Comment utiliser la moutarde pour prévenir le cancer du sein et de la prostate ?
Les graines de moutarde contiennent de l'isothiocyanate d'allyle, du phénéthyl, de la mélatonine... qui aident l'organisme à lutter contre le vieillissement, à combattre les bactéries et à inhiber la formation de cellules cancéreuses.
La moutarde est fabriquée à partir de navets, généralement jaunes ou verts. Il existe de nombreuses variétés de moutarde à travers le monde. Aux États-Unis, certaines moutardes sont préparées à partir de graines moulues de moutarde blanche ou jaune, mélangées à du jus, du vinaigre, du curcuma et d'autres épices ou aromates. Les moutardes brunes et les moutardes françaises sont souvent fabriquées à partir de légumes ou de feuilles originaires d'Inde.
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Il a été démontré que des composés bioactifs présents dans diverses moutardes, tels que l'isothiocyanate d'allyle (AITC), l'isothiocyanate de phénéthyle (PEITC), la mélatonine et l'acide férulique, possèdent des propriétés anti-âge, antifongiques, antibactériennes et antioxydantes. Les graines de moutarde blanche, quant à elles, inhibent la formation du cancer du côlon.
Une moutarde cultivée en Inde, appelée Brassica compestris, a permis de prévenir les cancers de l'estomac et de l'utérus chez la souris. Il a également été démontré que les légumes crucifères réduisent le risque de cancer de la vésicule biliaire et de la vessie, et inhibent la croissance des cellules cancéreuses du poumon, du pancréas et de la prostate.
Plusieurs études menées auprès de femmes chinoises ont montré que la consommation accrue de légumes crucifères réduit le risque de cancer du sein.Les graines de moutarde blanche et noire sont de riches sources de mélatonine, qui empêche la croissance des précurseurs du cancer du sein.
En Inde, certaines moutardes sont produites à partir d'ingrédients naturels qui combinent des métaux lourds et des minéraux (comme le cadmium, l'arsenic et le plomb) présents dans le sol. Il en résulte une teneur élevée en sélénium dans la moutarde, ce qui protège contre le cancer de la prostate.
Cependant, la pollution des sols par les métaux lourds entraîne l'accumulation de polluants dans la moutarde, et une consommation excessive est nocive pour la santé. Ce problème a été signalé dans de nombreux pays, comme la Chine, la Russie et l'Inde.
Les acheteurs de moutarde indienne ou de moutarde noire sur le marché doivent vérifier la provenance afin de garantir la sécurité du produit.
De nos jours, la moutarde est largement utilisée en cuisine. L'huile de moutarde est produite en broyant les graines, en ajoutant de l'eau et en extrayant l'huile essentielle par distillation. Cependant, la teneur enL'isothiocyanate d'allyle contenu dans l'huile de moutarde peut être toxique en cas de surdosage. C'est pourquoi les experts déconseillent d'en abuser.
