Légumes, tubercules, fruits – La clé de l’équilibre pour les enfants en surpoids et obèses

Valeur nutritionnelle et rôle pour la santé des aliments d'origine végétale, notamment des légumes et des fruits.

Les légumes et les fruits sont une source de vitamines et de minéraux pour l'organisme, permettant de prévenir les carences en micronutriments, essentiels pour une belle peau et une bonne santé. Les vitamines des fruits ont l'avantage d'être absorbées en grande quantité car elles sont consommées fraîches et ne se perdent pas lors de la transformation. Les légumes et fruits jaunes et rouges, comme les gros poivrons jaunes, les tomates et les carottes, les légumes verts comme les épinards, la coriandre, le chou-fleur et les oignons frais, ainsi que les fruits comme les oranges, les citrons et les mandarines, sont de bonnes sources de vitamine C. Le bêta-carotène (provitamine A) est abondant dans les légumes et fruits jaunes, rouges et oranges, comme les poivrons rouges, les carottes, les tomates, les mangues, les fruits à coque, les kakis rouges, ou les légumes vert foncé comme les épinards et les oignons verts. En consommant davantage d'aliments riches en provitamine A et en vitamine C, les enfants sont moins sensibles aux maladies inflammatoires. Les vitamines A et C jouent un rôle essentiel dans le processus antioxydant et renforcent l'immunité.

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Les légumes vert foncé sont riches en acide folique et en vitamine K, qui contribuent à la stabilisation des vaisseaux sanguins. Les légumes et les haricots sont riches en vitamines B, comme les vitamines B1 et B2, essentielles au métabolisme, contribuant à une belle peau et à une bonne digestion. Les légumes et les fruits contiennent également de nombreux minéraux alcalins, notamment le potassium, le calcium et le magnésium, qui jouent un rôle important dans de nombreuses fonctions de l'organisme et sont nécessaires au maintien de l'équilibre acido-basique.

Les légumes et les fruits fournissent également de la pectine, des acides organiques et des fibres. La cellulose des légumes et des fruits, plus lisse que celle des céréales, se lie à la pectine pour former un complexe pectine-cellulose qui régule la motilité intestinale, prévient la constipation et favorise l'élimination du cholestérol, prévenant ainsi le risque d'hypercholestérolémie, responsable d'hypertension artérielle et d'athérosclérose. Il s'agit d'un mécanisme essentiel pour prévenir le surpoids et l'obésité.

Alors comment utiliser correctement les légumes et les fruits dans les repas ?

Les légumes, les tubercules et les fruits sont des ingrédients indispensables à un repas équilibré car ils apportent vitamines, minéraux et fibres. Il est toutefois essentiel de veiller à l'équilibre entre ces aliments et les autres sources d'énergie (comme l'amidon des céréales, les protéines animales et végétales, les matières grasses des huiles, les arachides et le sésame). Il est important de rappeler que les besoins énergétiques et nutritionnels varient selon l'âge, le sexe et l'état physiologique : les jeunes enfants doivent veiller tout particulièrement à consommer des quantités suffisantes d'aliments énergétiques, protéiques et lipidiques, en plus des légumes, des tubercules et des fruits.

Concernant la nécessité de consommer des légumes, des tubercules et des fruits : pour les jeunes enfants qui commencent à manger des aliments solides jusqu’à l’âge d’un an, la quantité de légumes augmente progressivement de 1 à 2 cuillères à café par repas ; enfants de 1 à 2 ans : 30 g de légumes par repas ; enfants de plus de 2 à 5 ans : 50 g de légumes par repas. Il est toutefois nécessaire d’éviter que les enfants mal nourris consomment trop de légumes, ce qui entraînerait une carence énergétique, ou que les enfants en surpoids ou obèses consomment trop peu de légumes.

Concernant le besoin de fruits mûrs, les bébés qui commencent tout juste à manger des aliments solides devraient en manger environ 50 g/jour, puis augmenter progressivement jusqu'à environ 100 g/jour lorsqu'ils ont 1 an, les enfants de plus de 2 ans devraient manger environ 150 g - 200 g/jour.

Pour les enfants en surpoids ou obèses, il est nécessaire d'augmenter leur consommation de fruits et légumes. Il est conseillé de consommer beaucoup de légumes cuits, de soupes et de salades, et de les consommer en début de repas pour une sensation de satiété. Il est déconseillé aux enfants obèses de consommer trop de fruits mûrs et sucrés, car ils sont très énergétiques. Privilégiez les fruits pauvres en sucres, comme le concombre, le melon, le jicama, etc., par exemple 200 à 300 g par jour.

Certains pensent que pour perdre du poids, il suffit de manger des légumes et de boire des jus de fruits. Est-ce vrai ?

Si l'enfant (jusqu'à 19 ans) est encore en phase de développement rapide, la réponse est non ! Comme les enfants doivent assurer un développement équilibré en taille et en poids, un simple apport en vitamines, fibres et minéraux ne suffit pas ; les enfants ont encore besoin de protéines, de lipides et d'énergie pour se développer. Les adultes en surpoids ou obèses doivent consulter un médecin pour déterminer leur niveau de surpoids et leur proposer un régime alimentaire adapté. Il est déconseillé de suivre un régime trop pauvre en calories sans l'avis d'un médecin, car cela serait très dangereux en raison des risques élevés d'hypoglycémie, d'hypotension, ainsi que du risque de perte de poids trop rapide pouvant entraîner ostéoporose, calculs biliaires, etc.

Les enfants ou les adultes en surpoids ou obèses, en plus d’augmenter leur consommation de légumes pour réduire leur apport énergétique, doivent se rendre dans des centres de nutrition pour un examen et des conseils sur un régime alimentaire et des exercices appropriés.

Selon suckhoevadoisong