Erreurs « fatales » lors de l'utilisation de l'huile de cuisson que presque tout le monde fait

Les façons suivantes d’utiliser l’huile de cuisson sont très populaires, mais vous ne savez peut-être pas qu’il s’agit d’erreurs « mortelles » qui provoquent des maladies pour toute la famille.

Huile de cuisson réutilisée

Beaucoup de gens ont l'habitude d'utiliser beaucoup d'huile pour frire leurs aliments. Après la friture, au lieu de jeter l'excédent, ils le conservent souvent pour frire à nouveau ou pour faire sauter d'autres plats. Or, cela n'est absolument pas bon pour la santé.

Selon le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, l'huile de cuisson utilisée pour la friture doit être jetée et non réutilisée. En effet, après la friture, la graisse dégage une odeur de vieux aliments. Une cuisson prolongée à haute température peut facilement produire des acides gras trans (acides gras saturés), des substances nocives pour la santé, comme les aldéhydes et les oxydes d'acides gras. En pénétrant dans l'organisme, ces substances détruisent les enzymes digestives, provoquant indigestions, maux d'estomac, diarrhées, maladies cardiovasculaires et cancers.

La réutilisation de l'huile de cuisson diminue également sa valeur, détruisant ses vitamines. De plus, les résidus d'aliments brûlés lors de la friture, invisibles à l'œil nu, présents dans l'huile usagée, sont également nocifs pour la santé.

Par conséquent, lors de la cuisson, les ménagères doivent équilibrer la quantité appropriée d’huile et de graisse pour éviter le gaspillage et ne pas réutiliser l’excès d’huile et de graisse.

Utiliser de l'huile à haute température

L'huile de cuisson ne doit pas être réutilisée. Photo d'illustration

Une erreur fatale que beaucoup commettent est de mettre de l'huile dans une casserole et d'attendre qu'elle bout et fume avant d'y ajouter les aliments. Les températures élevées non seulement altèrent et détruisent les nutriments contenus dans l'huile de cuisson, mais produisent également des toxines cancérigènes.

Les scientifiques affirment que l'huile de cuisson chauffée à plus de 180 °C se modifie et produit des substances toxiques. Plus précisément, exposés à une température trop élevée (cuisson à haute température), les acides gras contenus dans l'huile végétale perturbent la structure cellulaire, provoquant potentiellement des mutations génétiques. Ils peuvent créer des amines biologiques à l'origine de risques de cancer, notamment colorectal, hépatique, pulmonaire et mammaire. De plus, ils risquent de réduire l'immunité en raison d'un excès de lipides.

Pour plus de sécurité, vous pouvez utiliser une poêle ou une casserole sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis ajouter de l'huile et faire cuire. Reconnaissez la température de l'huile au toucher : plus l'huile bout longtemps, plus sa température est élevée.

Ne consommez qu'un seul type d'huile de cuisson

De nos jours, la plupart des familles n'utilisent qu'un seul type d'huile de cuisson. En réalité, il est conseillé d'en utiliser plusieurs pour les remplacer, ou de les utiliser pendant une période donnée. Passé ce délai, il est conseillé de changer d'huile, car toutes ne fournissent pas tous les nutriments nécessaires à l'organisme. Changer d'huile de cuisson sera bénéfique pour l'organisme.

Beaucoup de gens ont peur de l'huile de cuisson par peur des matières grasses. C'est une erreur de raisonnement. Les besoins en matières grasses, qui représentent 15 à 30 % de l'apport énergétique total de l'alimentation, sont équilibrés. L'huile de cuisson apporte une quantité utile de matières grasses.

Dans chaque cuisine familiale, il devrait y avoir deux types d'huile. L'une est adaptée à la friture, comme l'huile de cuisson, car elle résiste aux températures élevées pendant la cuisson. L'autre est réservée aux sautés, aux marinades, à la consommation crue et aux salades. On trouve notamment des huiles de tournesol, de soja, de colza, d'olive… qui absorbent bien les vitamines A, D, E et K des aliments, complètent les acides gras essentiels et rehaussent leur saveur.

Utilisez de l'huile de cuisson entièrement à la place de la graisse

Pour une cuisine saine, il est préférable d'utiliser à la fois des huiles végétales et des graisses animales. Les graisses animales ont néanmoins des effets bénéfiques sur l'organisme, il est donc essentiel de les intégrer à notre alimentation quotidienne. Les graisses animales fournissent les lipides nécessaires à la formation des composants du corps et, bien qu'en faible quantité, du cholestérol. Les huiles végétales apportent des acides gras insaturés (oméga 3 et oméga 6).

Les nutritionnistes recommandent aux personnes en bonne santé de consommer en parallèle des huiles végétales et des graisses animales (les enfants devraient consommer un ratio 50-50). Les personnes obèses, présentant un taux de cholestérol élevé, une hyperlipidémie, un risque d'hypertension artérielle ou de diabète devraient consommer exclusivement des huiles végétales afin de réduire la quantité de graisses animales dans l'organisme. Les personnes atteintes d'athérosclérose ayant présenté des signes de maladie cardiovasculaire devraient consommer exclusivement des huiles végétales.

Selon Gia dinh.net