Quynh Luu : Plus d'un million de litres de sauce de poisson transformés pour servir le marché du Têt

À partir de décembre du calendrier solaire, les usines de production de sauce de poisson des communes d'An Hoa, Quynh Tho, Quynh Ngoc, Tien Thuy... fabriquent de toute urgence des produits du Têt.

L'usine de production de sauce de poisson de Mme Tran Thi Loan, située dans la commune de Quynh Tho, filtre et conditionne la sauce de poisson pour approvisionner le marché. Depuis le début de l'année, son usine a acheté des tonnes d'anchois frais comme matière première pour la transformation.

La sauce de poisson est transformée, mise en bouteille et étiquetée. Photo : Viet Hung

La méthode traditionnelle de fabrication de la sauce de poisson consiste à mélanger du poisson frais avec du sel, du sésame et de la poudre de riz, puis à le faire tremper et sécher au soleil. La sauce ainsi préparée est délicieuse. Chaque année, son usine approvisionne le marché avec des dizaines de milliers de litres de sauce de poisson.

« À l'approche du Têt, les clients commandent beaucoup, chaque jour ma famille vend 300 à 350 litres de sauce de poisson ; actuellement, j'ai près de 20 000 litres en stock pour approvisionner le marché pendant le Têt » - a partagé Mme Loan.

Chaque année, le district de Quynh Luu transforme environ 4,9 millions de litres de sauce de poisson. Photo : Viet Hung

Quynh Luu est une localité réputée pour sa fabrication traditionnelle de sauce de poisson, aux saveurs délicieuses et riches. Pour préparer les produits destinés à la vente pendant le Têt, plus de 500 établissements et foyers de Quynh Luu se mobilisent pour la saison.

Normalement, la sauce de poisson est produite par les habitants de Quynh Luu toute l'année ; cependant, pendant les mois proches du Têt, la production de sauce de poisson par les ménages est le double de celle des jours normaux.

Grâce à un traitement traditionnel, la sauce de poisson Quynh Luu conserve toujours sa saveur délicieuse et caractéristique. Photo : Viet Hung

Grâce à la préservation des secrets de fabrication traditionnels, la sauce de poisson Quynh Luu est appréciée par de nombreux clients grâce à ses prix raisonnables et à sa qualité délicieuse. Actuellement, le prix de la sauce de poisson de première qualité varie de 70 000 à 80 000 VND/litre ; de 50 000 à 60 000 VND/litre pour la deuxième qualité ; et de 30 000 à 40 000 VND/litre pour la troisième qualité.

Avec des centaines d'établissements et de foyers producteurs de sauce de poisson, la production de sauce de poisson à Quynh Luu a atteint 4,9 millions de litres en 2017. Au cours des deux derniers mois de l'année (novembre et décembre du calendrier lunaire), la production de sauce de poisson vendue au marché a dépassé le million de litres pour le Nouvel An lunaire.