Réflexions aléatoires sur l'aubergine

Le dernier jour de l'année est rempli de plats délicieux et sucrés, mais je ne sais pas pourquoi je pense toujours à l'aubergine dans mes repas quotidiens. Je ne suis pas la seule : de nombreux clients de restaurants de luxe, lorsqu'ils commandent, clament haut et fort : « Un bol d'aubergines croustillantes, s'il vous plaît ! » En effet, l'aubergine n'est pas le premier choix en début de repas, mais c'est le clou du spectacle, la destination finale. À la fin du repas, chacun déguste un bol de soupe de riz aux aubergines, debout et avec un arrière-goût salé…

Aubergines marinées – un plat qui a perduré pendant des jours et des jours, à une époque difficile, où de nombreuses familles vietnamiennes n'avaient rien à manger avec du riz, seulement des aubergines salées et du jus de concombre mariné bouilli. Parfois, le riz était mélangé à des nouilles, des pommes de terre séchées ou du manioc. À cette époque, les aubergines étaient considérées comme de la viande. Ma grand-mère et ma mère préparaient des plats à base d'aubergines, comme des sautés et des aubergines braisées. Après une longue période de saumure, lorsqu'elles étaient devenues salées, épicées et amères, elle prenait chaque aubergine, la coupait en deux, la lavait à l'eau de puits et l'égouttait. Elle prenait un peu de saindoux dans un bocal (à l'époque, le saindoux était aussi rare que le glutamate monosodique), le mettait dans une poêle et le faisait revenir avec les aubergines, ajoutant un peu de sucre, des feuilles de citronnier et du piment râpé. Ainsi, toute la famille se régalait de « viande d'aubergine », salée, grasse et croustillante. Quand la graisse brillait encore dans la bouche, les voisins pensaient qu'il y avait de la viande ! Parfois, la famille achetait de la sauce de poisson, alors elle y mettait les aubergines. La sauce de poisson est salée, l'aubergine l'est encore plus, mais en mangeant, l'aubergine absorbe le poisson, le miel, le goût salé persiste sur la langue, petit à petit, petit à petit, et comme ça, le bol de riz disparaît en un clin d'œil.

L'aubergine salée est probablement le plat le plus facile à préparer et le plus savoureux pour beaucoup. Après s'être lassé des plats braisés, sautés et autres délices, le goût salé pur et le croquant indescriptible de l'aubergine rendent le repas encore plus savoureux. Accompagnée d'une soupe de crabe, d'une soupe de légumes et d'épinards d'eau bouillante, l'aubergine est un plat apprécié de beaucoup. L'anecdote amusante raconte que lors du premier repas avec la famille de son mari, sa belle-fille a pris une aubergine et en a croqué une bouchée. Les graines ont volé au visage de sa belle-mère. Mais celle-ci n'était pas fâchée, mais a eu pitié d'elle car elle avait choisi l'aubergine comme entrée. De plus, l'aubergine qu'elle a croquée a produit un bruit croustillant, comme le bruit de pétards qui explosent.

Le folklore cite également le Kieu : « Plus le Kieu est sophistiqué, plus il est salé. En termes de salinité, l'aubergine est plus salée », cela semble très intéressant !

Je ne sais pas pourquoi, dans les chansons folkloriques, on trouve aussi un passage sur l'aubergine, tiré de l'histoire de Kieu : « Loué sois-tu d'être le gendre de Chuong Dai. En un an, tu auras mangé douze bocaux d'aubergines. Conduis-moi au puits. Sinon, tu mourras avec le bocal d'aubergines dans ma maison. » C'est seulement ainsi que nous comprenons que l'aubergine est non seulement délicieuse, mais aussi comme un fil rouge du destin, perpétuant l'amour du couple, prenant soin l'un de l'autre avec passion. Ma petite amie est très savante : un bon repas n'est pas une question de sophistication et de prix, mais de savoir si l'être aimé l'apprécie ou non ! Un jour de printemps, je parle d'aubergine pour me souvenir de l'époque de la « sauce à l'aubergine », de l'époque du « Tao khang phu the bat kha ha duong ». « Tao khang » signifie son et son. Mari et femme, depuis leur pauvreté, mangeaient son et son ensemble, puis, devenus riches, ils ne pouvaient plus abandonner…

Perle