Double ta-leo pour riz au bambou

(Baonghean) - Depuis l'Antiquité, le riz de bambou est l'un des cadeaux incontournables des cérémonies matrimoniales officielles thaïlandaises. Lorsque le représentant de la famille du marié et l'entremetteur se rendent au domicile de la mariée pour célébrer la cérémonie du « xan nha » (xan nha signifie engagement, fiançailles ; cette cérémonie n'a lieu qu'une seule fois, peu avant le mariage officiel), ils doivent, entre autres cadeaux, préparer deux magnifiques tubes de riz en bambou, uniformes et pouvant être décorés. La coutume thaïlandaise stipule également qu'en plus du nœud en feuille habituel à l'embouchure du tube de riz en bambou, celui-ci doit être protégé par une anse à double tressage.

Le tissage du ta-leo en double cage requiert généralement une certaine astuce, mais dans chaque village, quelques artisans maîtrisent encore le travail du bambou et savent le réaliser avec brio. Le « ta-leo en double cage » est noué à l'envers à l'ouverture du tube à l'aide de deux fils giang souples, espacés de quelques centimètres. Les Thaïlandais croient que le ta-leo a pour fonction d'exorciser les mauvais esprits et de chasser les fantômes et les démons. Le nœud ta-leo est utilisé pour protéger les mauvais esprits du passage, les empêchant de pénétrer dans les tubes de riz en bambou et d'en profiter secrètement, préservant ainsi leur intégrité et leur pureté jusqu'à leur offrande aux ancêtres de la famille de la mariée. Dans ce cas précis, il est évident que les Thaïlandais utilisent les tubes de riz en bambou pour célébrer l'intégrité et la virginité du bonheur du couple. L'« orthodoxie » exprimée ici est liée aux détails : les deux tubes de riz gluant utilisés pour la cérémonie du « xan nha » doivent être choisis parmi deux bambous différents et ne peuvent être utilisés ensemble. Ce n'est que dans le cadre d'un mariage légitime (un homme et une femme encore jeunes, n'ayant pas « volé la permission de leurs parents » et ayant volontairement accepté de s'unir comme mari et femme) que les Thaïlandais pratiquent la cérémonie du « xan nha » et utilisent du riz gluant…

On l'appelle riz de bambou parce qu'il est cuit dans des tubes de bambou, parfois dans des tubes de bambou, des tubes de bambou, des tubes de bambou… Mais les tubes de bambou restent les plus utilisés car le bambou pousse en abondance, est facile à couper et à tailler, et offre des récoltes adaptées à la fabrication de tubes de riz en toute saison. Les meilleurs sont les jeunes bambous d'environ 3 centimètres de diamètre, poussant dans des endroits bien éclairés. Les tubes de bambou sélectionnés doivent être de taille relativement uniforme : l'ouverture du tube doit être à la base et le bas au sommet du bambou.

Le riz utilisé pour la cuisson du riz bambou est généralement du riz gluant de montagne ou du riz gluant violet. Le riz est trempé et on peut y ajouter un peu de sel. Remplir le tube de riz jusqu'à quelques phalanges au-dessus de l'ouverture, puis ajouter un peu d'eau jusqu'au bord. Recouvrir l'ouverture du tube de feuilles de bananier sauvage, puis cuire le riz.

Le lam consiste à placer le tube de bambou légèrement incliné au-dessus des braises ou près du feu, puis à le retourner fréquemment afin qu'il reçoive suffisamment de chaleur pour cuire les aliments à l'intérieur sans brûler la coque. La personne chargée de laminer le riz doit donc être travailleuse, patiente et habile pour obtenir de délicieux et beaux tubes de riz en bambou. Ces tubes dégagent l'odeur parfumée du riz gluant fraîchement cuit, la coque du tube étant à peine brûlée. On utilise un couteau fin pour séparer la coque brûlée, ne conservant que la fine coque blanche à l'intérieur. Au moment de déguster, on peut facilement la peler à la main (ou, plus finement, la découper en tranches, comme un rouleau de porc).

Le riz de bambou peut être consommé chaud, selon les conditions et les goûts. On le trempe dans du sel d'arachide, du sel de sésame, du sel de galanga, ou encore dans des miettes de « cheo xup » (un type de « cheo » préparé à partir de feuilles de taro vertes et sucrées, séchées et très parfumées si elles sont bien préparées). Même sans le manger avec du « cheo », le sel reste délicieux. Si vous utilisez du riz de bambou comme aliment sec pour chasser les animaux en forêt ou pour trouver des abeilles, vous pouvez le conserver intact pendant une semaine.

Le riz au bambou, plat thaïlandais, a été sacré « meilleur plat thaïlandais ». Depuis des centaines de milliers d'années, ces « meilleurs » tubes de riz au bambou nourrissent les populations et assument la noble responsabilité de créer des ponts de bonheur pour de nombreux couples dans les villages thaïlandais, contribuant ainsi à leur épanouissement éternel.

Sam Van Binh

(Yen Luom, Chau Quang, Quy Hop)