La vitalité du village traditionnel de fabrication de crackers de riz au sésame à Luong

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L'un des berceaux de la fabrication artisanale du papier de riz dans la région de Luong est le village de Vinh Duc (aujourd'hui rattaché à la commune de Do Luong). Depuis plus de 300 ans, cet artisanat s'est non seulement préservé comme patrimoine culturel, mais a également connu un développement important, tant en termes d'ampleur que de qualité.

M. Nguyen Van Cong - le propriétaire d'une usine de production de biscuits de riz àvillage artisanal de Vinh DucIl a dit :Pour préparer la fabrication de galettes de riz, il est indispensable de consulter les prévisions météorologiques plusieurs jours à l'avance afin de décider comment faire tremper le riz, moudre la farine et confectionner les galettes. En effet, seul le soleil permet aux galettes de riz de sécher correctement et d'avoir un bon goût.

À côté de M. Cong se tient son épouse, Mme Nguyen Thi Thao, occupée à finaliser les commandes à expédier aux clients. Désignant une boîte contenant 200 galettes de riz non cuites, Mme Thao explique : « Cette boîte est sur le point d’être envoyée à la commune de Phuc Loc ; un client l’emportera en cadeau en Allemagne. »Autrefois, les galettes de riz Do Luong n'étaient consommées qu'à l'intérieur de la province, mais aujourd'hui, elles se sont répandues aux quatre coins du monde, suivant les traces des habitants de leur région d'origine.

D'après les anciens, le village professionVinh DucDepuis environ 300 ans, ils se sont spécialisés dans la production de crackers de riz d'une épaisseur idéale, croustillants, garnis de graines de sésame noir, et dotés d'une saveur riche, parfumée et de noisette, le tout éventé à la main.

Avec une histoire s'étendant sur des centaines d'années, les personnes exerçant ce métier ont mémorisé comment aller chercher l'eau, comment faire tremper le riz et combien de temps moudre la farine pour garantir que le gâteau soit croustillant, parfumé et captivant pour les convives.

craquelins de riz au sésame noirAprès cuisson à la vapeur, les gâteaux de riz sont étalés sur des nattes de bambou et mis à sécher au soleil. Pendant le séchage, il est important de les retourner régulièrement pour assurer un séchage uniforme et une belle coloration. Pour un goût optimal, la température idéale est de 30 à 37 degrés Celsius. Vers 11 h ou midi, lorsque les deux faces des gâteaux sont parfaitement sèches, il faut les ramasser rapidement, car une exposition trop forte au soleil risque de les faire craquer, se casser et se déformer.

Frère aînéNguyen Van CongIl est indiqué : Pour réussir de délicieux gâteaux de riz, outre le choix judicieux des ingrédients, les étapes de trempage et de fermentation du riz, de préparation de la pâte, de façonnage des gâteaux et de cuisson sont primordiales.important. ViaDepuis des années, les boulangers expérimentés maîtrisent l'art de faire gonfler uniformément l'amidon après un trempage adéquat dans l'eau. On obtient ainsi des gâteaux moelleux et fondants, parfumés et tendres à la cuisson. De plus, il est essentiel d'agiter fréquemment le charbon de bois pour une cuisson homogène et éviter que les gâteaux ne brûlent.

Depuis l'Antiquité, alors que les gâteaux et les bonbons étaient encore des friandises de luxe, les habitants des villages de fabrication de papier de riz savaient transformer les ingrédients issus de produits agricoles locaux tels que le riz, les cacahuètes, les graines de sésame, etc., pour créer de délicieux et célèbres gâteaux de papier de riz, des bonbons aux cacahuètes et des bonbons au sésame. Malgré de nombreux hauts et bas et une concurrence intense de la part d'autres spécialités traditionnelles, les artisans de Vinh Duc se sont toujours efforcés d'innover dans leur réflexion, leurs méthodes et leurs stratégies marketing afin d'atteindre un marché plus large.

Ascenseurcuisine locale

Selon les producteurs de longue date, après avoir bénéficié des conseils des services compétents en matière de documentation, de contrôle qualité, de sécurité alimentaire et d'inspections d'hygiène, et après avoir investi dans un meilleur emballage, des informations claires sur l'origine et l'étiquetage, les galettes de riz Luong ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles. Le produit est désormais présenté avec assurance lors de salons professionnels et vendu dans les supermarchés de nombreuses provinces.

