Les erreurs que font beaucoup de gens lors du lavage des légumes crus

Les légumes crus peuvent être consommés tels quels, sans transformation. Parmi les légumes souvent consommés crus, on trouve la menthe poivrée, le baume du Vietnam, la coriandre du Vietnam, la périlla, le basilic, la laitue, la coriandre, le mimosa d'eau, l'épinard d'eau, la noix de coco d'eau…

Le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, a déclaré que les légumes crus présentent un risque élevé de parasites, car ils sont souvent arrosés avec de l'eau sale et fertilisés avec du fumier frais. Ce sont ces graines qui favorisent la croissance et la propagation de parasites tels que les vers, les ascaris, les douves du foie, etc. Lorsque les larves pénètrent dans l'organisme, elles se transforment en vers. La consommation de légumes crus présente également un risque de maladies digestives telles que la diarrhée, les infections parasitaires ou la dysenterie.

Selon les experts, tremper les légumes dans de l'eau salée diluée ne tue pas les vers comme beaucoup le pensent. La quantité de produits chimiques présents sur les légumes ne diminue pas significativement, et leur goût peut être altéré. Au contraire, un trempage trop long (plus de 10 minutes) peut entraîner une perte de nutriments. Il est donc important de bien les cueillir et de les laver plusieurs fois à l'eau claire, puis de rincer chaque feuille directement sous l'eau courante pour éliminer les œufs de vers, les bactéries pathogènes et les résidus de pesticides.

Il est préférable de laver chaque feuille directement sous l'eau courante plutôt que de tout faire tremper dans une bassine.

S'il s'agit d'un gros légume-feuille comme la laitue, coupez-le en branches et en feuilles, retournez-les pour les laver des deux côtés, puis placez-les dans une bassine et lavez-les normalement une ou deux fois. Certains légumes doivent être blanchis à l'eau bouillante ; à haute température, les bactéries meurent et ne sont pas nocives pour l'organisme.

Après avoir été lavés, les légumes crus doivent être égouttés. Beaucoup les secouent et les mangent aussitôt, ce qui peut facilement provoquer des maux d'estomac chez les enfants ou les personnes souffrant de troubles digestifs.

De nombreuses personnes lavent les légumes en les trempant dans du vinaigre. De nombreuses études montrent que le vinaigre aide à tuer les bactéries et les virus, et à décomposer le pollen et les poils à l'extérieur. Un mélange à 10 % de vinaigre réduit les bactéries jusqu'à 90 %, mais aucune étude ne prouve que le vinaigre élimine complètement les pesticides. Si vous lavez les légumes avec du vinaigre, rincez-les à nouveau à l'eau claire.

Les autres légumes comme le chou, le céleri et les légumes ramifiés comme le brocoli et le chou-fleur doivent être lavés avant d'être coupés afin de préserver leurs nutriments. Les couper avant d'être lavés peut entraîner une perte accidentelle de vitamines.

Lorsqu'on épluche ou gratte la couche externe des tubercules comme les pommes de terre, les carottes, les navets, etc., les germes, la saleté et les pesticides présents à la surface peuvent pénétrer profondément. Pour les nettoyer, rincez abondamment à l'eau froide en évitant de frotter vigoureusement afin de ne pas écraser les légumes.