranché tapisse le fond du pot, sur lequel sont déposés des morceaux de poisson frit. Pour un résultat encore plus savoureux, on ajoute un peu de poitrine de porc pour une aubergine plus sucrée et plus onctueuse. Le poisson braisé au galanga est parfumé, sa chair ferme et riche se déguste avec du banh chung et des oignons marinés, un goût unique, empreint de la saveur du Têt. Le matin du 30, le banh chung est sorti, compressé et suspendu en bouquets. Femmes et jeunes filles se rassemblent dans la cuisine pour découper le poulet et le cuisiner.

Le plateau traditionnel du Têt des Hanoïens ne peut se passer de rouleaux de porc pour une touche de luxe. Le plateau, avec le service approprié, se compose de quatre bols et de six assiettes. Un bol de boulettes de viande cuisinées avec de la cuisse de porc, du porc maigre et du bouillon de poulet, et un peu de crevettes pour une touche de luxe. La cuisse de porc est composée de légumes comme du chou-rave et des carottes, finement tranchés en forme de fleur pour une saveur exquise. Un bol de vermicelles aux gésiers de poulet. Un bol de pousses de bambou mijotées avec de la cuisse de porc et quelques oignons verts. Les six autres assiettes sont : riz gluant, poulet bouilli, viande en gelée, sauté, rouleau de porc (ou rouleau de porc sauté), poisson braisé au galanga, et une assiette de salade et d'oignons blancs marinés.

Certaines familles aisées du vieux Hanoï proposaient également des plats raffinés tels que le long tu, les asperges, les ailerons, les boulettes, les champignons, la volaille mijotée… Outre le poulet bouilli, on trouvait aussi du poulet frit ou du porc braisé, des amandes sautées, des saucisses chinoises, des œufs salés et de la salade d'agar mélangée à de la viande. Les Hanoïens appréciant le formalisme, les plateaux du Têt étaient joliment et habilement disposés. L'assiette de riz gluant aux fruits de gac était rouge vif, et les plats cuisinés étaient parsemés d'oignons verts et d'herbes. L'assiette de salade, aux couleurs harmonieuses, était composée de coriandre verte, de piment rouge, de cacahuètes grillées et de chou-rave blanc ; rien qu'à la regarder, c'était délicieux. Tel était le plateau du Têt des Hanoïens, non seulement délicieux et nutritif, mais aussi, comme le disaient les anciens, « mangez avec les yeux ».

À Hué, le Têt se prépare en enveloppant du banh tet. Ce dernier est enveloppé dans des feuilles de banh chung avec les mêmes ingrédients que le banh chung, mais en un long morceau semblable à un jambon. Dégusté, il est coupé en tranches, laissant apparaître la pâte de haricots verts et la garniture de viande grasse comme des pistils de fleurs. Le Têt à Hué est également composé de gâteaux typiques comme le phu the cake (suê), le banh hoi, le banh sen chay, le banh mang et le banh dua mai.

Les plats salés du festin du Têt à Hué sont également différents de ceux de Hanoï. Outre les plats habituels comme le poulet et le porc, les habitants de Hué apprécient particulièrement les plats légers et acidulés, faciles à digérer, comme les salades à base de papaye verte, de germes de soja, de sésame, de cacahuètes, de poitrine de porc, de crevettes, de peau de bœuf assaisonnée de vinaigre, de sucre, d'ail, de piment et de coriandre. Le festin du Têt propose également des spécialités comme la salade de tendons de bœuf, les rouleaux de crevettes et les rouleaux de printemps grillés, qui sont difficiles à oublier après une seule bouchée.

À Saïgon, le Têt n'est pas aussi froid qu'à Hanoï. Il n'est pas aussi élaboré et les plats sont moins complexes qu'à Hué. Les plats du Têt sont simples : « juste ce que vous aimez suffit ». Le Têt sans feuille de riz et sans feuille de riz est considéré comme un « demi-Têt ». Les gâteaux ronds, moelleux et parfumés sont faits de riz gluant et cuits sur un feu de paille. Contrairement au Nord, le Sud célèbre le Têt avec du banh tet ; certains endroits mélangent également des crevettes séchées et des saucisses chinoises pour envelopper les gâteaux. Les plateaux du Têt sont toujours composés de banh tet, de porc braisé, de concombres et d'oignons marinés et de nem bi. Les plats du Têt des Saïgonnais sont souvent froids, seuls deux plats étant des pieds de porc mijotés aux herbes chinoises et du melon amer farci à la viande, mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les Saïgonnais ne découpent pas le poulet, mais aiment le déchiqueter. Le poulet bouilli est déchiqueté, mélangé à du vinaigre, des oignons finement émincés, des légumes et des épices, un délice. Les plateaux du Têt doivent toujours contenir des rouleaux de printemps (un plat similaire aux rouleaux de printemps frits du Nord), enroulés aussi petits qu'un pouce, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, un vrai régal. Après les « trois jours du Têt », les Saïgonnais dégustent une bouillie de poisson, nutritive et légère, pour profiter pleinement de quelques jours de printemps.

Dans notre pays, la fête du Têt est si riche qu'on ne saurait la décrire suffisamment. Les événements les plus courants recèlent des caractéristiques uniques et particulières. Autour de la fête du Têt, grands-parents, parents, enfants et petits-enfants se retrouvent joyeusement, se rassemblent, se souviennent de leurs ancêtres et partagent une chaleureuse affection familiale et une humanité rayonnante aux couleurs du printemps.

Selon Vitinfo