Autour du plateau du Têt

Depuis début décembre, les ménagères préparent le Têt : riz gluant, haricots verts pour envelopper les gâteaux, soupe sucrée… puis des aliments secs comme des pousses de bambou, des vermicelles, de la peau de porc et des champignons shiitake. N'oubliez pas de préparer un bocal d'oignons marinés. Chaque famille achète un fruit rouge mûr de gac pour préparer du riz gluant pour l'offrande du Nouvel An, car sa couleur rouge vif est considérée comme porte-bonheur, porteuse de bonnes choses pour toute l'année.

Le 27 du Têt, de nombreuses familles commencèrent à faire tremper les haricots et à laver les feuilles de dong. Ensuite, elles nettoyaient les haricots, lavaient le riz et faisaient mariner la viande pour envelopper les gâteaux. L'ambiance était animée et animée, les gens s'interpellant. Le soir du 29, les familles s'activaient à préparer les marmites et les feux pour faire cuire les gâteaux. Les frères et sœurs se rassemblaient par groupes de trois ou cinq, certains jouant aux cartes, d'autres aux cartes, ou courant partout, faisant des « courses pour les adultes ». Grand-mère et mère faisaient sauter la tête ou la cuisse de porc, mélangées à des champignons de Paris pour envelopper les gâteaux. La sœur aînée remuait rapidement les graines de courge pour éviter qu'elles ne brûlent.

Il existe un plat que les ménagères n'oublient jamais : un pot de poisson braisé au galanga. Une couche de galanga finement tranché tapisse le fond du pot, sur lequel sont déposés des morceaux de poisson frit. Pour un résultat encore plus savoureux, on ajoute un peu de poitrine de porc pour une aubergine plus douce et onctueuse. Le poisson braisé au galanga est parfumé, sa chair ferme et onctueuse se déguste avec du banh chung et des oignons marinés, un goût unique, empreint de la saveur du Têt. Le matin du 30, le banh chung est sorti, comprimé et suspendu en bouquets. Femmes et jeunes filles se rassemblent dans la cuisine pour découper le poulet et le cuisiner.

Le plateau traditionnel du Têt des Hanoïens ne peut se passer de rouleaux de porc pour une touche de luxe. Ce plateau complet, composé de quatre bols et de six assiettes, comprend un bol de boulettes de viande cuisinées avec de la cuisse de porc, du porc maigre et du bouillon de poulet, agrémenté de crevettes. La cuisse de porc est composée de légumes comme du chou-rave et des carottes finement émincés en forme de fleur pour une saveur et une beauté exquises. Un bol de vermicelles aux gésiers de poulet. Un bol de pousses de bambou mijotées avec de la cuisse de porc et quelques oignons verts parsemés. Les six assiettes sont : riz gluant, poulet bouilli, viande en gelée, sauté, rouleau de porc (ou rouleau de porc sauté), poisson braisé au galanga, et une assiette de salade et d'oignons blancs marinés.

Certaines familles aisées du vieux Hanoï proposaient également des plats raffinés tels que le long tu, les asperges, les ailerons, les boulettes, les champignons, la volaille mijotée… Outre le poulet bouilli, on trouvait aussi du poulet frit ou du porc braisé, des amandes sautées, des saucisses chinoises, des œufs salés et une salade de gelée mélangée à de la viande. Les Hanoïens étant attachés au formalisme, les offrandes du Têt étaient présentées avec raffinement et élégance. L'assiette de riz gluant aux fruits de gac était rouge vif, et les plats cuisinés étaient parsemés d'oignons verts et d'herbes. L'assiette de salade, aux couleurs harmonieuses, était composée de coriandre verte, de piment rouge, de cacahuètes grillées et de chou-rave blanc ; rien qu'à la regarder, c'était un délice. Voilà les offrandes du Têt des Hanoïens : non seulement délicieuses et nutritives, mais aussi, comme le disaient les anciens, « mangez avec les yeux ».

À Hué, le Têt se prépare en enveloppant du banh tet. Ce banh tet est enveloppé dans des feuilles de bétel et contient les mêmes ingrédients que le banh chung, mais il est enroulé en long et fin comme une botte de jambon. Une fois dégusté, il est coupé en tranches, laissant apparaître la pâte de haricots verts et la garniture de viande grasse, tels des pistils de fleurs. Le Têt à Hué est également caractérisé par des gâteaux typiques comme le phu the (suê), le banh hoi, le banh sen chay, le banh mang et le banh dua mai.

Les plats salés du Têt à Hué sont également différents de ceux de Hanoï. Outre les plats habituels comme le poulet et le porc, les habitants de Hué apprécient particulièrement les plats acidulés, légers et digestes, comme les salades composées de papaye verte, de germes de soja, de sésame, de cacahuètes, de poitrine de porc, de crevettes, de peau de bœuf vinaigrée, de sucre, d'ail, de piment et de coriandre. Le Têt propose également des spécialités comme la salade de tendons de bœuf, les rouleaux de crevettes et les rouleaux de printemps grillés, dont la dégustation est inoubliable dès la première bouchée.

À Saïgon, le Têt n'est pas aussi froid qu'à Hanoï. Il n'est pas aussi élaboré et les plats sont moins complexes qu'à Hué. Les plats du Têt sont simples, « à votre goût ». Le Têt sans feuille de riz et sans feuille de riz est considéré comme un « demi-Têt ». Les gâteaux ronds, moelleux et parfumés sont faits de riz gluant cuit sur un feu de paille. Contrairement au Nord, le Sud célèbre le Têt avec des banh tet ; certains endroits mélangent également des crevettes séchées et des saucisses chinoises pour envelopper les gâteaux. Les plateaux du Têt sont toujours composés de banh tet, de porc braisé, de concombres et d'oignons marinés et de nem bi. Les plats du Têt des Saïgonnais sont souvent froids, seuls deux plats étant des pieds de porc mijotés aux herbes chinoises et du melon amer farci de viande, mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Les Saïgonnais ne découpent pas le poulet, mais aiment l'effilocher. Le poulet bouilli est effiloché, mélangé à du vinaigre, des oignons finement émincés et divers légumes et épices, ce qui le rend délicieux. Les plateaux du Têt sont toujours garnis de rouleaux de printemps (un plat similaire aux rouleaux de printemps frits du Nord), emballés dans de petits paquets de la taille d'un pouce, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pour un résultat irrésistible. Après trois jours de Têt et de repas copieux, les Saïgonnais savourent un porridge de poisson, nutritif et rapide à préparer, pour profiter pleinement des beaux jours.

Dans notre pays, la fête du Têt est si riche qu'on ne saurait la décrire suffisamment. Les événements les plus courants présentent des caractéristiques uniques et distinctives. Autour de la fête du Têt, grands-parents, parents, enfants et petits-enfants se retrouvent joyeusement, se rassemblent, se souviennent de leurs ancêtres et partagent une chaleureuse affection familiale et un amour sincère, teinté des couleurs du printemps.

Selon Vitinfo