Avec 2 000 VND, les élèves de nombreuses écoles à travers le pays peuvent acheter toutes sortes de collations et de bonbons accrocheurs aux multiples saveurs, du café aux fruits en passant par les crevettes, le bœuf... Les journalistes de Tien Phong ont infiltré l'« usine » de production et ont été témoins du processus de production des collations qui entourent les portes de l'école.

Jouer le rôle d'un travailleur de la transformation des collations

Le village artisanal traditionnel de La Phu (Hoai Duc, Hanoï) est connu comme la capitale de la contrefaçon et des produits contrefaits. C'est également là que se trouvent des dizaines d'usines de snacks, qui vendent chaque jour des tonnes de friandises au marché.

Lorsqu'il y a une pénurie de travailleurs, le propriétaire de l'usine de snacks se rend au « marché du travail » de Tay Mo (Tu Liem, Hanoi) pour trouver des gens.

Après de nombreux jours passés sur le marché du travail de Tay Mo, le journaliste de Tien Phong a été embauché comme ouvrier par le propriétaire de l'usine de production de collations TL.

L'usine TL est cachée dans le hameau de Chua Tong (commune de La Phu). Dès l'entrée de la ruelle, un arôme de snacks s'échappe, mais les quatre portes sont verrouillées.

Nous avons arrêté la voiture devant une usine entourée de tôle ondulée verte. Le propriétaire nous a ouvert la porte pour nous laisser entrer, puis l'a refermée rapidement. L'usine (environ 20 m de large et 50 m de long) est divisée en deux zones distinctes.

Zone de mélange de matières premières pour la production de snacks

La partie extérieure contient les frites finies et emballées. À l'entrée, des centaines de bidons d'huile pour la friture sont alignés. L'intérieur de l'usine abrite les machines et les matières premières nécessaires à la production (farine, sucre, sel, arômes).

Pour produire le produit fini, la « ligne » de fabrication de snacks se compose de 4 étapes : mélanger et verser les ingrédients (farine, épices, colorant alimentaire) dans la machine de fabrication de snacks ; verser les snacks dans la friteuse ; assaisonner et emballer.

L'étape de mélange est séparée de l'extérieur par une haute tôle ondulée. Sur le sol en ciment noir et collant sont dispersés farine, colorant alimentaire, épices et huile de cuisson.

À côté se trouvent les toilettes et la salle de bain. Chaque fois qu'ils y vont, avec la même paire de pantoufles, les ouvriers marchent sur le sol sale de l'usine et y entrent directement, puis ressortent négligemment en marchant sur la tôle ondulée contenant les collations.

Pour éviter de divulguer le secret de la production et l'étape du mélange de la farine, le propriétaire du four ne donnait ses instructions qu'à des personnes de confiance. De nouveaux ouvriers, comme moi, étaient affectés à l'étape du conditionnement. Après près de quinze jours de travail, j'ai pu aider les ouvriers à mélanger les ingrédients.

Voir la technologie de traitement

Mme Hai, la pétrisseuse, m'a expliqué la recette pour préparer des snacks croustillants aux pommes de terre : « Versez 1 sac de farine (25 kg), 1 sachet de colorant alimentaire, 1 tasse de sucre, du sel et de l'eau (pour obtenir 3 kg) dans le pétrin, ajoutez 1 tasse d'huile de cuisson, mélangez bien.

Le récipient de farine est ensuite placé dans la machine à éclater les chips. Les chips éclatées sont déversées sur le sol de l'usine, où elles sont récupérées et mises dans la friteuse.

Pieds et mains nus, des ouvriers en sueur transportent négligemment des pots de frites dans la friteuse. Photo : PV.

Dans la zone de mélange des matières premières, le sol en ciment est noir et collant, recouvert de farine, de colorants alimentaires, d'épices et d'huile de cuisson. Juste à côté se trouvent les toilettes et la salle de bain. Chaque fois que je vais aux toilettes, je sors avec une paire de pantoufles de travail et je marche sur la tôle ondulée contenant les collations.

