Erreurs commises lors du lavage des légumes crus par de nombreuses personnes

Les légumes crus peuvent être consommés tels quels, sans transformation. Parmi les légumes souvent consommés crus, on trouve la menthe poivrée, le baume du Vietnam, la coriandre du Vietnam, la périlla, le basilic, la laitue, la coriandre, l'eau de mimosa, l'eau de coco...

Le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, a déclaré que les légumes crus présentent un risque élevé de parasites, car ils sont souvent arrosés avec de l'eau sale et fertilisés avec du fumier frais. Ce sont ces graines qui favorisent la multiplication et la propagation de parasites tels que les vers, les ascaris, les douves du foie, etc. Lorsque les larves pénètrent dans l'organisme, elles se transforment en vers. La consommation de légumes crus présente également un risque de maladies digestives telles que la diarrhée, les infections parasitaires ou la dysenterie.

Selon les experts, tremper les légumes dans de l'eau salée diluée ne tue pas les vers comme beaucoup le pensent. La quantité de produits chimiques présents sur les légumes ne diminue pas significativement, et leur goût peut être altéré. Au contraire, un trempage trop long (plus de 10 minutes) peut entraîner une perte de nutriments. Il est donc important de bien les cueillir et de les laver plusieurs fois à l'eau claire, puis de rincer chaque feuille directement sous l'eau courante pour éliminer les œufs de vers, les bactéries pathogènes et les résidus de pesticides.

Vous devriez laver chaque feuille directement sous l’eau courante au lieu de tout faire tremper dans une bassine.

S'il s'agit d'un légume à grandes feuilles comme la laitue, coupez-le en branches et en feuilles, retournez-le pour le laver, puis placez-le dans une bassine et lavez-le normalement une ou deux fois. Certains légumes doivent être blanchis à l'eau bouillante ; à haute température, les bactéries disparaîtront et ne seront pas nocives pour l'organisme.

Après le lavage, les légumes crus doivent être égouttés. Beaucoup de gens les secouent après les avoir lavés et les consomment aussitôt, ce qui peut facilement provoquer des maux d'estomac chez les enfants ou les personnes souffrant de troubles digestifs.

De nombreuses personnes lavent les légumes en les trempant dans du vinaigre. De nombreuses études montrent que le vinaigre aide à tuer les bactéries, les virus et à décomposer le pollen et les poils à l'extérieur. Un mélange à 10 % de vinaigre réduit les bactéries jusqu'à 90 %, mais aucune étude ne prouve que le vinaigre élimine complètement les pesticides. Si vous lavez les légumes avec du vinaigre, rincez-les à nouveau à l'eau claire.

Les autres légumes comme le chou frisé, le céleri et les légumes ramifiés comme le brocoli et le chou-fleur doivent être lavés avant d'être coupés afin de préserver leurs nutriments. Si vous les lavez après les avoir coupés, vous perdrez accidentellement la quantité de vitamines nécessaire.

Les légumes racines comme les pommes de terre, les carottes et les radis… même épluchés ou grattés, les germes, la saleté et les pesticides présents à la surface peuvent pénétrer en profondeur. Pour les nettoyer, rincez abondamment à l'eau froide et évitez de frotter trop fort pour ne pas écraser les légumes.