Actuellement, les recettes mensuelles du village dépassent 1 milliard de VND, un chiffre rêvé depuis de nombreuses années… De plus, les produits sont également choisis comme cadeaux par de nombreuses agences, organisations et touristes, qu'ils viennent de près ou de loin, en tant que spécialité locale traditionnelle disponible dans une grande variété de tailles et de types.Cela contribue à promouvoir l'image du village artisanal et de la région d'origine.

EN DIRECTActuellement, le village artisanal de Vinh Duc compte des dizaines de foyers qui fabriquent du papier de riz.Cela crée des emplois stables pour près de 250 personnes. Parmi elles, dix familles produisent du papier de riz à grande échelle, grâce à des systèmes automatisés de fabrication. Certaines familles exercent ce métier depuis dix ou onze générations.

Depuis environ cinq ans, de nombreux artisans pâtissiers ont investi dans du matériel supplémentaire et modernisé certaines étapes de production, comme la préparation de la pâte et la cuisson à la vapeur. L'utilisation de machines pour le moulage et la cuisson à la vapeur des gâteaux permet d'obtenir des gâteaux de taille uniforme, de réduire le temps de production et les coûts de main-d'œuvre.MChaque jour, une personne peut fabriquer environ 1 500 à 2 000 galettes de riz. En haute saison, de nombreux ménages doivent embaucher des travailleurs saisonniers supplémentaires.

S'appuyant sur le succès des galettes de riz traditionnelles au sésame noir, les jeunes du village artisanal de Vinh Duc perpétuent les secrets du savoir-faire ancestral, en innovant et en modernisant le produit grâce à l'ajout de colorants provenant de divers ingrédients agricoles tels que la patate douce violette, le riz gluant noir, le fruit du gac, la noix de coco, etc. Les galettes de riz à base de fruit du gac et de patate douce violette sont plus élaborées que les autres et sont entièrement composées d'ingrédients naturels, ce qui explique leur grande popularité sur le marché.

DehorsLe village artisanal de Vĩnh Đức, dans la commune de Đô Lương, possède une coopérative de production de galettes de riz, et des dizaines d'autres foyers les fabriquent artisanalement à domicile. On trouve également des unités de production traditionnelles de galettes de riz non seulement dans la commune de Đô Lương, mais aussi dans d'autres localités de l'ancien district de Đô Lương. Par exemple, une coopérative est en activité dans le hameau de Văn Thọ, commune de Bạch Hà.usine de production de papier de riz de Cuong Trang Le projet a obtenu la certification OCOP en 2024 avec un investissement total en machines d'environ 180 millions de VND, créant des emplois réguliers pour 7 travailleurs locaux, avec un revenu moyen de 6 à 8 millions de VND/personne/mois.

Dans la commune de Van Hien, bAnimés par la détermination et l'amour des produits de leur région natale, les jeunes entrepreneurs Nguyen Ngoc Phuong et Nguyen Ba Thang, tous deux nés dans les années 1990, ont investi dans une usine moderne pour produire des crackers de riz ; simultanément, ils ont créé la société Luong Son Food Production and Trading Company Limited.

Alliant un savoir-faire traditionnel à des méthodes de production modernes, la société Luong Son Food Production and Trading Company Limited automatise toutes les étapes, de la fabrication de la pâte à la confection des crêpes et au séchage, grâce à des lignes de production et des machines d'une capacité de 40 millions de produits par an, créant ainsi des emplois pour 50 travailleurs locaux.VAvec deux usines et un effectif de plus de 100 personnes, cette entreprise propose une grande variété de produits, notamment du papier de riz pour rouleaux de printemps, du papier de riz aux cacahuètes, du papier de riz aromatisé à la noix de coco, du papier de riz brun, etc.

NEn 2022, les premiers envois de crackers de riz Luong Son ont été exportés avec succès.luxueuxLe Japon et la Corée du Sud sont des marchés réputés pour leurs normes strictes en matière de qualité et de sécurité alimentaire.Outre le Japon et la Corée du Sud, le produit s'étend à d'autres marchés potentiels tels que les États-Unis, l'Allemagne, l'Australie, etc.

C’est précisément cette évolution qui a donné une vitalité durable à la marque de crackers de riz Luong dans ce nouveau contexte ; en renforçant sa valeur, en préservant le savoir-faire traditionnel transmis par nos ancêtres et en favorisant…en directCela crée des opportunités d'emploi local et de création d'emplois, augmente les revenus des habitants et contribue ainsi à promouvoir le développement socio-économique de la localité.