À côté du mixeur se trouve un petit bol en plastique contenant des sachets de colorant alimentaire, des sacs de sucre, du sel et un seau d'eau.

Quand j'ai posé la question au sujet du sachet de colorant alimentaire, Mme Hai a secoué la tête et m'a répondu qu'elle ne savait pas. Le propriétaire de l'usine avait donné des instructions et les avait suivies. Le personnel ignorait de quelle substance il s'agissait, car il n'y avait ni étiquette ni nom.

Selon Mme Hai, selon le type de snack, le propriétaire de l'usine déterminera la quantité d'ingrédients à mélanger. « Cette étape permet à la farine de bien se mélanger au colorant alimentaire, au sucre et au sel. Les épices seront mélangées après la friture », a-t-elle ajouté.

Les chips éclatées étaient jetées sur le sol de l'usine. Un ouvrier nommé Hanh en déposait chaque pot dans le four à huile noire et en faisait frire des centaines.

Le four à mazout était brûlant, Mme Hanh transpirait abondamment. Elle marcha pieds nus jusqu'au milieu du grenier à friandises, remonta les marches et versa chaque pot dans le four à mazout. Puis, à l'aide d'un petit râteau, elle remua les friandises pendant environ une minute avant de les verser dans le séchoir.

Après avoir essoré les chips, les placer dans le mixeur à épices, dont la structure est similaire à celle d'une bétonnière.

En versant le pot de chips dans la machine noire et sale, Mme Thuy a ajouté une cuillère de colorant alimentaire jaune provenant d'un sachet d'épices imprimé avec des caractères chinois, sans étiquette vietnamienne.

Après avoir mélangé les épices, Mme Thuy a utilisé une barre de fer pour pousser le tonneau à l'envers afin de verser les chips dans de grands paniers et sur un sol d'environ 2 mètres carrés de large.

Le processus d'emballage des chips est effectué par Mme Hoa. À l'aide d'une pelle en plastique, elle ramasse chaque sac de chips, pesant 15 kg, et le dépose sur le sol carrelé.

Ensuite, retirez le seul timbre, fermez-le hermétiquement et empilez-le pour l'expédition aux agents. Le timbre d'assurance qualité du produit indique les ingrédients suivants : farine de pomme de terre, farine de blé, sucre raffiné, sel de piment, huile de cuisson et glutamate monosodique.

L'étiquette indique clairement « sans colorant, sans conservateur ». Cette étiquette ignore l'utilisation de colorants et d'arômes chinois.

Afin de vérifier la présence de colorant alimentaire non étiqueté, nom utilisé par l'usine de snacks TL pour sa production, un journaliste de Tien Phong a apporté l'emballage de colorant alimentaire à l'Institut national de sécurité et d'hygiène alimentaires pour analyse.

D'après les résultats des tests, il s'agit du colorant artificiel tartazine (symbole E102). Dans l'alimentation, l'E102 n'est utilisé qu'en quantité autorisée (maximum 7,5 mg/kg de poids corporel par jour).

Consommé en quantité supérieure à la quantité autorisée, il peut provoquer un cancer, une génotoxicité, une neurotoxicité – provoquant une hyperactivité chez les enfants.

Cependant, l'étiquette des produits de collation finis de l'usine TL ignore l'utilisation de ce colorant et indique clairement « sans colorant, sans conservateur ».

Le professeur associé, Dr. Nguyen Duy Thinh (Institut de biotechnologie et d'alimentation, Université des sciences et technologies de Hanoi) a estimé que le fait que l'usine de collations TL n'ait pas répertorié le colorant E102 est une fraude, trompant les consommateurs.

« L'E102 peut être utilisé, mais uniquement dans les limites autorisées, et cette information doit être clairement indiquée sur l'emballage afin que les consommateurs le sachent. Face aux établissements frauduleux qui ignorent l'utilisation de l'E102, les autorités doivent intervenir », a déclaré M. Thinh.

Selon Vietnam.net