Production de champignons comestibles et médicinaux : nouvelle orientation à Tan Ky

(Baonghean) - Juste à côté de la route Ho Chi Minh dans la partie ouest de Nghe An, il y a une ferme produisant des champignons comestibles et médicinaux, créant des emplois réguliers pour des dizaines d'agriculteurs... cette ferme de champignons est un modèle que de nombreux ménages apprennent et reproduisent.

En visitant le modèle de champignons des deux familles Chu Van Hoi et Chu Van Dong, dans le hameau de Luu Xuan, commune de Ky Tan (Tan Ky), nous avons constaté que leurs 2 000 sacs de champignons étaient conservés dans un camp fermé avec un système d'arrosage garanti. M. Hoi a expliqué qu'avant de recevoir les sacs, les deux familles avaient été formées aux techniques de culture des champignons, puis avaient investi environ 1,5 million de VND pour acheter les matériaux nécessaires à la construction d'une maison. Mari et femme ont activement pris soin des champignons avec les bonnes techniques, ce qui a permis une croissance vigoureuse. La famille a récolté le premier lot, l'a séché et pesait 40 kg. Le deuxième lot pousse bien… Il est notoire que ces familles ont appris et suivi le modèle de culture des champignons de la société par actions biologique An Ha.

Emballage de champignons reishi et de champignons oreilles de bois avec une machine automatique.

Suivant les instructions des habitants, nous sommes arrivés à la société An Ha Biological Joint Stock Company, dans la commune de Ky Son (Tan Ky), par un jour de forte pluie. De nombreux ouvriers, principalement des femmes, s'activaient encore à produire des champignons dans une usine construite en colonnes d'acier et recouverte de toits en tôle ondulée. Chacun avait une tâche : verser les matières premières dans le mélangeur, utiliser l'ensacheuse, s'occuper des champignons et les récolter… Il s'agit d'un projet de production de semences, de culture et de transformation de champignons comestibles et médicinaux à l'échelle industrielle dans la province de Nghe An, financé par le ministère des Sciences et Technologies à hauteur de près de 4 milliards de dongs vietnamiens et mis en œuvre par la société An Ha Biological Joint Stock Company depuis 2011.

Les matières premières utilisées pour la production de champignons sont principalement la sciure et le coton. Avec une capacité d'emballage d'au moins 4 000 sacs de champignons par jour, le volume de sciure et de coton peut atteindre plusieurs dizaines de mètres cubes. L'entreprise commande donc de la sciure auprès d'usines de transformation du bois de la région et du coton auprès de Vinh Fiber Factory. Le matériau d'emballage dépend du type de champignon. Pour les lingzhi et les pleurotes, la sciure est utilisée exclusivement, tandis que les pleurotes doivent être mélangés à du coton. Cette ensacheuse est réservée à l'emballage des lingzhi et des pleurotes, tandis que les pleurotes doivent être emballés manuellement. Après l'ensachage, les sacs sont transportés vers le four de stérilisation.

Les sacs de champignons sont placés dans des cages en fer (16 sacs par cage), puis sur des râteliers (24 cages par râtelier), puis poussés dans le cuiseur à vapeur par des rails. Après la cuisson à la vapeur, chaque râtelier est sorti, ce qui est à la fois productif et moins pénible pour les ouvriers. Le four de stérilisation utilise la vapeur et peut traiter 4 000 sacs de champignons par lot. Lorsque la température du four atteint 1 000 °C, le processus dure de 9 à 12 heures (selon le type de champignon) jusqu'à la fin du lot. Après stérilisation, les sacs de champignons sont transférés dans le four de traitement aux ultraviolets, puis sortis pour être inoculés et suspendus sous un toit hermétique, empêchant ainsi l'eau de pluie de pénétrer. Pendant le processus d'entretien, de l'eau propre est pulvérisée quotidiennement sur les sacs de champignons, créant ainsi l'humidité nécessaire à la germination des champignons.

Mme Linh, responsable technique, a expliqué que les champignons séchés à oreilles de bois sont importés en grandes quantités à Hanoï. Ainsi, sur les 160 000 sacs de champignons suspendus, près des deux tiers sont des sacs de champignons à oreilles de bois, suivis des champignons lingzhi. Quant aux pleurotes, le principal marché de consommation se situe à Vinh et dans les districts montagneux de la province, avec une consommation quotidienne de 200 kg ou moins, ce qui explique le faible investissement. Il est essentiel de les récolter au bon moment, dès leur jeune âge, pour garantir leur qualité. C'est pourquoi ils sont récoltés quotidiennement. Les pleurotes, après 4 mois, sont récoltés une fois. Actuellement, l'unité expérimente la culture de champignons de haute qualité, tels que les champignons à longues pattes, les champignons tête de singe (médicinaux), les champignons cuisse de poulet et les champignons de paille. Grâce à une variété de champignons comestibles et médicinaux, l'entreprise propose des produits à la vente en toute saison, garantissant ainsi la qualité.

Récolte de champignons

L'équipe d'ouvriers travaillant régulièrement à la champignonnière est rémunérée en fonction de ses compétences. Les personnes compétentes, responsables et engagées dans l'entreprise perçoivent 5 millions de VND par mois, tandis que les nouveaux arrivants perçoivent près de 3 millions de VND par mois. Mme Nguyen Thi Thuy, employée régulière, affirme travailler 8 heures par jour pour un salaire de 100 000 VND par jour. Son travail consiste à emballer, entretenir et récolter les champignons, puis à les préparer pour les clients. Bien que ce ne soit pas un travail pénible, il exige de la rigueur et un respect rigoureux des procédures techniques pour garantir la qualité.

Constatant l'efficacité de la production de champignons comestibles et médicinaux par la société An Ha Biological Joint Stock Company, le Comité populaire du district de Tan Ky a décidé, fin 2014, de soutenir 25 familles de la commune de Ky Son dans la culture de champignons, afin de créer des emplois et d'accroître les revenus des agriculteurs. Chaque famille a bénéficié d'une aide financière du district, prenant en charge l'intégralité du coût d'achat de 1 000 sacs de champignons, et a investi dans la construction d'une maison pour les suspendre. Le produit est un champignon de Paris, récolté et séché, que l'entreprise achètera.

L'échelle de production s'agrandit, la variété des champignons comestibles et médicinaux est abondante, la qualité des produits est toujours garantie et le marché de consommation s'élargit, rendant la culture des champignons de plus en plus performante dans la région de Tan Ky. C'est pourquoi le Comité populaire du district de Tan Ky considère cette activité comme une activité durable, conformément aux objectifs du nouveau programme de développement rural.

Xuan Hoang